サクサクで中が空洞！フランス風シューケットの作り方
サクサクで中が空洞！フランス風シューケットの作り方
外はサクサク、中は空洞！パールシュガーを散らして焼き上げる、フランス伝統のシュー菓子「シューケット」
『マダム・プルーストの秘密の庭』にも登場し、多くの人に愛されているシューケットをご紹介します。プチプチとしたパールシュガーの甘さと、一口かじると空洞になっているのが魅力のシューケットは、シュー生地で作られており、外はサクサク、中は軽やかな食感が特徴です。お家でも本格的に楽しめるシューケット作りで、特別なデザートタイムを過ごしましょう！ （世界のすべてレシピ、万개의レシピ参考）
シュー生地の材料- 牛乳 50g
- 水 50g
- 無塩バター 50g
- 塩 ひとつまみ
- 薄力粉 80g (2回ふるっておく)
- 卵 130g (常温の卵 約2〜3個分、溶きほぐしておく)
トッピングの材料- パールシュガー（ピスターシュ） 適量
- 粉チーズ（お好みで） 適量
- パールシュガー（ピスターシュ） 適量
- 粉チーズ（お好みで） 適量
調理手順
Step 1
鍋に牛乳50g、水50g、バター50g、そしてひとつまみの塩を入れて中火で加熱してください。バターが完全に溶け、液体が沸騰し始めるタイミングをよく見てください。
Step 2
液体がぐつぐつと沸騰したら、すぐに火を止めてください。ふるっておいた薄力粉80gを一度に加え、ヘラや泡立て器を使って、ダマにならないように手早く、均一に混ぜ合わせます。熱い液体と粉が混ざり合い、滑らかな生地になるまで混ぜることが重要です。
Step 3
粉が完全に混ざり、ひとまとまりになったら、再び弱火または中弱火に移してください。ここからは、ヘラで生地を絶えず混ぜ続けることがポイントです。鍋の底に薄い膜ができるか、生地が鍋の側面から剥がれて薄い膜を形成するまで、約1〜2分間さらに加熱して水分を飛ばしてください。この工程は、シューが焼かれるときに中が空洞になるために不可欠なステップです。
Step 4
熱い生地をボウルに移し、少し冷ましてください。生地が熱すぎると卵が固まってしまう可能性があるため、触ってみて温かい程度になったら、準備しておいた溶き卵130gを3〜4回に分けて少しずつ加えながら混ぜてください。一度加えた卵が生地と完全に混ざり、滑らかな状態になってから次の卵を加えてください。そうすることで、分離せずに滑らかなシュー生地を作ることができます。生地がヘラから階段状に落ちるくらいの固さが目安です。
Step 5
完成したシュー生地を絞り袋に入れます。丸口金（プレーンな丸型）を使うと、より綺麗に絞ることができます。テフロンシートやオーブンシートを敷いた天板の上に、直径500円玉くらいの大きさに間隔をあけて絞り出してください。生地同士がくっつかないように十分な間隔を空けることが重要です。絞ったときに先端が尖ってしまったら、指に少し水をつけて軽く押さえてください。
Step 6
絞った生地の上に、霧吹きで水を均一に吹きかけてください。こうすることで、オーブンで焼く際にシューがより良く膨らみ、表面がしっとりと保たれる助けになります。その後、お好みで甘さを加えるパールシュガー（ピスターシュ）や、風味をプラスする粉チーズを均一に振りかけてください。
Step 7
予熱したオーブンで焼きます。まず190℃に設定したオーブンで10分間焼き、シューが十分に膨らんだら、オーブンの温度を170℃に下げてさらに20分間焼いてください。170℃でじっくり焼くことで、中の生地もしっかりと乾燥し、外側がカリッとした食感になります。オーブンから取り出したら、すぐにケーキクーラーなどの網の上で完全に冷ましてください。湿気を吸いやすいので、密閉容器に入れるのは完全に冷めてからか、風通しの良い場所で保管するのがおすすめです。
