サムチェ（三菜）の根っこを使った甘酢和え：独特の香りとシャキシャキ食感のハーモニー
サムチェ（三菜）の根っこを使った甘酢和え：独特の香りとシャキシャキ食感のハーモニー
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ほんのりとした高麗人参とニラの香りが魅力的なサムチェの根っこを使った甘酢和えです。ほろ苦さと甘さが絶妙に調和し、食欲をそそる一品に仕上がります。シャキシャキとした食感が生きているので、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりなサムチェの根っこの甘酢和えをご紹介します。
主な材料- よく洗ったサムチェの根っこ 130g（長さ約15cm）
- 新鮮なニラ 30g
甘酢ダレ- 砂糖 1/2大さじ
- 米酢 1.5大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- 粉唐辛子（細挽き） 1大さじ
- コチュジャン 1.5大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- 米酢 1.5大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- 粉唐辛子（細挽き） 1大さじ
- コチュジャン 1.5大さじ
調理手順
Step 1
今日の主役、サムチェの根っこをご紹介します。若い高麗人参の根に似た見た目で、ほのかな高麗人参とニラの香りが加わり、独特の魅力を持っています。通常は洗浄済みのものが販売されているので、すぐに使えて便利です。長さは約15cmほどに育ちます。
Step 2
しっかりとした太さの根っこは、そのまま食べてもそれほど硬くはありませんが、より食べやすくするために、私は長さを半分に割りました。根が太い場合は、このように割るとタレがよく染み込み、食感もさらに柔らかくなります。
Step 3
長い根っこは、下処理をしながら約4〜5cmの長さに切りました。このくらいの長さに切ると、和えやすく、食べる時も食べやすいです。
Step 4
きれいに洗ったサムチェの根っこは、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が多いと和え物の味が薄まってしまうことがあるので、キッチンペーパーで軽く押さえて水分を取るのも良い方法です。
Step 5
サムチェの根っこだけだと少し物足りなく感じられることがあるので、似た風味と食感を持つニラを準備しました。ニラは4〜5cmの長さにきれいに切ってください。サムチェの根っこが主役なので、彩りと香りを添えるためにニラは少量だけ使います。
Step 6
それでは、美味しいタレを作りましょう。砂糖1/2大さじ、米酢1.5大さじ、炒りごま1大さじ、粉唐辛子1大さじ、そしてコチュジャン1.5大さじをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。サムチェの根っこはニラと香りが似ているので、ニンニクを別途加えなくても十分美味しいですよ。和え物は、タレをあらかじめ作って馴染ませておくと、素材に味が均一に染み込み、より美味しい仕上がりになります。
Step 7
水気を切ったサムチェの根っこを、あらかじめ作っておいたタレに入れ、優しく和えていきます。ニラは柔らかいので、サムチェの根っこ一緒に和えるとすぐにしんなりしてしまうことがあります。そのため、まずはしっかりとしたサムチェの根っこからタレによく絡ませて味を染み込ませることが大切です。
Step 8
サムチェの根っこにタレがよく絡んだら、切っておいたニラを加えて、そっと和えます。ニラのシャキシャキとした食感と新鮮さを活かしながら、サムチェの根っこが優しく調和するようにするのがポイントです。
Step 9
お酢とごま油は一緒に加えると風味が変わると言われることもありますが、お好みで最後にほんの少量だけ加えて軽く和えれば、風味をプラスできます。すぐに和えて食べるのが、素材本来の食感と新鮮さを最もよく楽しむ秘訣です。美味しいサムチェの根っこの甘酢和え、どうぞ召し上がれ！
