コリコリ食感！美味しい干し大根の和え物（ムルレンイムチム）
コリコリ食感！美味しい干し大根の和え物（ムルレンイムチム）
ムルレンイムチムの作り方：シャキシャキ食感と旨味たっぷり、唐辛子の葉と干し大根の和え物の黄金比
食欲がない時でも、白いご飯によく合うコリコリとした食感がたまらない干し大根の和え物（ムルレンイムチム）のレシピをご紹介します。豚肉の茹で肉（スユク）や冷麺のトッピングにもぴったりで、甘辛い味付けがしっかり染み込み、ご飯が何杯でも進む美味しさです。香ばしい唐辛子の葉を加えて風味豊かに仕上げたムルレンイムチムで、ご家族みんなの舌を虜にしましょう！
主な材料- 干し大根（ムルレンイ） 80g
- 乾燥唐辛子の葉（コチュチュップ） 20g
- 砂糖 大さじ1（漬け込み用）
甘辛ヤンニョム（調味料）- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ3
- 魚醤（イワシエキス） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- オリゴ糖（またはコーンシロップ） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ3
- 魚醤（イワシエキス） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- オリゴ糖（またはコーンシロップ） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥唐辛子の葉はぬるま湯に30分以上浸して、しっかり柔らかくなるまで戻してください。戻ったら、食べやすいように葉の硬い部分を丁寧に取り除くと、口当たりが良くなります。
Step 2
干し大根は、コリコリとした食感を活かすために、砂糖大さじ1を溶かした水に約20分間浸して戻してください。砂糖を加えることで、干し大根特有の匂いが和らぎ、戻す時間も短縮できます。
Step 3
20分後、干し大根が適度に柔らかくなり、コリコリとした食感が残っているか確認します。
Step 4
戻した干し大根は、流水でさっと洗い、表面の汚れを落としてから、手でできるだけしっかりと水気を絞ってください。水気が多いと、和え物が水っぽくなってしまいます。
Step 5
ボウルに、コチュジャン（大さじ3）、醤油（大さじ3）、砂糖（大さじ2）、魚醤（大さじ2）、おろしニンニク（大さじ2）を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しいヤンニョム（調味料）をあらかじめ作っておきます。
Step 6
きれいに下処理した干し大根と、戻した唐辛子の葉を、大きめのボウルに一緒に入れます。
Step 7
作っておいたヤンニョムを全て注ぎ入れ、手で優しく、しかししっかりと揉み込むように混ぜ合わせてください。調味料が全体に均一に絡むように丁寧に和えることが大切です。
Step 8
最後にオリゴ糖（大さじ2）を加えて、ほんのりとした甘みと照りを加えます。オリゴ糖は、和え物にツヤを与え、より美味しそうに見せる効果があるので、ぜひ加えてください。
Step 9
炒りごま（大さじ1）を全体に振りかけ、軽く混ぜ合わせると、香ばしい風味が加わり、本格的な干し大根の和え物の完成です。
Step 10
コリコリとした食感と甘辛い味付けが絶品の干し大根の和え物が完成しました！どうぞ美味しくお召し上がりください 🙂
