サンタリキノコのかんぷんぎ（鶏肉のような食感のヒラタケで作る）
サンタリキノコのかんぷんぎ（鶏肉のような食感のヒラタケで作る）
もちもちで香ばしいサンタリキノコを使った、カリカリのかんぷんぎ
ひと味違うヘルシー料理をお探しですか？「鶏肉のような味わいのキノコ」として知られるサンタリ種（鶏ヒラタケ）を使った、外はカリカリ、中はもちもちのカンパンギ（깐풍기）をぜひお試しください！ キノコは食物繊維が豊富でコレステロールを下げる効果もあり、ヘルシーながらも、まるで鶏肉のような食感と風味を楽しめる、罪悪感なく楽しめる一品です。味も健康も両方叶える特別なカンパンギ（깐풍기）レシピを、さっそくご紹介します！
主な材料- サンタリキノコ（鶏ヒラタケ） 200g
- 天ぷら粉 1カップ
- 片栗粉 1カップ
カンパンギ（깐풍기）ソース- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ1
- ペペロンチーノ（または乾燥唐辛子） 5個
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ1
- ペペロンチーノ（または乾燥唐辛子） 5個
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、サンタリキノコ（鶏ヒラタケ）を流水で軽く振り洗いしてください。この時、キノコが崩れないように優しく扱ってください。
Step 2
清潔なキッチンペーパーの上にキノコを広げ、水気をしっかりと拭き取ります。その後、軽く塩を振って下味をつけます。これはキノコ本来の風味を引き立てるための大切な工程です。
Step 3
ビニール袋に片栗粉半カップを入れ、下味をつけたキノコを加えます。袋の口をしっかりと閉じ、優しく振って、キノコ全体に片栗粉が均一にまぶされるようにしてください。これが衣をカリッとさせるための重要なステップです！
Step 4
片栗粉が均一にしっかりとついたキノコの様子です。まるで揚げ物用の衣をまとったかのようですね。
Step 5
もし片栗粉がダマになっている部分があれば、軽くはたいて余分な粉を落とし、衣の厚さを均一に整えてください。
Step 6
次に、揚げ衣の生地を作ります。ボウルに天ぷら粉1カップと、残りの片栗粉半カップを入れます。氷水（冷たい水）を少しずつ加えながら、とろりとした、生地がスルスルと流れるくらいの緩めの生地になるまで混ぜ合わせます。（片栗粉と天ぷら粉の比率は1：2が基本ですが、お好みに応じて水の量を調整してください。）
Step 7
生地を作っている間に、揚げ油を予熱します。170〜180℃が適温です。生地を少量たらしてみて、すぐに沈んでからすぐに浮き上がってくるようであれば、ちょうど良い温度です。
Step 8
下味をつけ、片栗粉をまぶしたキノコを、準備した生地にくぐらせます。そして、熱した油の中にそっと入れ、揚げていきます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げましょう。
Step 9
このように一度揚げただけでも、香ばしくてもちもちとしたキノコフライは、そのまま食べてもとても美味しいですよ！外はカリッと、中はジューシーな食感を楽しめます。
Step 10
さらにカリッとした食感を求めるなら、一度揚げたキノコを油から取り出し、少し休ませてから、もう一度油に戻して二度揚げしてください。この二度揚げの工程が、カンパンギ（깐풍기）のカリカリ感を最大限に引き出します。
Step 11
二度揚げしたキノコは、一度目よりもずっと美味しそうな黄金色になり、噛むとパリパリという音が聞こえるほど、完璧に揚がっています！
Step 12
さあ、美味しいカンパンギ（깐풍기）ソースを作りましょう。赤や青のパプリカ（または唐辛子）があれば細かく刻んで加えると、彩りも良く、ピリッとした辛味をプラスできます。もしなければ、ペペロンチーノを砕いて辛味を加えても良いでしょう。
Step 13
ネギ、玉ねぎ、ニンニクはそれぞれ細かくみじん切りにして準備します。材料を細かく切るほど、ソースとよく馴染みます。
Step 14
小さなフライパンに、サラダ油大さじ3と、ペペロンチーノ（または唐辛子粉小さじ半）を入れ、弱火でゆっくりと炒めて、香りの良いチリオイルを作ります。焦がさないように注意してください。
Step 15
できたチリオイルに、みじん切りにしたネギ、ニンニク、玉ねぎを加え、香りが立つまで中弱火で炒めます。野菜が焦げ付かないように、じっくりと炒めるのがポイントです。
Step 16
野菜がしんなりしてきたら、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ2、酢大さじ3を加えます。全ての材料がよく混ざるようにかき混ぜながら、ソースを煮詰めていきます。
Step 17
ソースがしっかりと沸騰し始めたら、次の工程に進む準備ができた合図です。
Step 18
ソースが煮立っている間に、あらかじめ二度揚げしてカリカリにしておいたキノコをソースに加えます。そして、素早く手早く混ぜ合わせます。キノコがソースを吸いすぎると衣がべたつく可能性があるので、スピードが重要です。
Step 19
キノコにソースを全体的に絡めるように、さっと和えるイメージで手早く混ぜるのがコツです。あまり長く混ぜすぎると食感が損なわれるので、短時間でソースをコーティングするくらいで十分です。これで、美味しいサンタリキノコのかんぷんぎ（깐풍기）の完成です！
