サクサク！おうちで作る本格酢豚（タンシュユク）
サクサク！おうちで作る本格酢豚（タンシュユク）
自宅で楽しむ最高の中華「酢豚」レシピ
お店顔負けのサクサク衣と、甘酸っぱい特製ソースが絶妙に絡み合う、本格的なおうちで作る酢豚（タンシュユク）をご紹介します。リーズナブルな材料で最大限の美味しさを引き出す秘訣、ぜひご覧ください！
酢豚（タンシュユク）の主な材料- 豚肉（酢豚用）400g（ロースまたはヒレ肉がおすすめ）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- フルーツカクテル 大さじ4（シロップごと）
豚肉の下味用調味料- 塩 小さじ1（約0.3大さじ）
- こしょう 小さじ1（約0.3大さじ）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 生姜（すりおろし、またはエキス） 大さじ1
サクサク衣の衣（バッター液）- 片栗粉（またはコーンスターチ） 適量
- 唐揚げ粉（または天ぷら粉） 適量（なければ片栗粉だけでもOK）
- 卵 1個
- 冷えたビール 2カップ（炭酸水でも代用可）
甘酢あん（酢豚ソース）- 水 600ml
- 醤油 大さじ7
- 砂糖 大さじ5
- 酢 大さじ6
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜（すりおろし、またはエキス） 大さじ1
- パイナップル缶のシロップ 大さじ2
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2＋水大さじ5を混ぜておく）
- 塩 小さじ1（約0.3大さじ）
- こしょう 小さじ1（約0.3大さじ）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 生姜（すりおろし、またはエキス） 大さじ1
サクサク衣の衣（バッター液）- 片栗粉（またはコーンスターチ） 適量
- 唐揚げ粉（または天ぷら粉） 適量（なければ片栗粉だけでもOK）
- 卵 1個
- 冷えたビール 2カップ（炭酸水でも代用可）
甘酢あん（酢豚ソース）- 水 600ml
- 醤油 大さじ7
- 砂糖 大さじ5
- 酢 大さじ6
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜（すりおろし、またはエキス） 大さじ1
- パイナップル缶のシロップ 大さじ2
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2＋水大さじ5を混ぜておく）
- 水 600ml
- 醤油 大さじ7
- 砂糖 大さじ5
- 酢 大さじ6
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜（すりおろし、またはエキス） 大さじ1
- パイナップル缶のシロップ 大さじ2
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2＋水大さじ5を混ぜておく）
調理手順
Step 1
まず、酢豚用の豚肉を一口大（約3～4cm）に切ります。大きすぎると中まで火が通りにくいため、大きすぎる塊は半分に切ってください。ボウルに豚肉、塩、こしょう、料理酒、生姜を入れ、よく揉み込んで15分ほど置きます。こうすることで、お肉にしっかりと味が染み込みます。
Step 2
ソースに加える野菜やフルーツを準備します。玉ねぎは太めの千切りにしてください。このレシピではフルーツカクテルと玉ねぎのみを使用していますが、お好みでキュウリ、ニンジン、キャベツ、パイナップルの角切りなどを加えると、より豊かで食感も楽しめるソースになります。
Step 3
サクサクの衣を作るため、ボウルに片栗粉、唐揚げ粉、卵1個を入れ、冷えたビールを少しずつ加えながら混ぜて衣を作ります。ビールを使うことで、衣がさらにカリッと仕上がります。水っぽすぎず、お肉にしっかり絡むくらいの固さに調整してください。（もし衣がゆるければ片栗粉を、濃すぎればビールを少し足して調整しましょう。）
Step 4
揚げ油を170～180℃に熱した深めのフライパンや中華鍋に、下味をつけた豚肉に衣をしっかりとつけ、一つずつ油に入れます。お肉同士がくっつかないように、間隔をあけて揚げてください。衣がきつね色になるまで中火で揚げ、油を切って取り出します。
Step 5
さらにカリッとした酢豚にするために、二度揚げしましょう！一度揚げた豚肉を、再び熱した油に入れ、30秒～1分ほど二度揚げします。こうすることで、衣はさらにサクサク、中はジューシーな最高の酢豚が完成します。下味もしっかりついているので、このままでも美味しいですよ！
Step 6
次は美味しい甘酢あん作りです。鍋に水600ml、醤油、砂糖、酢、オイスターソース、生姜、パイナップル缶のシロップを入れ、よく混ぜ合わせます。中火にかけて沸騰させます。
Step 7
ソースが煮立ったら、千切りにした玉ねぎとフルーツカクテルを加え、玉ねぎが透明になるまで煮込みます。最後に、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみがつくまで混ぜます。ちょうど良いとろみがついたら火を止め、完成です。揚げたての酢豚にソースをかける「あんかけ」スタイルでも、ソースを別添えにして「つけながら食べる」スタイルでも、お好みでお楽しみください！^^
