サムジャンで作るコク旨！豚肉の甘辛炒め
サムジャンで作るコク旨！豚肉の甘辛炒め
15分で完成！サムジャンベースの豚肉炒め
市販のサムジャンをベースに、より深く豊かな風味を引き出した豚肉の甘辛炒めです。サムジャンの旨味が豚肉特有の臭みを効果的に消してくれるので、誰でも簡単に本格的な一品が作れます。新鮮な葉物野菜と一緒にサンチュ（包み野菜）でいただくのはもちろん、白菜キムチで包んで食べるとさらに絶品！手軽ながらも満足感のある食卓を彩ります。
主な材料- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉がおすすめ） 600g
- 長ねぎ 1本
- しいたけ 4枚
豚肉の下味- 料理酒（清酒または焼酎） 大さじ3
甘辛ダレ- 市販のサムジャン 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ1（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
仕上げ- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
野菜を炒める際- サラダ油 少々
- 料理酒（清酒または焼酎） 大さじ3
甘辛ダレ- 市販のサムジャン 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ1（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
仕上げ- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
野菜を炒める際- サラダ油 少々
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
野菜を炒める際- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
まず、豚肉は食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。長ねぎは白い部分と青い部分に分け、写真のように大きめに斜め切りにします。しいたけは石づきを取り、4等分または食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
切った豚肉全体に料理酒（清酒や焼酎）大さじ3をまんべんなく振りかけます。これにより豚肉特有の臭みが効果的に消え、お肉が柔らかくなる効果があります。約5分ほど置いておきましょう。
Step 3
ボウルにサムジャン大さじ3、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ3、コチュカル大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、生姜みじん切り小さじ1、こしょう少々を全て加えてよく混ぜ合わせ、タレを作っておきます。これで全ての材料の準備が完了です！
Step 4
熱したフライパンにサラダ油少々をひき、切ったしいたけを加えて香ばしく焼き色がつくまで炒めます。きのこの風味を引き出すだけでなく、豚肉と一緒に炒めた時に水分が出すぎるのを防ぎます。焼いたしいたけは一旦取り出しておきましょう。
Step 5
同じフライパンにサラダ油を少量足し、切った長ねぎの白い部分を入れて中弱火でじっくり炒め、ねぎ油（パギルム）を作ります。ねぎの香りが十分に立ったら、下味をつけた豚肉と作っておいたタレを全て加え、豚肉がタレに均一に絡むように炒めます。
Step 6
仕上げに使うごま油大さじ1と炒りごま少々を準備しておきます。これにより、料理の風味が格段にアップします。
Step 7
タレが絡んだ豚肉がある程度火が通ったら、取り出しておいた焼きしいたけと、切っておいた長ねぎの青い部分を加えて一緒に炒めます。最初は強火で1分ほど炒めて素早く火を通し、その後は中強火で約4分間、時々混ぜながら炒めます。もし焦げ付きそうになったら、一時的に中火にして温度を調整してください。最後に準備しておいたごま油大さじ1を回しかけ、照りと風味をプラスします。
Step 8
よく炒めあがった豚肉を器に盛り付け、準備しておいた炒りごまを散らしたら完成です。新鮮な緑の葉物野菜と一緒にサンチュで包んでいただくのがおすすめです。特にパリパリの白菜キムチで包んで食べるサンチュは格別ですので、ぜひ試してみてください！
