サクサク！おうちで作る酢豚（タンスユク）
サクサク！おうちで作る酢豚（タンスユク）
特別な日のごちそうに！甘酸っぱい本格酢豚を自宅でマスターしましょう
海外旅行で現地の料理を味わうと、私たちが地元の名物だと信じていた料理が、実はそうではなかったり、あるいは韓国に入ってきて形を変えたりしていることに気づかされることがよくあります。特に中華料理は、本場の味と韓国でよく食べられる中華料理とでは、かなりの違いが見られます。例えば、辛いスープに麺が入ったちゃんぽんは、非常に韓国的だと感じられます。本物の本格中華料理は、価格帯がやや高めの高級一品料理メニューに見られることが多いようです。その中でも、手頃な価格とボリュームで人気の酢豚（タンスユク）は、カリッと揚げた豚肉に甘酸っぱいソースが絡み、食欲をそそる素晴らしい料理です。中国では「糖醋肉（タンツーロー）」、北米では「Sweet and Sour Pork」と呼ばれるこの料理は、世界中で愛されています。今日は、ソースから手作りして、さらにボリューム満点でカリカリに楽しめる酢豚のレシピをご紹介します。おうちでも、レストランに負けない酢豚を完成させましょう！
主な材料- 豚ロース肉 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- ハラペーニョ 1本（辛さはお好みで調整）
- 人参 1/3本
- サラダ油 500mL（揚げ用）
- サラダ油 大さじ1（ソース用）
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ2（片栗粉を溶く用）
豚肉の下味用材料- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- こしょう 小さじ1/3
- 片栗粉 200g
- 揚げ粉（または薄力粉＋ベーキングパウダー） 200g
- 水 200mL
酢豚ソース作り用材料- 酢 150mL
- 水 100mL
- 砂糖 大さじ8
- はちみつ 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- こしょう 小さじ1/3
- 片栗粉 200g
- 揚げ粉（または薄力粉＋ベーキングパウダー） 200g
- 水 200mL
酢豚ソース作り用材料- 酢 150mL
- 水 100mL
- 砂糖 大さじ8
- はちみつ 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、酢豚の主役となる豚ロース肉を準備します。ロース肉は柔らかく、適度な脂身があるので、揚げてもくどくならずに美味しい仕上がりになります。精肉店で酢豚用と伝えてカットしてもらうか、ご自身でカットする場合は、約2cm x 5cmの大きさに切ってください。次に、豚肉に下味をつけます。ボウルに豚肉を入れ、醤油大さじ1、料理酒（みりん）大さじ1、おろしニンニク大さじ1、おろし生姜小さじ1、こしょう小さじ1/3を加えて、優しく揉み込んでください。その後、片栗粉200g、揚げ粉200g、水200mLを加え、肉がダマにならないようによく混ぜて衣をつけます。このように下味と衣をつけた豚肉は、冷蔵庫に入れて他の材料を準備している間に寝かせます。これにより、肉に味が染み込み、衣がよりカリッとなります。
Step 2
次に、酢豚ソースの材料となる野菜を準備します。人参は0.4cm厚さの斜め薄切りにし、玉ねぎは人参と同じくらいの厚さに千切りにします。ハラペーニョは、人参のように斜め切りにしてください。私は辛味を加えるためにハラペーニョを使いましたが、揚げ物は脂っこくなりがちなので、唐辛子のピリッとした風味が脂っぽさを軽減し、料理を一層すっきりとさせてくれます。お子様向けに作る場合や、辛さが苦手な場合は、ピーマンやパプリカなどに替えても良いでしょう。野菜をあらかじめ切っておくと、ソースを作る際に便利です。
Step 3
酢豚の味の決め手となる、甘酸っぱいソースを作りましょう。鍋に酢150mL、水100mL、砂糖大さじ8、はちみつ大さじ2、醤油大さじ2、塩小さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。砂糖の量は、お好みで調整するか、はちみつを少し加えると、ソースの風味がより一層豊かになります。水あめなどで代用することも可能ですが、はちみつ特有の芳醇な香りが、酢豚ソースをより特別なものにしてくれるでしょう。別の小さなボウルに、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2と水大さじ2を1:1の割合で混ぜたもの）を、ソースにとろみをつけるために用意しておきます。よく混ぜておきましょう。
Step 4
さあ、いよいよ揚げる工程です。鍋にサラダ油500mLをたっぷりと注ぎ、中火強で約5分間予熱します。油の温度を確認するコツは、粗塩をひとつまみ落としてみることです。すぐに「タダッ！」と跳ね上がれば、適温です。衣をつけた豚肉を揚げる前に、一度軽くほぐして、くっついている部分を離し、一つずつ慎重に熱した油に投入してください。注意点として、一度にたくさん入れすぎないことです。一度にたくさん入れると油の温度が急激に下がり、衣がべちゃっとなったり、肉が均一に焼けなくなったりします。面倒でも、3〜4回に分けて揚げるのが、カリッとした酢豚を作る秘訣です。
Step 5
豚肉を入れてから約1分経ったら、木べらや菜箸で軽くかき混ぜ、肉同士がくっつくのを防ぎます。約4分間揚げて一度取り出し、キッチンペーパーを敷いたバットに乗せて油を切ります。これが一次揚げです。次に、油の温度を再び上げます。中火強で油を約2分間さらに加熱して温度を上げ、一次揚げした豚肉をもう一度油に戻して、さらに2分間揚げます。こうすることで、衣がより一層カリッとするのを感じられるはずです。再びキッチンペーパーで油を切ってください。これで、衣がカリッとした酢豚の完成です！
Step 6
最後に、美味しいソースを絡めるだけで酢豚の完成です！きれいにしたフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火強で予熱します。あらかじめ準備しておいた人参、玉ねぎ、ハラペーニョを加えて、約2分間、歯ごたえが残る程度に炒めます。野菜が少ししんなりしたら、用意しておいたソースの材料をすべて加え、ひと煮立ちさせます。ソースが沸騰したら、水溶き片栗粉を2〜3回に分けて加えながら、お好みのとろみになるまでゆっくりとかき混ぜて調整します。ゆっくりとかき混ぜながら濃度を調整することが大切です。これで、美味しい甘酸っぱい酢豚ソースも完成しました！揚げたての熱々酢豚に絡めて、召し上がれ！
