サクサク甘辛チキン（タッカンジョン）の作り方
サクサク甘辛チキン（タッカンジョン）の作り方
ビールのお供に最高！子供から大人まで大人気のおやつ、タッカンジョンのレシピ
「おやつのおすすめレシピは？」というご質問は、いつも悩ましいものです。というのも、普段あまりおやつを手作りしないので、すぐに揚げ物や甘いものが思い浮かんでしまうからです。そこで今回は、皆様大好き「タッカンジョン」のレシピをご紹介します！鶏もも肉を使えばジューシーで柔らかく、鶏むね肉ならヘルシーに仕上げることもできますよ。今回は、外はカリッと、中はジューシーに仕上がる鶏もも肉を使ったタッカンジョンです。揚げ衣がサクサク長持ちする秘訣もご紹介しますので、ぜひ最後までチェックしてくださいね！
主な材料- 鶏もも肉 200g
- パン粉 1/2カップ
- 長ねぎ 1/2本
- 片栗粉 大さじ4
- 水 大さじ3
- 卵 1個
- サラダ油 500mL
鶏肉の下味用調味料- 醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- カレー粉 小さじ1
タッカンジョン用甘辛ソース- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- 水 1/2カップ
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- カレー粉 小さじ1
タッカンジョン用甘辛ソース- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- 水 1/2カップ
調理手順
Step 1
まずは鶏もも肉の下準備から始めましょう。キッチンペーパーで鶏肉の表面の余分な水分や油分を丁寧に拭き取ってください。こうすることで、揚げるときの油はねを防ぎ、よりきれいに仕上がります。
Step 2
下処理した鶏もも肉は、食べやすい大きさにカットします。目安は、1辺が2cm程度の一口大のサイコロ状です。このくらいの大きさにすると、タレが均一に絡みやすく、食感も楽しめます。
Step 3
鶏肉に下味をつけてから揚げるのが、美味しく仕上げるコツです。ボウルに、醤油大さじ1、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、カレー粉小さじ1を入れ、鶏肉によく揉み込みます。そのまま冷蔵庫で20分ほど寝かせて、味をなじませましょう。
Step 4
次に、カリッとした衣を作るための衣液を準備します。ボウルにパン粉1/2カップ、片栗粉大さじ4、水大さじ3、卵1個を入れ、混ぜ合わせます。パン粉を加えることで、衣がサクサクになり、その食感が長持ちするんですよ。衣の固さは、水っぽすぎず、少しとろみがあるくらいがベストです。もし緩すぎる場合は、片栗粉を少し足して固さを調整してください。衣がゆるすぎると、鶏肉にうまく絡まなくなってしまいます。
Step 5
いよいよ鶏肉を揚げる工程です。鍋にサラダ油500mLを入れ、強火で4分ほどしっかりと予熱してください。予熱が完了したら、衣をつけた鶏肉を1つずつ、油の中にそっと入れていきます。鶏肉が浮かんできて、軽く色づいてきたら、油切り網やキッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、油を切ります。鶏肉を取り出した後、油を1分ほど再度予熱しましょう。
Step 6
さらにサクサク感をアップさせるために、二度揚げを行います！一度揚げた鶏肉を、再び予熱した油の中に戻し入れ、きつね色になるまで揚げてください。二度揚げすることで、衣はカリッ、中はジューシーな、理想的なタッカンジョンに仕上がります。揚がったら、再び油を切っておきましょう。
Step 7
タッカンジョンの決め手となる甘辛ソースを作りましょう。フライパンに、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう少々、水1/2カップを入れます。弱めの中火にかけ、時々混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。ソースにとろみがついてきたら、二度揚げした鶏肉を加えて手早く絡め、火から下ろしてください。最後に、刻んだ長ねぎと白ごまを散らせば、見た目も華やかなタッカンジョンの完成です！お好みで、ソースを別添えにしてディップソースのように楽しむのもおすすめです。
Step 8
甘辛いタレとカリッとした衣の組み合わせは、やっぱり最高のおやつですね！コチュカルの量を調整すれば、お子様向けにもぴったりですし、少しピリ辛にしてビールのお供にすれば、もう止まらなくなりますよ。ぜひ、手作りタッカンジョンで楽しいひとときをお過ごしください！:)
