サクサク！おうちで楽しむ天丼
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東京で食べたあの味を再現！おうちで本格的な天丼（てんどん）を楽しみましょう。揚げたてのサクサク天ぷらをほかほかのご飯の上にたっぷり乗せ、甘辛いだし汁を少しかけて混ぜて食べれば、まさに至福の美味しさです。エビ、イカ、冷凍餃子を使って、簡単ながらも豪華な天丼を作りましょう。天ぷら本来の味を楽しみたいときは、塩やだし汁につけて食べるのも絶品です。外はサクサク、中はジューシーな天丼で、食卓を豊かに彩りましょう！
天丼の主な材料
- イカ 1杯
- エビ 15尾
- 冷凍餃子 3個
- 小ネギ（小口切り）少々
- 温かいご飯 4膳分
- だし汁（タレ）大さじ2
- ハーブソルト 小さじ1
サクサク天ぷら衣
- さつまいも澱粉（片栗粉）大さじ1/2
- コーンスターチ 大さじ1
- じゃがいも澱粉（片栗粉）大さじ3
- ハーブソルト 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 卵 1個
黄金の衣（パン粉）
- パン粉 2カップ
- ガーリックフレーク 大さじ2
- ハーブソルト 小さじ1
- 天ぷら粉 大さじ3
自家製だし汁（天丼のタレ）
- 水またはだし汁 1カップ
- かつお節 小さじ1
- めんつゆ（市販） 1/2カップ
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- さつまいも澱粉（片栗粉）大さじ1/2
- コーンスターチ 大さじ1
- じゃがいも澱粉（片栗粉）大さじ3
- ハーブソルト 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 卵 1個
黄金の衣（パン粉）
- パン粉 2カップ
- ガーリックフレーク 大さじ2
- ハーブソルト 小さじ1
- 天ぷら粉 大さじ3
自家製だし汁（天丼のタレ）
- 水またはだし汁 1カップ
- かつお節 小さじ1
- めんつゆ（市販） 1/2カップ
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 水またはだし汁 1カップ
- かつお節 小さじ1
- めんつゆ（市販） 1/2カップ
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
調理手順
Step 1
イ・ヨンボクシェフの特製酢豚衣のレシピを応用して、天ぷら衣を作りましょう！大きめのボウルにさつまいも澱粉、コーンスターチ、じゃがいも澱粉を入れ、水を加えてよく混ぜます。冷蔵庫で1〜2時間冷やして、澱粉を沈殿させます。澱粉が底に沈んだら、上の澄んだ水をそっと捨ててください。これで、もちもちでサクサクの天ぷら衣の準備が整います。
Step 2
衣が冷えている間に、衣の材料を準備します。別のボウルでパン粉と天ぷら粉を混ぜ合わせます。風味を加えるガーリックフレークとハーブパウダーを加え、よく混ぜます。最後にハーブソルトでほんのり味を調えれば、美味しい衣の完成です。
Step 3
冷蔵庫から取り出した澱粉は、完全に沈殿して澄んだ水と分離しています。上の水をきれいに捨て、次のステップに進む準備をします。
Step 4
水を切った澱粉の上に、新鮮な卵1個を割り入れます。ここにハーブソルト小さじ1とサラダ油大さじ2を加えます。卵と油は、衣のサクサク感と柔らかさを引き出します。
Step 5
今度は手で澱粉の塊をほぐしながら、卵や油と優しく混ぜ合わせます。固すぎず、緩すぎず、まるで濃厚な生クリームのようにとろりと流れるような固さの衣が完成します。この衣が具材を包み、美味しい天ぷらを揚げてくれます。
Step 6
天丼の主役であるイカ、エビ、そして冷凍餃子を準備します。イカは内臓をきれいに取り除き、輪切りにすると揚げたときに形が美しく、食感も楽しめます。下準備したイカ、エビ、解凍した餃子には、塩、こしょう、ハーブパウダーで軽く下味をつけてください。素材本来の味を引き立てます。
Step 7
冷凍エビは、使う前に自然解凍するか、冷水に浸けて解凍してください。解凍後は、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ることが重要です。水分が残っていると、衣がうまく付かず、油がはねる原因になります。イカと同様に、塩、こしょう、ハーブパウダーで下味をつけます。
Step 8
下味をつけたイカを、準備した天ぷら衣にまんべんなく絡めます。衣が具材によく付くように、優しく混ぜてください。
Step 9
衣をつけたイカに、あらかじめ準備しておいたパン粉衣をまんべんなくつけます。パン粉とガーリックフレークの組み合わせが、さらに豊かな食感を生み出します。エビも同様に、天ぷら衣をつけ、パン粉衣までつけたら準備完了です。
Step 10
揚げ油の温度は、約170℃が適温です。衣を少量落としてみて、3秒後に浮き上がってくれば適温です。下味をつけたエビに衣とパン粉衣をつけたら、熱した油にそっと入れます。1回目の揚げは、きつね色になりすぎるまで揚げるのではなく、うっすらと黄色味を帯びてきたら取り出し、油を切って少し冷まします。二度揚げすることで、さらにサクサクになります！
Step 11
1回目に軽く揚げた天ぷらは、油の温度を再び上げて2回目の揚げを行います。このように二度揚げることで、衣がさらにサクサクになり、そのサクサク感が長く保たれます。または、1回目に揚げておき、食べる直前に2回目の揚げをすると、より新鮮でサクサクの天ぷらを楽しめます。
Step 12
イカの天ぷらも同様に、1回目の揚げの後、2回目の揚げを行います。パン粉をつける方法、衣だけをつける方法など、色々と試してみるのも面白いです。（実験の結果、パン粉をつけて二度揚げるのが一番サクサクでした！）二度揚げして完成したイカの天ぷらは、とても美味しそうです。
Step 13
エビの天ぷらは、衣とパン粉だけをつけて1回目の揚げをし、油の温度を上げて2回目の揚げで仕上げました。この方法が最も確実にサクサク感を保てます。やはり、天ぷらは二度揚げが基本です！揚げたての海老天ぷらは、そのまま食べても美味しいですが、丼の主役として、さらに心を込めて揚げました。
Step 14
さあ、天丼を仕上げましょう！温かいご飯の上に、サクサクに揚げたエビ天ぷら、イカ天ぷら、そして冷凍餃子の天ぷらをきれいに盛り付けます。小口切りにしたネギを散らして彩りを加え、あらかじめ作っておいただし汁を天ぷらの上から少しかけます。だし汁がご飯と天ぷらに染み込み、素晴らしい味を生み出します。美味しい天丼の完成です！
Step 15
おうちで簡単に美味しいだし汁を作りましょう！まず、だしパックや干し椎茸などを使って、だし汁を作ります。だし汁が取れたら、かつお節を加えて少し煮出し、ザルでこして澄んだだし汁を作ります。このだし汁に、めんつゆ、砂糖、みりんを加えてよく混ぜれば、旨味たっぷりのだし汁が完成！サクサクの天ぷらとの相性は抜群です！
