コリコリ食感！ヘルシーで美味しい、つぶ貝ジャン・サンパプ
コリコリ食感！ヘルシーで美味しい、つぶ貝ジャン・サンパプ
食欲がない時でも最高！あっという間にできる、ヘルシーつぶ貝ジャン・サンパプの作り方
新鮮な葉物野菜と一緒に、健康的で満足感のある食事はいかがですか？食欲をそそる美味しいつぶ貝ジャン（つぶ貝の味噌和え）をたっぷり使ったサンパプ（葉野菜にご飯と具材を巻いて食べる韓国料理）を、ご自宅で手軽に作ってみましょう！コリコリとしたつぶ貝の食感と、香ばしい味噌の風味が絶妙なハーモニーを奏で、様々な野菜が栄養満点です。ご飯が止まらなくなる魔法のようなレシピ、さあ始めましょう！
主な材料- 茹でたつぶ貝の身：2掴み（下処理済み）
- ズッキーニ：1/3本
- 豆腐：1/2丁（約150g）
- 玉ねぎ：1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）：2本
- 長ネギ：1掴み（約50g）
- しいたけ：3個（中サイズ）
つぶ貝ジャンの調味料- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）：大さじ4
- 韓国粉唐辛子（コチュカル）：大さじ2
- ごま油：大さじ3
- 塩：小さじ1/2（味を見て調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）：大さじ4
- 韓国粉唐辛子（コチュカル）：大さじ2
- ごま油：大さじ3
- 塩：小さじ1/2（味を見て調整）
調理手順
Step 1
まず、つぶ貝の身は流水で数回丁寧に洗い、汚れを取り除きます。沸騰したお湯にさっと（約1分間）入れ、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。こうすることで、つぶ貝特有の臭みが取れ、よりコリコリとした食感が楽しめます。
Step 2
青唐辛子2本はヘタを取り、種を取り除いてから細かくみじん切りにします。長ネギ1掴みは、白い部分と青い部分を使い、5mm幅の斜め切り、または小口切りにします。ズッキーニ1/3本、玉ねぎ1/2個、しいたけ3個は、それぞれきれいに洗い、約5mm角の可愛らしいサイコロ状に切って準備します。
Step 3
豆腐半丁は、キッチンペーパーで包んで軽く水気を押さえた後、ボウルに入れ、フォークやスプーンの背を使って、塊がなくなるまでなめらかになるように潰します。この際、水分を完全に絞る必要はありません。
Step 4
それでは、ジャン（味噌和え）を作るフライパンを中弱火で温め、ごま油大さじ3をたっぷり回し入れます。ごま油の香ばしい香りが料理の風味を一層引き立てます。
Step 5
フライパンにごま油が温まったら、みじん切りにした青唐辛子と長ネギ以外の野菜（ズッキーニ、玉ねぎ、しいたけ）を全て入れ、しんなりするまで炒めます。野菜から水分が出てきたら、さらに美味しく炒められます。
Step 6
野菜が程よく炒まり、ズッキーニが半透明になり始めたら、ご飯茶碗1杯分（約200ml）の水を加えます。水が沸騰することで、野菜と混ざり合い、ジャンのベースができます。
Step 7
水が沸騰したら、コチュジャン大さじ4をキッチンペーパーで濾しながら（ダマにならないように）溶かし入れ、韓国粉唐辛子大さじ2も加えます。ヘラやスプーンでコチュジャンと粉唐辛子が均一に混ざるように、中火で材料がよく馴染むまで煮立たせます。
Step 8
ジャンがとろみを帯びて、ぐつぐつと煮立ってきたら、あらかじめ下処理しておいたコリコリのつぶ貝の身と、刻んだ長ネギ、みじん切りにした青唐辛子を全て加え、よく混ぜ合わせます。つぶ貝の身が調味料としっかり絡むように混ぜてください。
Step 9
次に、潰しておいた豆腐を加え、ダマにならないように混ぜながら、全ての材料が一体化するまで煮込みます。豆腐を加えることで、ジャンがよりクリーミーになり、コクが増します。煮込んでいる途中で味見をし、味が足りない場合は、塩を加えてお好みの濃さに調整してください。
Step 10
私はここで塩小さじ1/2を追加して味を調えました。全ての材料がよく混ざり、豆腐に火が通るまで、さらに約5分ほど煮込むと、美味しいつぶ貝ジャン・サンパプの具材の完成です！コリコリとしたつぶ貝の歯ごたえと、香ばしいジャンが本当に絶品です。温かいご飯と新鮮な葉物野菜にたっぷり乗せて、美味しく召し上がってください！
