サクサク！おうちで楽しむ本格居酒屋風チキン唐揚げ
サクサク！おうちで楽しむ本格居酒屋風チキン唐揚げ
ポテトスターチの「つぶつぶ衣」で決まる！本当の居酒屋チキン唐揚げの秘訣
鶏肉はやはり揚げると格別ですよね！ご家庭にいながら、まるで専門の居酒屋で味わうような特別なチキン唐揚げを体験してみませんか？ 鶏もも肉を使い、下味から衣まで丁寧に準備すれば、絶妙な塩加減がたまらない唐揚げが完成します。お子様には大人気のおやつに、大人の方には冷たいビールとの最高の相性を誇るおつまみになります。このレシピの特別な点は、日本の有名居酒屋で使われる「ポテトスターチのつぶつぶ衣」という技法にあります。この特別な衣のおかげで、外側は想像以上にサクサク、内側はジューシーな、日本の伝統の味をそのまま再現できます。
主な材料- 鶏もも肉 400g (一口大にカット)
- おろしにんにく 15g (約大さじ1)
- オイスターソース 30g (約大さじ2)
- 酒 または みりん 20g (約大さじ1.5)
- こしょう 少々 (約小さじ1/2)
- ポテトスターチ 40g (約1/3カップ)
- 卵 1/2個
- キャベツ 適量 (付け合わせ用)
ポテトスターチのつぶつぶ衣の材料- ポテトスターチ
- 水
- ポテトスターチ
- 水
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉はきれいに下処理をし、約2～3cm角の食べやすい一口大に切ります。揚げた時に小さくなりすぎないよう、適度な大きさにカットしてください。
Step 2
ボウルに切った鶏もも肉を入れ、おろしにんにく、オイスターソース、酒（またはみりん）、こしょうを加えて手でよく揉み込み、下味をつけます。この状態で最低30分以上冷蔵庫で寝かせ、味をしっかり染み込ませます。時間があれば1時間ほど置くと、より一層美味しくなります。
Step 3
さあ、特別な衣を作りましょう。広めのボウルにポテトスターチ40gを入れ、水を4～5回に分けて少量ずつ加えながら、指で混ぜていきます。最初は塊のように見えますが、水を加えながら混ぜ続けると、固まっていたスターチがほぐれて、小さな粒状の衣ができます。濃すぎず、薄すぎず、まるで粗塩のような粒感になるように調整してください。
Step 4
付け合わせに使うキャベツは、ごく細く千切りにします。こうして千切りにしたキャベツは、冷たい氷水に浸しておくと、シャキシャキとした食感を保つことができます。揚げ物が完成する頃に取り出し、水気を切って器にきれいに盛り付けると良いでしょう。
Step 5
下味をつけた鶏もも肉に、溶きほぐした卵半個分を加えます。卵を加えることで、衣が鶏肉によく絡み、揚げた時にしっとりとした食感になります。
Step 6
卵を加えた鶏もも肉に、先ほど作ったポテトスターチのつぶつぶ衣をたっぷり加えます。衣が鶏肉全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。ここで、強く混ぜすぎると衣が固まったり、鶏肉が崩れたりするので注意してください。
Step 7
いよいよ揚げる時間です。揚げ油を170℃程度に予熱し、ポテトスターチをまぶした鶏肉を一つずつ、油の温度が下がらないようにそっと入れます。衣がきつね色になるまで、約3～4分間揚げます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、べたつく原因になるので、油に余裕があれば少量ずつ分けて揚げるのがおすすめです。
Step 8
一度揚げた唐揚げは、網に乗せて油を切ります。そして、約3～5分ほど待ってから、油の温度を少し高めの180℃にし、もう一度揚げます。この「二度揚げ」という工程を行うことで、衣がさらにサクサクになり、中までしっかりと火が通るため、最高の食感を楽しめます。二度目は1分～1分半ほど、短時間で揚げてください。
