サムギョプサルキンパ
サムギョプサルキンパ
おうちで楽しむ！ジューシーなサムギョプサルキンパの作り方
香ばしいサムギョプサル（豚バラ肉）をたっぷり使った、食べ応え満点のキンパレシピをご紹介します。残ったお肉や、お家にある基本的なキンパの材料でも作れるので、とってもお手軽です。まるで、サンチュ（包み野菜）にご飯、サムジャン（韓国風合わせ味噌）、そして美味しいお肉を一緒に巻いて食べるような、贅沢な味わいがキンパ一つに詰まっています。焼きたてのサムギョプサルの旨味を逃さないうちに、温かいうちにいただくのが一番！ぜひ、出来立てをお楽しみください。
キンパの材料- サムギョプサル（焼肉用薄切り） 200g
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 1/4個
- サニーレタス 3-4枚
- エゴマの葉（ケェンニプ） 3-4枚
- 韓国風ピーマン（アサギコチュ） 1本
- 酢漬け大根（サンム） 3-4枚
- ごま（白） 少々
- ごま油 少々
- 海苔（キンパ用） 3-4枚
サムジャン（合わせ味噌）のタレ- 市販のサムジャン 大さじ4〜5
- おろしニンニク 小さじ0.5〜1（お好みで）
- ごま油 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1（お好みで）
- 市販のサムジャン 大さじ4〜5
- おろしニンニク 小さじ0.5〜1（お好みで）
- ごま油 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
キンパの食感と栄養をプラスする玉ねぎと人参を準備します。人参は通常のキンパのように細切りにしてフライパンで軽く炒め、玉ねぎはサムギョプサルを焼くときに一緒に出てくる油で炒めて使います。この工程は省いても大丈夫ですが、加えることでより豊かな味わいになります。
Step 2
キンパがべたつくのを防ぐため、サニーレタスやエゴマの葉のような葉物野菜は、洗った後しっかりと水気を切ってください。野菜の水切り器を使ったり、キッチンペーパーで丁寧に拭き取るのがおすすめです。
Step 3
サムギョプサルと一緒に食べると美味しい、葉物野菜を選びます。基本はサニーレタスとエゴマの葉ですが、シャキシャキとした食感を出すために韓国風ピーマン（アサギコチュ）を加えました。辛いのがお好きな方は、青唐辛子（チョンヤンコチュ）を加えても美味しいです。韓国風ピーマンは、種を取り除いてから使うと、よりさっぱりといただけます。
Step 4
サムギョプサルキンパの味の決め手となるサムジャン（合わせ味噌）を準備します。市販のサムジャンをそのまま使っても良いのですが、少量の調味料を加えることで、より深みのある味わいになります。サムジャン自体にしっかり味がついているので、お好みで調整してくださいね。
Step 5
フライパンに薄く油をひき、千切りにした人参と塩ひとつまみを入れて炒めます。サムギョプサル自体から脂がたくさん出るので、人参を炒めるときは油を最小限にしてください。人参が少し柔らかくなり、曲がるくらいの食感になったら火を止めます。炒めすぎないのがポイントです。
Step 6
キンパに入れるサムギョプサルを焼きます。塩ひとつまみと黒こしょうを軽く振って味を調え、香ばしく焼き上げましょう。キンパを巻くときに崩れたり巻きにくかったりしないよう、焼肉用の薄切りのサムギョプサルを使うのがおすすめです。薄切りの豚バラ肉（デペサムギョプサル）や、薄切りの豚肩ロース（デペモクサル）を使っても美味しいですよ。
Step 7
サムギョプサルを焼いた後のフライパンに残った油をそのまま利用して、玉ねぎを炒めます。お肉の旨味が溶け込んだ油で炒めた玉ねぎは、甘みと風味が格段にアップし、キンパの美味しさを引き立てます。このひと手間で玉ねぎの甘さを最大限に引き出せます。
Step 8
キンパに使うご飯には、ごま油、白ごま、塩で下味をつけます。サムジャンがしっかり塩辛いので、ご飯の味付けは控えめにするのがおすすめです。ご飯2膳分に対して、ごま油大さじ1、白ごま大さじ1〜2、塩ひとつまみ〜2つまみ程度を加えてよく混ぜ合わせます。正確な分量よりも、混ぜながらご自身の好みに合わせて調整するのが大切です！
Step 9
キンパ用の海苔は、ザラザラした面を上にして置き、その上に下味をつけたご飯を薄く均一に広げます。海苔の縁を少し開けておくと巻きやすくなります。そのご飯の上から、準備した葉物野菜を一番上に乗せます。
Step 10
酢漬け大根（サンム）を重ねて乗せると、甘酸っぱさが加わり、キンパの濃厚さを和らげ、さっぱりといただけます。たくあん（タァンムジ）の代わりにサンムを使うと、キンパも巻きやすく、爽やかな風味が倍増します。サンムの上に韓国風ピーマンと準備しておいたサムジャンを適量乗せましょう。
Step 11
最後に、炒めた人参、玉ねぎ、そして香ばしく焼いたサムギョプサルをきれいに並べ、キンパをしっかりと巻いていきます。巻き終わったら、海苔の表面にごま油を薄く塗ると、ツヤが出てより美味しそうに仕上がります。切り分けて、熱々を召し上がれ！
