コリコリ食感！アルトラン式オイジムチム（きゅうりの和え物）
コリコリ食感！アルトラン式オイジムチム（きゅうりの和え物）
初心者でも簡単！アルトラン式オイジムチムの作り方
自家製のオイ（きゅうりの塩漬け）で美味しいオイジムチムを作りましょう！シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味がご飯によく合います。このアルトランのレシピを使えば、特別な日でなくても、美味しい常備菜を簡単に作ることができます。（計量：大人用のお茶碗のスプーン基準）
主材料- 自家製オイ 4本
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- ニラ 3本
- ごま 大さじ1.5
調理手順
Step 1
漬けてから3日目のオイは、水分が適度に抜け、しんなりとした状態になっています。 따로 물기를 짜낼 필요 없을 정도로 잘 절여졌어요.（※上記「물기 안짜구 먹어두 될 만큼 수분이 완전 빠졌습니다」の意訳。原文では「水分が完全に抜けた」とあるため、より具体的に「水分が適度に抜け、しんなりとした状態」と表現しました。）
Step 2
オイの塩抜きは不要です。漬け汁から取り出したオイを、厚さ約3mmの薄切りにしていきます。あまり厚すぎると味が染み込みにくくなるので、薄く切るのがポイントです。
Step 3
大きめのボウルに切ったオイを入れ、ニンニクのみじん切り大さじ1.5を加えます。ニンニクのピリッとした風味がオイの旨味を引き立てます。
Step 4
ニラは3mm幅の小口切りにします。ニラの香りがオイジムチムの風味をさらに豊かにしてくれるでしょう。オイと一緒にボウルに加えます。
Step 5
次に、味付けの決め手となる粉唐辛子（コチュカル）大さじ3を加えます。細かい粉唐辛子を使うと、色合いも美しく、味がまろやかに仕上がります。
Step 6
最後に、ごま大さじ1.5を手で軽くすり潰して加えます。ごま油の代わりにすり潰したごまを使うことで、香ばしさを残しつつも、すっきりとした新鮮な味わいを楽しむことができます。全ての材料を加えて、優しく混ぜ合わせ、味がなじむように和えてください。
Step 7
このようにオイジムチムだけ作っておけば、あっという間に立派な常備菜の完成です！アルトランのレシピのオイは、基本の甘みと酸味がしっかりしており、保存中に水分が抜け続けることで、シャキシャキとした食感が保たれ、どんな料理にも合う素晴らしい食材です。ご紹介した調味料だけでも、ご飯が何杯でも進む美味しい副菜が出来上がります。ぜひ作ってみてください！
