サクサク鶏むね肉のチキンカツ丼：本格的な味わいのカツ丼
サクサク鶏むね肉のチキンカツ丼：本格的な味わいのカツ丼
鶏むね肉で作る、家庭で楽しむチキンカツ丼（カツ丼）レシピ
ダイエット用に購入していた鶏むね肉が少し残っていたので、これを使って美味しいチキンカツ丼を作ってみました。外はサクサク、中はジューシーなチキンカツに、甘辛い特製ソースが絡み、老若男女問わずみんなが好きな味です。この簡単なレシピで、お家でも本格的な味を楽しんでみてください！
チキンカツの材料- 鶏むね肉 400g：柔らかい食感のために鶏むね肉を使用します。
- パン粉 250g：サクサクの衣のためにたっぷりと準備します。
- 天ぷら粉 100g：衣のサクサク感と香ばしさを加えます。
- 卵 2個：衣がよく付くように助けます。
- 玉ねぎ 1/2個：丼のソースに甘みと深みを加えます。
- 塩 少々：鶏肉の下味に使います。
- こしょう 少々：鶏肉の臭みを消し、風味を深めます。
丼のタレ・具材の材料- 醤油 1おたま：丼のタレの基本の味を出します。（紙コップ約180ml）
- オイスターソース 大さじ1：旨味を加え、タレの深みを引き出します。
- 長ネギ 1/2本：タレに香ばしい風味を加え、薬味としても使います。
- 大根 50g：タレを煮込む際に加え、さっぱりとした味を加え、取り出します。
- 水 4おたま：タレの濃度を調整します。（紙コップ約720ml）
- 卵 6個（カツ丼用）：丼のタレの上に落として火を通し、柔らかい食感を加えます。
- 片栗粉（タレ用） 大さじ1：タレにとろみをつける役割をします。
- 砂糖 大さじ3.5：甘さを調整し、旨味を引き立てます。
- こしょう 小さじ1：タレの風味を少し加えます。
- みりん 大さじ3：臭みを消し、タレの風味をまろやかにします。
- 醤油 1おたま：丼のタレの基本の味を出します。（紙コップ約180ml）
- オイスターソース 大さじ1：旨味を加え、タレの深みを引き出します。
- 長ネギ 1/2本：タレに香ばしい風味を加え、薬味としても使います。
- 大根 50g：タレを煮込む際に加え、さっぱりとした味を加え、取り出します。
- 水 4おたま：タレの濃度を調整します。（紙コップ約720ml）
- 卵 6個（カツ丼用）：丼のタレの上に落として火を通し、柔らかい食感を加えます。
- 片栗粉（タレ用） 大さじ1：タレにとろみをつける役割をします。
- 砂糖 大さじ3.5：甘さを調整し、旨味を引き立てます。
- こしょう 小さじ1：タレの風味を少し加えます。
- みりん 大さじ3：臭みを消し、タレの風味をまろやかにします。
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉をきれいに下処理した後、包丁で深く切り込みを入れます。こうすることで、お肉がより広がり、揚げる際に均一に、そしてよりサクサクに火を通すことができます。
Step 2
切り込みを入れた鶏むね肉に、塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。鶏肉自体の風味を活かしつつ、臭みを消すための重要な工程です。
Step 3
次に、鶏むね肉に衣をつけます。まず、天ぷら粉（または薄力粉）を薄くまぶし、すぐに溶き卵にくぐらせます。この時、溶き卵に天ぷら粉や片栗粉を大さじ半分ほど混ぜると、衣がよりしっかりつき、サクサク感が増します。
Step 4
溶き卵をつけた鶏むね肉に、パン粉をたっぷりとつけます。パン粉をつける際は、手で軽く押さえながら、衣が厚く均一につくように気をつけましょう。こうすることで、揚げる際にサクサクとした食感をしっかりと味わうことができます。
Step 5
さあ、揚げます。油の温度は約160℃（中弱火）を保ちながら、鶏むね肉を入れ、4〜5分間揚げます。鶏むね肉は比較的薄いので、すぐに火が通ります。衣の黄金色の色を見て、揚がり具合を判断するのが良いでしょう。強火で揚げすぎると、衣だけが焦げて中まで火が通らないことがありますので注意してください。
Step 6
よく揚がったチキンカツは、キッチンペーパーを敷いた網に乗せて余分な油を切ります。こうすることで、よりサクサクとした食感を保つことができます。
Step 7
次に、美味しい丼のタレを作りましょう。まず、フライパンに大きめに切った長ネギを入れ、少量の油をひいて、中弱火でこんがりと焼きます。ネギが焼けることで、甘くて香ばしい香りが広がり、タレの風味を一層引き立てます。
Step 8
ネギがこんがりと焼けたら、薄切りにした大根、醤油、オイスターソース、砂糖、みりん、こしょう、そして水を加えます。全ての材料をよく混ぜ合わせ、蓋をして中火で約15分間じっくりと煮込みます。大根とネギから溶け出す野菜の旨味が、タレに深みを与えます。
Step 9
15分後、煮込んだタレから大根とネギを取り出します。そして、タレを弱火にかけ直し、食べやすい大きさに切ったチキンカツをタレの上にきれいに並べます。
Step 10
さあ、カツ丼のハイライト！溶き卵をタレの上にそっと流し込みます。卵がカツの周りに自然に広がるようにかけたら、すぐに蓋をして、約2分間中火でじっくりと煮込みます。卵がとろりと火が通って、柔らかい食感を加えるでしょう。
Step 11
温かいご飯の上に、タレと一緒に調理したチキンカツを美味しそうに盛り付けます。最後に、細かく刻んだ長ネギを薬味として散らせば、お家で楽しむ本格的なチキンカツ丼（カツ丼）の完成です！
Step 12
ポイント：一般的なカツ丼の調理法では、チキンカツをタレで煮込んでからご飯に乗せますが、このレシピでは衣のサクサク感を活かすために、調理の最後の段階で卵と一緒に軽く火を通す方法を採用しました。こうすることで、衣が剥がれにくく、切りやすくなります。
Step 13
サクサク感をさらに追求したい場合は、タレを片栗粉でとろみをつける方法を活用してみてください。ステップ8で作ったタレに、片栗粉と水を1:3の割合で混ぜた水溶き片栗粉を大さじ2〜3杯加え、とろみを調整し、細切りにした玉ねぎと一緒に軽く煮込みます。このようにとろみをつけたタレをチキンカツにかければ、衣がべたつくのを防ぐことができます。
Step 14
チキンカツ丼をよりすっきりと食べたい場合は、揚げたチキンカツをご飯の上に先に盛り付け、別で作ったタレを上からかけ、刻んだ長ネギを薬味として散らしてください。この方法だと、チキンカツのサクサク感をより長く保つことができます。
Step 15
美味しいチキンカツ丼が完成しました！温かいご飯とサクサクのチキンカツ、そして風味豊かなタレのハーモニーをお楽しみください。
