コーラで臭み消し！柔らかジューシーなスペアリブの醤油炒め
コーラで臭み消し！柔らかジューシーなスペアリブの醤油炒め
お子様も大好き！コーラで臭みを取るスペアリブの醤油炒めレシピ。柔らかく仕上がる秘訣も公開！
お子様が大好きなスペアリブ！今日は、小さなお子様たちにも喜んでもらえるように、醤油味のスペアリブ炒めを作りました。通常よりもじっくり煮込むことで、より柔らかく、甘めの味付けに仕上げています。コーラを使うことで、スペアリブ特有の臭みを効果的に取り除き、お肉を驚くほど柔らかくする秘訣も盛り込みました。ご飯のおかずにも、特別な日のメニューにもぴったりの、本格的なスペアリブ料理をご家庭で美味しく楽しみましょう！
材料- 豚スペアリブ 600g
- コーラ 600ml (どの種類でもOK)
- 濃口醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1/2 (または生姜パウダー少々)
- ゆず茶 大さじ4 (または水あめ、オリゴ糖)
- 水 3カップ
- こしょう 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
今日の主役は、新鮮な豚スペアリブです。最近のスーパーで販売されているスペアリブは、きれいに下処理されているものが多いので、特別な下処理はほとんど必要ありません。
Step 2
スペアリブは包丁で切るよりも、骨と骨の間をハサミでチョキチョキと切り込みを入れてください。こうすることで、お肉がバラバラにならず、きれいに分けることができます。切った後は、流水で軽く一度すすいで準備しましょう。
Step 3
すすいだスペアリブを鍋に入れ、コーラ600mlを注ぎます。コーラは特別な種類を選ぶ必要はなく、ご家庭にあるもので大丈夫です。私はよく、チキンを注文した際についてくるコーラを活用しています。
Step 4
コーラでスペアリブを軽く茹でることで、コーラの成分が臭みを効果的に取り除き、スペアリブについた不純物を除去する効果があります。さらに、お肉が驚くほど柔らかくなるという嬉しい効果もあるんですよ！
Step 5
強火にかけて沸騰したら、中火に落とし、約10分間軽く茹でてください。こうすることで、コーラの良い成分がしっかりとうま味として染み込みます。
Step 6
茹でている間に、鍋の表面にアクや不純物が浮かんできます。お玉を使って、これらの不純物を丁寧に取り除いてください。これにより、よりクリアな味わいになります。
Step 7
スペアリブを茹でている間に、美味しいタレをあらかじめ作っておきましょう。大きめのボウルに、濃口醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2、おろしニンニク大さじ1、おろし生姜小さじ1/2（生姜パウダーを使う場合はほんの少し）、ゆず茶大さじ4（なければ水あめやオリゴ糖で代用可能）、そしてこしょう少々を加えます。ここに水2カップを注ぎ、よく混ぜ合わせれば、美味しいタレの完成です。
Step 8
水を加えたタレの材料がすべて均一に混ざり合うように、しっかりと混ぜてください。醤油ベースのタレがしっかり混ざることで、スペアリブに味が均等に染み込みます。
Step 9
茹で上がったスペアリブは、冷たい水で丁寧に洗い流してください。特に骨の切り口に残っている可能性のある血合いは、手で丁寧にこすり洗いするのが重要です。この工程を経ることで、臭みがなく、すっきりとした味わいのスペアリブを楽しむことができます。
Step 10
広めのフライパンや鍋に、きれいに洗ったスペアリブをきれいに並べてください。できれば、スペアリブが重ならないように広めに並べると、タレが均一に染み込むのに役立ちます。
Step 11
あらかじめ作っておいた美味しいタレをスペアリブ全体にかけ、強火で炒め煮にしていきましょう！
Step 12
強火を保ち、蓋を開けたまま煮詰めていきます。煮詰める過程で、スペアリブに照りのある醤油の色が美しくつき、色が徐々に変わっていくのがわかります。この時、頻繁にかき混ぜながら、タレの煮汁がほとんどなくなり、とろみがつくまで炒め煮にしてください。煮汁が完全に無くなり、フライパンに少し焦げ付き始めるような状態になったら火を止め、最後に白ごまをパラパラと散らせば、美味しいスペアリブの醤油炒めの完成です！
Step 13
今回は小さなお子様たちが食べるので、お肉をさらに柔らかく仕上げたいと思い、特別な追加工程を行いました。水を1カップ足し、蓋をしてから火を弱火にし、じっくりと煮込むようにさらに加熱しました。こうすることで、お肉がより一層柔らかくなります。
Step 14
蓋をしたまま弱火でじっくりと煮詰め、最後に残った煮汁も完全に煮詰めました。焦らずじっくり煮詰めることで、より一層味が深まります。
Step 15
じゃーん！艶やかに仕上がった、とろとろのスペアリブ煮込みが完成しました。口の中でとろけるようなお肉に、甘じょっぱさの完璧なバランスが絶妙な、最高のスペアリブ料理です。
Step 16
最後に白ごまをパラパラと散らせば、お子様も大好きな甘じょっぱいスペアリブ煮込みの完成です。小さなお子様たちのために、塩辛くならないように甘めに調整しました。長時間じっくり煮込んだおかげで、お肉が骨からスルッと外れて、とても食べやすかったです。美味しそうに食べてくれる子供たちの姿を見て、料理をする私もとても誇らしい瞬間でした。皆さんもぜひ作ってみてくださいね！
