サクサク！衣が剥がれない絶品酢豚（タンスユク）の作り方
サクサク！衣が剥がれない絶品酢豚（タンスユク）の作り方
外はサクサク、中はジューシー！衣が肉から剥がれない魔法のタンスユク衣の秘密
子供たちが学校の休暇に入ったので、何か特別なお料理を作ってあげたいと思い、タンスユクに挑戦しました^^ 揚げたては外はカリッと、中はジューシー！そして何より、お肉から衣が絶対剥がれない衣の秘密まで、すべてお教えします！ご家庭でも専門店の味に負けない美味しいタンスユクをお楽しみください。
主材料- 豚ロース肉 600g
- にんじん 1/3本
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいもでんぷん または コーンスターチ 1.5カップ
- 水 1.5カップ
- サラダ油 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
肉を柔らかくし、臭みを取る- 水 2カップ
- 重曹 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2
甘酢あん（ソース）- 水 1.5カップ
- 酢 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ6
- 水溶きでんぷん（水大さじ2 + じゃがいもでんぷん大さじ1）
- 水 2カップ
- 重曹 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2
甘酢あん（ソース）- 水 1.5カップ
- 酢 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ6
- 水溶きでんぷん（水大さじ2 + じゃがいもでんぷん大さじ1）
調理手順
Step 1
豚ロース肉（600g）を厚さ約2cmのそぎ切りにします。ボウルに水2カップ、重曹大さじ1、砂糖大さじ1、ソジュ大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。この液に豚肉を浸し、20分間漬け込むことで、お肉が格段に柔らかくなり、臭みも取れます。20分経ったら豚肉を取り出し、冷たい水で軽くすすいでください。
Step 2
タンスユクの衣の鍵！じゃがいもでんぷんとコーンスターチを半々ずつ混ぜ、合計1.5カップ準備します。大きめのボウルにでんぷんを入れ、水1.5カップを注ぎます。でんぷんと水が自然に分離するように、そのまま40分以上静かに置くことが重要です。時間が経ったら、上の澄んだ水分はそっと捨て、底に沈んだ真っ白なでんぷんの沈殿物だけを残して使います。この工程が、衣が剥がれない秘訣です。
Step 3
美味しいタンスユクの甘酢あんを先に作っておきましょう。鍋に水1.5カップ、酢大さじ4、醤油大さじ2、砂糖大さじ6を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、薄切りしたりんごと人参を先に入れ、2〜3分煮ます。最後に薄切りにした玉ねぎを加え、さっと煮立たせたら、あらかじめ作っておいた水溶きでんぷん（水大さじ2にじゃがいもでんぷん大さじ1を混ぜる）を少量ずつ加えながら、お好みのとろみになるまで煮詰めてください。火を止め、別の容器に移しておきます。
Step 4
先ほど漬け込んだ豚肉は、一度軽くすすいで、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。お肉の表面の水分を完全に拭き取ることが、揚げる際の油はねを防ぎ、衣をしっかりとつけるために重要です。食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切った後、塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。
Step 5
1の工程で作ったでんぷんの沈殿物が入ったボウルを再び用意します。時間が経つと、でんぷんと水が分離して、上部に澄んだ水ができているはずです。この澄んだ水分はそっと捨て、底に沈んでいる真っ白でんぷんの沈殿物だけを残しておきます。
Step 6
水気を拭いて下味をつけた豚肉に、まずじゃがいもでんぷん大さじ2をまぶし、お肉の表面に軽くつけます。こうすることで、でんぷんがお肉に付着しやすくなり、衣がよりしっかりつきます。次に、4の工程で残しておいたでんぷんの沈殿物に、サラダ油大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。そこに、でんぷんを軽くまぶした豚肉を加え、手で優しく揉み込むようにして混ぜ合わせます。でんぷんの沈殿物が豚肉の表面をまんべんなくコーティングするように、しっかりと混ぜ合わせることが大切です。衣が厚すぎず、均一に付いているのが理想的です。
Step 7
深めの鍋にサラダ油をたっぷりと注ぎ、170〜180℃に予熱します。（菜箸を入れたときに細かい泡がシュワシュワと上がるくらいが適温です。）準備のできた衣付きの豚肉を、一つずつそっと油の中に落として揚げていきます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、衣がベタつく原因になるので、適量ずつ分けて揚げてください。こんがりとキツネ色になり、カリッとなるまで揚げたら完成です。揚げあがったタンスユクは網にあげて油を切り、作っておいた甘酢あんと一緒に熱々を召し上がれ！
