サクサクジューシー自家製とんかつ＆クリーミースープ
サクサクジューシー自家製とんかつ＆クリーミースープ
おうちで楽しむごちそう：とんかつとクリームスープの作り方
外はカリッと、中は肉汁たっぷりジューシーな自家製とんかつと、心まで温まる優しい味わいのクリーミースープを一緒に作りましょう。ご家庭でもレストランのような本格的な味を再現できます。
とんかつ材料- 豚ロース肉 400g（厚切りのものを用意してください）
- 薄力粉 または 片栗粉 カップ1
- パン粉 カップ2
- 卵 2〜3個
- 牛乳 カップ1
クリームスープ材料- 牛乳 600ml
- 市販のクリームスープの素 80ml
- 水 600ml
- うま味調味料（MSG） 小さじ2（小さじのティースプーン）
- コンソメ（顆粒、適量）
- 砂糖 ひとつまみ3
- 塩 ひとつまみ3
- 牛乳 600ml
- 市販のクリームスープの素 80ml
- 水 600ml
- うま味調味料（MSG） 小さじ2（小さじのティースプーン）
- コンソメ（顆粒、適量）
- 砂糖 ひとつまみ3
- 塩 ひとつまみ3
調理手順
Step 1
とんかつの主役、豚ロース肉を準備します。厚めに切った豚ロース肉の表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。次に、ミートハンマーや包丁の背などを使って、筋を切るようなイメージで肉を叩き、薄く広げます。こうすることで、お肉がより一層柔らかくなります。
Step 2
準備した豚肉に牛乳を注ぎ、30分から1時間ほど漬け込みます。牛乳は肉の臭みを消し、タンパク質を分解する効果（タンパク質分解酵素）によって、より柔らかくジューシーに仕上げる役割があります。
Step 3
牛乳に漬け込んだ豚肉を取り出し、軽く水気を切ります。次に、衣をつける工程です。まず、薄力粉（または片栗粉）を全体にまんべんなくまぶし、次に、泡立ててダマのないように溶いた卵液をたっぷりとくぐらせます。最後に、パン粉をぎゅっと押さえつけるようにして、厚めにまぶしてください。パン粉の衣が厚いほど、よりサクサクとした食感を楽しめます。
Step 4
揚げ油を170〜180℃に予熱し、衣をつけた豚肉をそっと入れ、揚げます。まず3分ほど揚げた後、一度取り出して油の温度を再び上げ、3分経ってからもう一度油に戻して二度揚げします。こうすることで、衣は極限のサクサク感に、中は完璧に火が通ったジューシーなとんかつに仕上がります。
Step 5
温かくクリーミーなスープを作りましょう。鍋に牛乳600mlと水600mlを入れ、市販のクリームスープの素80mlを加えてよく溶かします。ここにうま味調味料小さじ2、コンソメ少々、砂糖ひとつまみ3、塩ひとつまみ3を加え、強火で沸騰するまで混ぜ続けます。沸騰したら中火にして4〜5分ほど煮込み、とろみがついたら完成です。味見をして、お好みで調味料を調整してください。
Step 6
とんかつソース（ルー）を作り、風味をプラスします。フライパンにバターと薄力粉を1:1の分量で入れ、弱めの中火で焦がさないように混ぜながら、香ばしい茶色になるまで炒めてルーを作ります。鍋に紙コップ3杯分の水、ケチャップ1カップ、砂糖1カップ、食酢1/2カップ（ソジュカップ基準）を入れ、煮立ったら、作っておいたルーを少量ずつ加えながら混ぜ合わせます。さらにクリーミーな仕上がりを求める場合は、牛乳1カップを最後に追加してよく混ぜてください。最後に黒こしょうを軽く振れば、美味しいとんかつソースの出来上がりです。
