サクサク！なすと豚ひき肉の甘辛あんかけ丼
サクサク！なすと豚ひき肉の甘辛あんかけ丼
一度食べたらやみつき！絶品なすと豚ひき肉の甘辛あんかけ丼の作り方
外はカリッと、中はとろ〜り。なすの天ぷらと、たっぷりの豚ひき肉で作った甘辛いあんが絶妙に絡み合う、やみつき必至のなすの天ぷら丼をご紹介します。甘じょっぱいタレがご飯にぴったりで、あっという間に完食してしまう魔法のような一品です。なす一つで栄養も美味しさも満点！特別な日にも、普段の食卓を豊かに彩る特別なレシピをお楽しみください。
主な材料- なす 2本
- 豚ひき肉 160g
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 唐辛子 8本 (または乾燥赤唐辛子)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (Tbsp)
- 酒 大さじ1 (Tbsp)
- 片栗粉 大さじ5 (Tbsp)
- 卵 1個
- 水 30ml
- サラダ油 大さじ1 (Tbsp) (衣用)
豚ひき肉の下味- 醤油 大さじ1 (Tbsp)
- みりん 大さじ1 (Tbsp)
- にんにくみじん切り 小さじ0.5 (Tbsp)
- 生姜パウダー 小さじ0.5 (tsp)
あんの調味料- オイスターソース 大さじ1.5 (Tbsp)
- 醤油 大さじ1 (Tbsp)
- みりん 大さじ2 (Tbsp)
- 砂糖 大さじ0.5 (Tbsp)
- ごま油 大さじ1 (Tbsp)
- 水 50ml
- 醤油 大さじ1 (Tbsp)
- みりん 大さじ1 (Tbsp)
- にんにくみじん切り 小さじ0.5 (Tbsp)
- 生姜パウダー 小さじ0.5 (tsp)
あんの調味料- オイスターソース 大さじ1.5 (Tbsp)
- 醤油 大さじ1 (Tbsp)
- みりん 大さじ2 (Tbsp)
- 砂糖 大さじ0.5 (Tbsp)
- ごま油 大さじ1 (Tbsp)
- 水 50ml
調理手順
Step 1
新鮮ななす2本はよく洗い、ヘタを取り除いてから、まず縦半分に切ります。次に、それぞれの半分の長さをさらに1/4の大きさに切り、揚げやすいサイズに準備します。(長さ約4〜5cmの一口大が目安です。)
Step 2
下処理したなすに粗塩を軽く振りかけ、約5分ほど置いて水気を抜きます。その後、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってください。この工程により、なすが揚げる際に油を吸いにくくなり、よりサクサクとした食感になります。
Step 3
ボウルに豚ひき肉を入れ、準備した下味の材料（醤油、みりん、にんにくみじん切り、生姜パウダー）を全て加えて、手でよく揉み込み、最低10分以上漬け込みます。これにより、豚肉特有の臭みが消え、旨味が増します。
Step 4
なすの天ぷら衣を作りましょう。大きめのボウルに片栗粉大さじ5、卵1個、水30ml、サラダ油大さじ1を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。衣の濃度は、濃すぎず薄すぎず、なすに均一に絡む程度の硬さに調整することが重要です。
Step 5
準備した衣の生地に、下味をつけたなすを加えて、全体に均一に絡めます。衣が厚すぎると油っぽくなることがあるので、薄くコーティングするようにまぶすのがおすすめです。
Step 6
熱した揚げ油（たっぷりと準備）に、衣をつけたなすを入れ、きつね色に揚げます。なすは水分が多いため、すぐにしんなりしやすいです。さらにサクサクとした食感にするには、170℃程度の油で一度揚げて取り出し、油の温度を少し上げて190℃で10〜15秒ほど短く二度揚げすると、外はサクサク、中はとろりとした食感のなす天ぷらをお楽しみいただけます。
Step 7
二度揚げしたなすは、キッチンペーパーや揚げ物網に乗せて、余分な油をしっかりと切ります。こうすることで、天ぷらのサクサク感が長持ちします。
Step 8
あんの具材となる玉ねぎと長ねぎは、きれいに洗ってから細かくみじん切りにして準備します。玉ねぎは甘みを、長ねぎは香りを加えてくれます。
Step 9
辛味を加えるために、唐辛子を8本ほど用意しました。お好みで、辛い青唐辛子や赤唐辛子で代用しても構いません。種を取り除き、細かく刻んで準備してください。
Step 10
広めのフライパンを中火で熱し、サラダ油（大さじ1）をひいて、にんにくみじん切りを加えて香りが立つまで炒め、にんにく油を作ります。にんにくが焦げ付かないように注意してください。
Step 11
にんにくの香りが立ったら、下味をつけた豚ひき肉を加えて炒めます。肉を炒める際に酒大さじ1を一緒に加えると、豚肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。肉が固まらないようにほぐしながら炒めてください。
Step 12
豚ひき肉が完全に火が通ったら、準備したみじん切りの玉ねぎ、長ねぎ、そして唐辛子（または唐辛子）を加えて、全ての野菜が透明になり柔らかくなるまで一緒に炒めます。野菜から甘みと香りが引き出され、あんの風味が増します。
Step 13
全ての材料がよく炒められたら、分量通りに準備したあんの調味料（オイスターソース、醤油、みりん、砂糖、水）を全て加え、強火で素早く煮立たせます。調味料が焦げ付かないように、常に混ぜてください。
Step 14
あんが煮立ったら弱火にし、水大さじ2に片栗粉大さじ1を混ぜて作った水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみをつけます。好みのとろみがついたら火を止め、ごま油大さじ1を回し入れて、つやと香りを加えます。
Step 15
温かいご飯の上に、二度揚げしてサクサクに仕上げたなすをきれいに盛り付け、その上から心を込めて作った豚ひき肉あんをたっぷりとかければ、美味しいなすの天ぷら丼の完成です！お好みで、白ごまや小口切りにした万能ねぎを散らすと、さらに彩り豊かになります。
