コリコリ食感！ワカメの茎のナムル風和え
コリコリ食感！ワカメの茎のナムル風和え
炒めるだけじゃない！ワカメの茎のナムル風和えで絶品副菜を作ろう
ワカメの茎といえば炒め物、というあなたにぜひ試してほしいのが、この「ワカメの茎のナムル風和え」です。驚くほど簡単なのに、コリコリとした食感と、磯の風味がたまらない、ごはんが進む一品に仕上がります。独特の臭みも全く気にならない、失敗知らずのレシピをご紹介します！
材料- 塩蔵ワカメの茎 200g
- 玉ねぎ 1個
- 人参 少々
調味料（ご飯用スプーン計量）- 砂糖 0.2さじ
- にんにくみじん切り 1さじ
- コチュジャン（唐辛子粉） 2さじ
- ナンプラー（魚醤） 1さじ
- ツナエキス（またはイワシエキス） 0.5さじ
- 炒りごま 1さじ
- 砂糖 0.2さじ
- にんにくみじん切り 1さじ
- コチュジャン（唐辛子粉） 2さじ
- ナンプラー（魚醤） 1さじ
- ツナエキス（またはイワシエキス） 0.5さじ
- 炒りごま 1さじ
調理手順
Step 1
まず、塩蔵ワカメの茎に付いている粗塩を、できるだけ丁寧に振り落としてください。水で洗う前に塩を落とすことで、苦味を抑えることができます。
Step 2
ワカメの茎を流水に入れ、手で優しく揉み洗いします。こうすることで、茎の間に付着した余分な塩分や汚れが取り除かれます。洗ったワカメの茎は、ザルにあげて水気をよく切ってください。
Step 3
1の工程で洗った際の水底に、塩の結晶が沈んでいるはずです。これらは塩蔵の過程で出たものなので、調理には使わず、すべて捨ててください。
Step 4
水気を切ったワカメの茎を、冷たい水に約15分間浸けて、塩分をしっかり抜いてください。この工程を経ることで、ワカメの茎の塩加減が調整され、よりシャキシャキとした食感が際立ちます。
Step 5
沸騰したお湯に、塩抜きしたワカメの茎を入れ、ごく短時間、たったの30秒ほどだけ茹でます。この短い茹でる工程が、ワカメの茎特有の臭みを消すための鍵です。炒め物を作る際にも、同じように行うと良いでしょう。
Step 6
茹で上がったワカメの茎は、すぐに冷たい水で素早く冷まし、熱を取ります。しっかりと水気を絞ったら、長いものは食べやすい長さに切り、太すぎるものは手で裂いてください。こうすると調味料が絡みやすくなり、食感も向上します。
Step 7
和え物に使用する玉ねぎ1個は、薄切りにします。切った玉ねぎは冷水に約10分間浸けてから、水気をよく絞り、辛味を和らげます。人参も同様に、細切りにして準備しておきましょう。
Step 8
ボウルに、砂糖 0.2さじ、にんにくみじん切り 1さじ、コチュジャン（唐辛子粉） 2さじ、ナンプラー（魚醤） 1さじ、ツナエキス（またはイワシエキス） 0.5さじを入れ、調味料をよく混ぜ合わせます。（ポイント：ナムル風の和え物は、甘すぎたり油っこすぎたりすると本来の味が損なわれるため、砂糖は最小限にしています。ごま油は、このレシピでは使わなくても十分に美味しく仕上がります。）
Step 9
準備した水気を切ったワカメの茎、玉ねぎのスライス、人参の細切りをすべて調味料の入ったボウルに加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせれば、美味しいワカメの茎のナムル風和えの完成です！
Step 10
重要なポイント！ ワカメの茎自体の塩分量によって、ナンプラー（魚醤）の量は変わってきます。最初からナンプラーを多く入れず、和えた後に味見をして、もし薄ければ少しずつ加えて塩加減を調整してください。
Step 11
このシンプルな和え物は、見た目以上に素晴らしいご飯のお供になります！全く臭みがなく、まるで特別な海藻キムチを味わっているかのような、さっぱりとして食欲をそそる味わいが楽しめます。
Step 12
温かい白ごはんの上にのせて食べると最高！旬の海苔で巻いて食べても絶品ですし、お粥や香ばしいおこげご飯に添えれば、朝食としても満足感たっぷりな、魅力あふれるワカメの茎の和え物です。
