サクサクプルコギ：外はカリッと、中はジューシー！リュ・スヨンシェフの特製レシピ
サクサクプルコギ：外はカリッと、中はジューシー！リュ・スヨンシェフの特製レシピ
「プンストラン」リュ・スヨン、オンヤン風サクサクプルコギ
テレビ番組「プンストラン」で紹介された、リュ・スヨンシェフのオンヤン風サクサクプルコギを作ってみました。外はサクサク、中はジューシーなプルコギはご飯が進むこと間違いなし！特別な日や、ちょっと贅沢したい時の食事に、このレシピで美味しい一品を完成させてみてください！
主な材料- 牛肉（プルコギ用）600g
- 調理油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用の牛肉600gを用意します。約2cm幅に食べやすく切り、深めのボウルに入れます。少し脂身のある牛肉を使うと、より風味豊かで美味しいサクサクプルコギに仕上がります。
Step 2
次に、切った牛肉に下味をつけます。みじん切りニンニク大さじ1、砂糖大さじ2、こしょう小さじ1を加え、手で優しく揉み込んでください。 （オプション：元のレシピにはありませんでしたが、生姜シロップを小さじ1/2加えると、さらに風味が深まります。お好みで加えてみてください。）
Step 3
ここで、プルコギの味を引き立てるタレを加えます。醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1、酢大さじ1/2をすべてボウルに加えます。酢は肉を柔らかくする効果があり、独特の臭みを抑える秘訣です。
Step 4
すべてのタレが均一に混ざるように、手でよく揉み込み、肉を叩くようにしてタレがよく染み込み、柔らかくなるまでよく混ぜます。この工程を経ることで、焼いた時に肉が崩れず、形を保ち、より美味しい食感を楽しめます。
Step 5
次に、フライパンで焼く準備をします。フライパンの大きさに合わせてクッキングシートを切り、タレに漬け込んだ牛肉を薄く広げて形を整えます。焼くと縮むので、フライパンより少し大きめに作ると良いでしょう。
Step 6
もしプルコギを一度に食べきれずに残す場合は、広げた肉の上にさらにクッキングシートをかぶせ、ビニール袋やジップロックに入れて冷凍保存すると、後で手軽に焼いて食べることができます。
Step 7
フライパンに調理油大さじ1を熱し、強火で十分に温めます。フライパンが十分に熱くなったら、火を中火に落として肉を乗せる準備をします。
Step 8
熱くなったフライパンの上に、クッキングシートごと作ったプルコギの生地をそっと乗せます。ヘラで優しく押さえながら、肉がフライパンによく密着するようにします。
Step 9
肉がフライパンの上で程よく焼け始めたら、かぶせていたクッキングシートをそっと剥がします。肉が薄いので、約2分ほどですぐに焼けます。焼いている間に肉が縮み、自然に穴が開くことがあります。
Step 10
もし肉の生地に穴が開いてしまった場合は、残りの肉の生地を使って隙間を埋めます。丁寧に埋めてから、もう一度優しく押さえると、より見た目の良いプルコギが完成します。
Step 11
ここで、両面をそれぞれ約2分ずつ、こんがりときつね色になるまで焼きます。強火で素早く焼くことで、外はサクサク、中はジューシーな食感を活かすことができます。
Step 12
プルコギの上にのせるネギを準備します。ネギの白い部分のみを使用し、芯を取り除いてから非常に細かく千切りにします。細かく切ったネギは、プルコギの風味と香りをさらに良くします。
Step 13
大きめの皿の底に、春野菜（ボムドンなど）を丸くきれいに敷きます。その上に、こんがりと焼けたサクサクプルコギを丁寧に盛り付けます。
Step 14
最後に、プルコギの上に香ばしい炒りごまをたっぷり振りかけて仕上げます。
Step 15
準備した千切りネギをプルコギの上にきれいに乗せ、カラフルなミニパプリカを添えて飾ると、さらに食欲をそそるサクサクプルコギが完成します。見た目の楽しさも加わった、素晴らしい盛り付けです。
Step 16
外はサクサク、中はジューシーなリュ・スヨンシェフのオンヤン風サクサクプルコギの完成です！
