コリコリ食感！醤油漬けマクワウリ
コリコリ食感！醤油漬けマクワウリ
火を使わずに4日で完成！簡単コリコリ醤油漬けマクワウリの作り方
マクワウリがたくさん採れる季節がやってきました。今回は、マクワウリを長く美味しく楽しめる、コリコリ食感の醤油漬けをご紹介します。まず水分をしっかり抜き、次に旨味たっぷりのタレに漬け込んで4日で完成させる方法を、動画で詳しく解説します。最後に、出来上がったピクルスもご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。さあ、美味しいマクワウリのピクルス作りに挑戦しましょう！
醤油漬けマクワウリ：一次漬け込み材料- マクワウリ 4kg
- ソジュ（韓国焼酎） 2L
- 水 1L
- 天日塩 200g
- 黒糖 200g
醤油漬けマクワウリ：二次漬け込み調味液材料- 濃口醤油 500ml
- いりこ出汁 500ml
- ソジュ 500ml
- 酢 250ml
- 水あめ 250ml
醤油漬けマクワウリ：二次漬け込み野菜材料- ニンニク 100g
- 玉ねぎ 2個
- 赤パプリカ 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 5本
- 濃口醤油 500ml
- いりこ出汁 500ml
- ソジュ 500ml
- 酢 250ml
- 水あめ 250ml
醤油漬けマクワウリ：二次漬け込み野菜材料- ニンニク 100g
- 玉ねぎ 2個
- 赤パプリカ 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 5本
調理手順
Step 1
まず、4kgのマクワウリの両端を切り落とします。小さいものは半分に、大きいものは4等分に食べやすい大きさに切ってください。次に、スプーンを使って中の種をきれいにくり抜きます。種をしっかりと取り除くことで、漬け込んだ際にマクワウリが水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。種を取り除いたマクワウリは、流水で軽く洗い、水気を切ります。ザルにあげて、切り口を下にして置き、水気を十分に切っておきましょう。火を使わないピクルスなので、水で洗っても問題ありません。
Step 2
マクワウリの水分を2日間抜きます。マクワウリは柔らかく繊細な果物なので、ソジュだけではなく、水1Lを加えて一緒に水分を抜くと、より効果的です。ここに天日塩200gを加えます。天日塩は防腐剤の役割を果たすだけでなく、マクワウリの水分を効果的に抜くのに役立ちます。続いて、黒糖200gを加えて甘みを出し、同時に水分も取り除きます。砂糖と塩をしっかり溶かしてから注ぐことで、水分の抜けが早まります。塩と砂糖は完全に溶かしてから注ぐことが重要です。マクワウリを容器に詰める際は、水分が抜けやすいように切り口を上にして、隙間なく重ねていきます。そして、その間に作った漬け液を注ぎ、再びマクワウリを重ねる作業を繰り返します。全て詰め終わったら、重しをして蓋を閉じ、漬け込みます。この際、1日に1回は必ず蓋を開け、浸透圧で出てきた水分を捨ててください。この作業を2日間繰り返すことで、マクワウリの水分が十分に抜け、コリコリとした食感になります。必ずマクワウリをひっくり返しながら水分を抜いてください。
Step 3
2日間後、水分が抜けてコリコリになったマクワウリのピクルスは、洗わずにそのまま取り出して、一時的に水気を切っておきます。まだ味が染み込んでいない状態なので、二次調味液で味をなじませ、漬け込みを進めます。二次漬け込み調味液の材料である濃口醤油500ml、いりこ出汁500ml、ソジュ500ml、酢250ml、水あめ250mlを全て混ぜ合わせて調味液を作ります。調味液を多めに作るのは、一度水分を抜いたマクワウリがより多くの液体を吸収するためです。水気を切ったマクワウリを準備した容器の底にまず敷き、その上に二次漬け込み野菜材料である薄切りにしたニンニク100g、玉ねぎ2個、赤パプリカ1個、青唐辛子5本をきれいに盛り付けます。最後に、作った調味液を注ぎ込めば、二次漬け込みの準備が完了します。調味液がマクワウリと野菜を十分に覆うように、たっぷりと注いでください。
Step 4
これで美味しいマクワウリの醤油漬けが完成しました！二次漬け込みをさらに2日間行った後、マクワウリのピクルスを確認すると、とてもプリプリしていて、漬け込みがうまくいっているのがわかります。このまま食べても美味しいですが、もしもう少し味を濃くしたい場合は、醤油漬けのマクワウリだけを別に取り出し、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、お召し上がりください。食べる際は、お好みの大きさに切って、美味しく楽しんでください。長く保存できる美味しい自家製マクワウリの醤油漬け、ぜひ作ってみてください！
