サバと大根の甘辛煮
サバと大根の甘辛煮
ご飯が進む！定番のおかず、サバと大根の煮付けレシピ
家庭料理の定番、サバと大根の煮付けをご紹介します。ふっくらと煮込まれたサバの身と、甘辛いタレが染み込んだ大根は絶品！ご飯が何杯でも進む、家族みんなが喜ぶおいしさです。
主な材料- 煮付け用サバ 1尾（大きめで新鮮なもの）
- 水 400ml
- だし用煮干し 5～6尾
- 昆布 1枚（約10cm角）
- 大根 200g（小さめのもの1切れ、3～4cm厚さ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1～2本（お好みで調整）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
サバの臭み消し用- 米のとぎ汁 500ml（または牛乳 500ml）
合わせ調味料- 濃口醤油 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1（旨味プラス）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（辛さ調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 1/3大さじ（にんにくと同量かそれ以下）
- みりん（または料理酒）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（照りと甘み）
- こしょう 少々（お好みで）
- 米のとぎ汁 500ml（または牛乳 500ml）
合わせ調味料- 濃口醤油 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1（旨味プラス）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（辛さ調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 1/3大さじ（にんにくと同量かそれ以下）
- みりん（または料理酒）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（照りと甘み）
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮なサバは、まず臭みを取ることが大切です。米のとぎ汁または牛乳にサバを20～30分ほど浸しておきましょう。こうすることで、魚特有の臭いや生臭さが効果的に取り除かれます。
Step 2
煮付けのおいしさを決める合わせ調味料を作りましょう。ボウルに調味料（濃口醤油、魚醤、粉唐辛子、にんにく、生姜、みりん、オリゴ糖、こしょう）をすべて入れ、よく混ぜ合わせておきます。もっと辛くしたい場合は、粉唐辛子の量を少し増やしてくださいね。
Step 3
調味料を混ぜている間に、だし汁を作ります。鍋に水400ml、煮干し、昆布を入れて煮立ててください。だしが出たら昆布は取り出します。その間に野菜を準備しましょう。玉ねぎは0.5cm幅くらいの厚切りに、大根は3～4cm厚さの大きめに切ります。
Step 4
だし汁が煮立ったら、大きめに切った大根を加えます。大根が少し透き通って、柔らかくなるまで中火で5～7分ほど煮ておきましょう。こうすることで、味が染み込みやすくなります。
Step 5
米のとぎ汁（または牛乳）から取り出したサバは、さっと水で洗い流して水気を拭き取ります。だし汁と大根を煮ている鍋に、サバ、厚切りにした玉ねぎ、そして作っておいた合わせ調味料をすべて加えます。この時、臭みを飛ばすために蓋をせず、強火でしっかりと煮立たせるのがポイントです。
Step 6
サバの表面が白っぽく火が通ってきたら、斜め切りにした長ネギの白い部分を加えます。長ネギのさっぱりとした香りが、煮物の味を一層深めてくれます。
Step 7
ここで鍋に蓋をし、火を中火～弱火にします。10分ほど煮込めば、大根はホクホクになり、サバにも味がしっかり染み込んだ、おいしいサバと大根の煮付けが完成します。
Step 8
最後に、煮汁をスプーンでサバや大根の上からかけながら、味をなじませましょう。煮汁が少し残るくらいまで煮詰めたら、彩りに斜め切りにした赤唐辛子と、残りの長ネギの青い部分を散らせば、見た目も鮮やかなサバと大根の煮付けの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください。
