サクサクのパフライスに香ばしいくるみフィリングを乗せた、和風モダンなデザート
サクサクのパフライスに香ばしいくるみフィリングを乗せた、和風モダンなデザート
オーブン不要！韓国風くるみパイ風 강정（カンジョン）の作り方
タルトの魅力は、何と言っても甘くて美味しいフィリングと、それに絶妙に調和するサクサクとしたタルト生地の組み合わせにあると私は思います。このレシピでは、その魅力をオーブンを使わずに、韓国の伝統菓子「カンジョン」のスタイルで再現しました。ポン菓子（パフライス）で作ったサクサクの土台に、香ばしいくるみのフィリングを乗せて、甘すぎず、でも満足感のある美味しいくるみパイ風カンジョンを完成させましょう。重すぎず、すっきりとした味わいが特徴のこのモダンなデザートで、特別なひとときをお楽しみください。
カンジョン土台の材料- パフライス（ポン菓子） 35g
- 水あめ（ジョチョン） 40g
- オリゴ糖 6g
- バター 5g
- 砂糖 4g
調理手順
Step 1
1. 完成したカンジョンの形を整えるためのムースリングや、お好みの型の内側に、ラップをしっかりと敷いてください。こうすることで、後でカンジョンを型からきれいに取り出すことができます。
Step 2
2. フライパンにバター5gを入れ、弱火で溶かし始めます。バターが完全に溶けたら、水あめ（ジョチョン）40g、オリゴ糖6g、砂糖4gをすべて加えてよく混ぜ合わせます。
Step 3
3. この混合物を中弱火でゆっくりと加熱し、シロップ状にします。焦げ付きやすいので、強火での加熱は避けてください。
Step 4
4. シロップが沸騰し、砂糖が完全に溶けたら、準備したパフライス35gを加えます。シロップがパフライス全体に均一に絡むように、手早く混ぜ合わせましょう。
Step 5
5. 火を弱火にし、パフライスにシロップが固まらず、全体にコーティングされるように、優しく混ぜながら加熱します。パフライスのサクサク感を保つために、混ぜすぎないことが重要です。
Step 6
6. シロップがコーティングされたパフライスを、ラップを敷いた型の上に流し入れます。ヘラやゴムベラを使い、表面を平らに押さえつけ、しっかりと固めてください。これがカンジョンの土台になりますので、丁寧に成形します。
Step 7
7. 作成したカンジョンの土台を、型に入れたまま冷まして固めます。完全に固まるまで十分に時間を置いてください。
Step 8
8. 別のフライパンにバター6gを入れ、弱火で溶かします。バターが溶けたら、くるみ70gを加えて、焦がさないように中弱火で香ばしい香りがするまで軽く炒めます。くるみの風味を引き出す工程です。
Step 9
9. くるみが程よく炒まったら、クランベリー50gを加えて、一緒にさっと炒め合わせます。クランベリーが煮崩れないように注意してください。
Step 10
10. 次に、くるみフィリングのつなぎとなる材料を加えます。黒糖大さじ1、水あめ（ムルヨッ）大さじ1、オリゴ糖大さじ1をフライパンに加え、すべての材料がよく混ざるまで軽く炒めます。煮詰めすぎるとフィリングが硬くなりすぎる可能性があるので注意してください。
Step 11
11. 炒めたくるみとクランベリーのフィリングを、型に入った固まったパフライスの土台の上に均一に広げて乗せます。ヘラでフィリングを軽く押さえつけながら、土台としっかりとくっつくように固定してください。
Step 12
12. 用意したドライいちじく（お好みで）を上にきれいに並べ、手や道具で軽く押してフィリングの上に固定します。見た目を良くするだけでなく、食感のアクセントにもなります。
Step 13
13. カンジョンが完全に固まり、すべての材料がしっかりくっついたら、型から慎重に取り出します。ラップを使うと簡単に取り外せます。取り出したカンジョンを食べやすい大きさにカットしてください。この際、力を入れすぎると崩れることがあるので、包丁で丁寧にカットするのがコツです。
