サクサク食感の極み！イ・ヨニョンシェフ風・メンボシャの作り方
サクサク食感の極み！イ・ヨニョンシェフ風・メンボシャの作り方
おうちで本格中華！tvN『現地の人が食べつくしたら』イ・ヨニョンシェフのメンボシャレシピ
外はカリッと、中はプリッと！イ・ヨニョンシェフの代名詞とも言える「メンボシャ」をご家庭で手軽に作ってみませんか？tvNの人気番組『現地の人が食べつくしたら』で紹介され話題になったこの料理は、意外とシンプルな材料で特別な美味しさを楽しめます。週末の特別な一品や、おもてなし料理としても最適です。さあ、あなたも自慢のメンボシャ作りに挑戦しましょう！
メンボシャの材料- むきえび（殻・頭付き）
- 食パン
- 片栗粉
- 卵白
- こしょう 少々
特製ソース- オイスターソース 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 酢 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 酢 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、メンボシャの「顔」となる食パンを準備します。食パンの耳をきれいに切り落としてください。次に、食パンを4等分にカットします。切り落としたパンの耳は捨てずに、密閉容器に入れて冷凍保存しておくと、後日美味しいラスク（パンの耳ラスク）に大変身！ラスクの作り方も、近々ご紹介しますね。
Step 2
プリプリのえびを準備しましょう！ちょうどえびの旬ですから、とっても美味しい時期です。新鮮なえびは、流水でさっと洗い、頭と殻をきれいにむいてください。えびの尖った部分で手を切らないように、注意しながら作業しましょう。
Step 3
えびの背わたを取るかどうかは、お好みでどうぞ。（私は面倒だったので、そのままにしました！）えびの身は、包丁で食べやすい大きさにたたいてください。えびの食感をしっかり残したい場合は、細かく潰しすぎず、適度な粗さでたたぐのがポイントです。次に、たたいたえびの身に、こしょう少々、卵白、片栗粉、そして少量の水を加えて、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。
Step 4
もし、たたいたえびの身が少し塊になりすぎていると感じる場合は、フードプロセッサーやブレンダーで軽く数回回すと、なめらかな食感になります。準備した食パンの1枚の上に、たたいたえびの身をたっぷりと乗せ、もう1枚の食パンで挟むようにして、サンドイッチを作りましょう。軽く押さえて、中身がはみ出さないように形を整えておくと、揚げる際に崩れにくくなります。
Step 5
いよいよ、メンボシャをきつね色に揚げる工程です！揚げ油を適温（170〜180℃が目安）に熱しておきます。メンボシャをそっと油に入れ、表面がきつね色になるまで、片面約3〜4分ずつ揚げてください。揚げる際は油はねに十分注意し、火加減は中火〜弱火で、焦げ付かないように調整しましょう。
Step 6
メンボシャが揚がる間に、一緒にいただく特製ソースを作りましょう。小さなボウルに、オイスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、酢小さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、そしてにんにくのみじん切り小さじ1をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。甘酸っぱくてコクのあるソースは、メンボシャの美味しさを一層引き立ててくれますよ。
Step 7
揚がったメンボシャは、網やキッチンペーパーに乗せて油を切ります。美味しそうに揚がったメンボシャをお皿に盛り付け、特製ソースを添えて召し上がれ！これぞ、イ・ヨニョンシェフの有名店「木蘭（モクラン）」にも負けない、おうちで味わえる絶品メンボシャです！外はサクサク、中はプリッとした食感のハーモニーをぜひお楽しみください。さらに詳しい工程は、YouTube動画でご覧いただけます。リンクはこちらからどうぞ！
