サクサク香ばしいアーモンドタルト生地の作り方
サクサク香ばしいアーモンドタルト生地の作り方
完璧なタルトの土台作り：簡単ステップ・バイ・ステップガイド
美味しいタルトを完成させるための第一歩！自家製タルト生地は、市販のものとは比べ物にならない特別な風味と食感をもたらします。ここに香ばしいアーモンドプードルを加えることで、サクサク感はもちろん、豊かな風味が倍増し、どんなフィリングとも最高の相性を誇る完璧なタルト生地を作ることができます。家庭でもプロのように見栄えの良いタルト生地を作る秘訣を、今から丁寧に教えます。焼き立てタルト生地の魅力にどっぷり浸ってください！
基本のタルト生地材料（直径20cmタルト1台分）- 薄力粉 125g（ふるっておく）
- 香ばしさをプラスするアーモンドプードル 35g（ふるっておく）
- リッチな風味の卵黄 1個
- 味のバランスを取る塩 1/8小さじ
- 上品なバニラの香りのバニラシュガー 1袋（または普通の砂糖小さじ1＋バニラエッセンス数滴）
- 風味を引き出す冷たいバター 75g（角切り）
- 柔らかさを加える粉糖 50g
調理手順
Step 1
レシピの分量は直径20cmのタルト1台分です。写真のタルトは3台分の分量で作成していますので、参考にしてください。正確な計量が美味しいタルト生地の基本です。
Step 2
冷たい状態のバター75gをボウルに入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で、なめらかでクリーミーな状態になるまで十分に泡立ててください。バターが溶けすぎないように注意し、空気を加えて軽くなるまで泡立てることが重要です。
Step 3
なめらかにほぐしたバターに、粉糖50g、塩1/8小さじ、バニラシュガー1袋を加え、3回に分けて加えながら均一に混ぜ合わせてください。粉糖を一度に加えるとダマになりやすいので、少しずつ加えながら泡立てると、よりなめらかな生地になります。
Step 4
卵黄1個を加え、同様に一度にすべて入れず、1〜2回に分けて加えながら、バターの混合物とよく混ざるまで泡立ててください。卵黄が分離しないように注意し、なめらかでクリーミーな状態になるまで泡立てるのがおすすめです。
Step 5
ふるっておいた薄力粉125gとアーモンドプードル35gを、バターの混合物の上に3回に分けてふるい入れます。粉類をふるい入れることで、ダマにならずきれいに混ざり、タルト生地がより軽く柔らかくなります。
Step 6
ゴムベラを使って、ボウルの底から上へとかき上げるように、粉が見えなくなるまで軽く混ぜ合わせてください。こねすぎるとグルテンが形成され、タルト生地が硬くなる可能性があるため、粉っぽさがなくなる程度に混ぜるのがポイントです。
Step 7
生地がひとまとまりになったら、作業台に取り出し、生地を広げてラップやビニール袋に包み、冷蔵庫で最低1時間休ませてください。休ませることで生地が締まり、扱いやすくなり、焼いたときにさらにサクサクとした食感を楽しむことができます。
Step 8
十分に休ませた生地を取り出し、打ち粉を軽く振った作業台の上で、麺棒を使ってタルト型に合うように薄く伸ばしてください。型に生地を敷き込み、手で縁をしっかりと押さえて型に形を整えます。その後、生地の底にフォークで数カ所穴を開けてください。この工程は、焼いている間に生地が膨らむのを防ぎます。
Step 9
タルト生地の上にオーブンシートを敷き、その上にタルトストーン（または乾燥豆、米など）を詰めて、生地が膨らむのを防ぎます。このように「空焼き」をすることで、タルト生地がよりしっかり、サクサクに焼き上がります。
Step 10
180℃に予熱したオーブンに入れ、15分間焼いてください。15分後、オーブンシートと重石を取り除き、さらに5〜10分焼いて、タルト生地の表面がきつね色になるまで焼きます。オーブンの機種により、焼き時間や温度は調整してください。サクサク香ばしいタルト生地の完成です！
