コリコリ食感！さっぱり美味しい、きゅうりの塩漬け和え（オイジムチム）

夏にぴったり！食欲をそそる、きゅうりの塩漬け和えの簡単レシピ

暑い季節にぴったりの、シャキシャキとした食感でさっぱり美味しいきゅうりの塩漬け和え（オイジムチム）の作り方をご紹介します。少ない材料で誰でも簡単に作れる副菜で、ご飯がどんどん進みます。きゅうり特有のコリコリとした歯ごたえと、甘酸っぱい味付けが絶妙にマッチし、老若男女問わず愛される味です。

きゅうりの塩漬け（オイジ）の両端を切り落とし、薄切りにします。薄切りにすると味がよく染み込み、厚切りにしても独特のコリコリとした食感が楽しめますので、お好みの厚さに調整してください。

Step 1

切ったオイジは冷水にさっと浸し、手で優しく揉んで塩抜きをします。流水で2〜3回すすぎ、水に10分ほど浸けて塩分を適度に抜いてください。長く浸けすぎると食感が悪くなることがあるので注意しましょう。

Step 2

10分後、オイジをさらし（または清潔な布巾やキッチンペーパー）に入れ、しっかりと絞って水気を切ります。水気をしっかり絞らないと、和えた後に水分が出てしまい、コリコリとした食感が損なわれることがあります。さらしがない場合は、キッチンペーパーを数枚重ねて使うと良いでしょう。

Step 3

長ネギはできるだけ薄く切るために、あらかじめ縦に数カ所切り込みを入れてから小口切りにします。ピリッとした辛さとさっぱり感を加えるために、青唐辛子もみじん切りにして用意します。彩りを良くしたい場合は、赤唐辛子を一緒に使うのもおすすめです。辛いのが苦手な場合は、青唐辛子は省いても構いません。

Step 4

水気をよく絞ったオイジをボウルに入れ、用意した調味料（粉唐辛子、梅シロップ、水あめ、おろしにんにく）をすべて加えて、手で優しく混ぜ合わせます。オイジと調味料が均一に絡むように和えてください。

Step 5

最後に、ごま油とごま塩を加えて軽く混ぜ合わせます。ごま油の代わりにえごま油（ドレッシング用）を使っても美味しいです。味見をして、もし味が薄ければ塩を少々加えてください。さらに辛味や甘味が欲しい場合は、粉唐辛子や砂糖を加えてお好みの味に調整してください。

Step 6