コリコリ食感！わかめ（トット）の和え物レシピ
コリコリ食感！わかめ（トット）の和え物レシピ
新鮮な生わかめで作る美味しいわかえ和え＆海藻の塩辛和えの作り方
海の恵みである海藻は、塩辛（ジェオッカル）を使うと、より一層深みのある豊かな味わいが楽しめます。濃厚なイワシの塩辛や、旨味たっぷりのタチウオの塩辛を使えば、他の調味料はほとんど必要ないほどです。しかし、今日はご家庭に常備されている「魚醤（アーチェッ）」を使って、手軽に作れる、簡単なのに美味しいわかえ和えのレシピをご紹介します。コリコリとした食感と磯の香りがたまらないわかえ和えで、健康的で美味しい常備菜を作りましょう！
主な材料- 生わかめ（トット） 200g
調味料（ご飯用スプーン計量）- 魚醤（アーチェッ） 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ0.5〜1（お好みで調整）
- 炒りごま 大さじ1
- 魚醤（アーチェッ） 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ0.5〜1（お好みで調整）
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な生わかめ（トット）を準備します。生わかめは、ぷくぷくとした小さな気泡のようなものがついているのが特徴で、一本取り出すとまるでクリスマスのリースのように美しい形をしています。
Step 2
わかめに土や不純物が付いていることがあるので、わかめが絡まっている根元の部分をまず切り落としてください。その後、澄んだ水が出てくるまで、何度もしっかりと洗います。
Step 3
わかめをよく見ると、太い茎に細かなわかめの葉のようなものがたくさん付いています。太い茎の部分を生で少し噛んでみて、パリッとしたら茎ごと使っても大丈夫です。もし茎が硬く噛み切りにくい場合は、細かなわかめの葉の部分だけを指でなでるようにして、茎から取り除くのがおすすめです。
Step 4
わかめの葉を茎から取る際は、茎の端を軽く持ち、わかめが付いている反対方向（↑）に優しくなでるようにすると、簡単に取ることができます。この作業で、硬い茎を取り除き、柔らかいわかめの葉だけを集めることができます。
Step 5
すべてのわかめの葉を茎から取る必要はありません。わかめの状態を見て、硬いと感じる茎だけを取り除き、柔らかくてそのまま食べられそうなものはすべてそのまま使いましょう。柔らかいわかめは、食べやすい大きさにざくざくと切って準備します。
Step 6
いよいよ、下処理したわかめを茹でます。たっぷりの熱湯に塩ひとつまみ（約大さじ0.5）を加え、わかめを入れ、約30秒だけさっと茹でます。熱湯に触れると、新鮮な茶色いわかめが鮮やかな緑色に変わるのがわかります。茹ですぎると食感が悪くなるので、時間は必ず守ってください。
Step 7
茹で上がったら、すぐにザルにあげて冷たい水でさっと洗い流します。こうすることで、わかめのシャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。しっかりと水気を切っておきましょう。
Step 8
ボウルに調味料をすべて入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。魚醤（大さじ3）、梅エキス（大さじ3）、にんにくみじん切り（大さじ1）、コチュジャン（大さじ2）、砂糖（大さじ0.5〜1、甘さはお好みで調整）、炒りごま（大さじ1）を加えて、均一になるように混ぜ合わせます。もし魚醤の強い香りが気になる場合は、魚醤大さじ2に醤油大さじ1を混ぜて使うと、マイルドな旨味を加えることができます。
Step 9
水気をしっかり切ったわかめを、用意した調味料のボウルに入れます。ここからは手で、優しくもしっかりと、調味料がわかめの隅々まで行き渡るようによく和えていきます。これが最後の工程です！和えた後、約5分ほど置いて味をなじませてから、味見をして、お好みで魚醤、コチュジャン、砂糖などを追加して味を調えてください。あなただけの完璧なわかえ和えが完成します。
Step 10
コリコリとした食感がたまらない、わかえ和えです。茹でる過程でほのかに漂う磯の香りに、あっという間に魅了されてしまうでしょう。材料もシンプルで調理工程も簡単なので、あっという間に完成する、嬉しい常備菜です。
Step 11
このように美味しく仕上がったわかえ和えは、温かいご飯に乗せても美味しいですが、韓国海苔（キム）にご飯とわかえ和えを乗せて巻いて食べると、美味しさが倍増します！海の風味を存分に感じられるわかえ和えを、色々な食べ方で楽しんでください。
