サムジャン（韓国風合わせ味噌）チキン
サムジャン（韓国風合わせ味噌）チキン
[テレビ料理] 편스토랑（プンストラン）イ・チャンウォンさんのサムジャンチキン：シンプルながら奥深い味わい、ニラ和えとご一緒に
찬또쉐프（チャンットシェフ）イ・チャンウォンさんの新しい料理、「サムジャンチキン」をご紹介します！サムジャンの香ばしく深みのある旨味がたまらなく魅力的で、夜食やお酒のおつまみにぴったりです。さらに、新鮮でシャキシャキとしたニラ和えを添えれば、味の調和が絶妙になります！お家で特別な一品をお楽しみください。
サムジャンチキン材料- 鶏もも肉 300g、一口大に切る
- 牛乳 適量（鶏肉の臭み消し用）
- 玉ねぎ 1/2個、太めの千切り
- エゴマの葉 10枚、1cm幅の千切り
- サラダ油 適量（炒め用）
サムジャンソース- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- はちみつ 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々（軽く振る）
ニラ和え- ニラ 100g、4〜5cm長さに切る
- 玉ねぎ 100g、薄切り
- イワシエキス（または魚醤） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- はちみつ 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々（軽く振る）
ニラ和え- ニラ 100g、4〜5cm長さに切る
- 玉ねぎ 100g、薄切り
- イワシエキス（または魚醤） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まずは、鶏肉の臭みを取る下準備をしましょう。鶏もも肉300gを用意し、ボウルに入れます。鶏肉が浸るくらいの牛乳を注ぎ、30分から1時間ほど漬け込みます。こうすることで、鶏肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。漬け込んだ鶏肉は、きれいな水で2〜3回すすぎ、しっかりと水気を切ってください。
Step 2
チキンと一緒に炒める玉ねぎを準備します。玉ねぎ1/2個を、太めに千切りにします。細すぎると炒めた時にすぐにクタっとしてしまうので、食感を残すために少し太めに切るのがおすすめです。
Step 3
香りの良いエゴマの葉も、チキンの風味を豊かにしてくれる大切な材料です。エゴマの葉10枚をきれいに洗い、水気を拭き取った後、1cm幅の千切りにしてください。
Step 4
次に、サムジャンソースを作りましょう。サムジャンソースの材料であるデンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1、はちみつ大さじ1、ごま油大さじ1/2、こしょう少々をすべて小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせてソースを作ります。はちみつの代わりに水あめを使っても美味しいですよ。
Step 5
よく混ぜ合わせたサムジャンソースに、準備しておいた鶏肉、千切りにした玉ねぎ、エゴマの葉をすべて加えます。手で優しく揉み込むようにして、ソースが鶏肉と野菜に均一に絡むように混ぜ合わせましょう。このまま冷蔵庫で最低30分以上漬け込み、味をなじませます。時間があれば1時間ほど漬け込むと、より一層深みのある味わいが楽しめます。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油を適量ひき、漬け込んだチキンを皮目から香ばしく焼いていきます。強火で手早く炒めることで、外はカリッと、中はジューシーなチキンに仕上がります。
Step 7
鶏肉に火が通ってきたら、菜箸やフライ返しで食べやすい大きさに切ります。鶏肉の中心までしっかり火が通るまで、じっくりと炒め続けましょう。時々ひっくり返しながら、均一に火を通してください。
Step 8
それでは、付け合わせのニラ和えを作りましょう。ニラ100gをきれいに洗い、水気を切った後、4〜5cmの長さに食べやすく切ります。
Step 9
ニラ和えに加える玉ねぎは、薄切りにします。薄切りにすることで、ニラや調味料とよく馴染み、美味しいニラ和えになります。
Step 10
ニラ和えのタレを作ります。イワシエキス大さじ1、砂糖大さじ1、コチュカル大さじ1、そしてごま油大さじ2を混ぜ合わせ、美味しいタレを完成させます。
Step 11
ボウルに切ったニラと薄切りにした玉ねぎを入れ、作ったタレを少しずつ加えながら、優しく和えます。あまり強く混ぜすぎるとニラが潰れてしまうので、ふんわりと和えるのがコツです。最後に炒りごまを散らせば、サムジャンチキンと最高の相性を誇るニラ和えの完成です！
