コリコリ食感がたまらない！鶏砂肝のピリ辛炒め
コリコリ食感がたまらない！鶏砂肝のピリ辛炒め
おうち居酒屋の定番！やみつきになる鶏砂肝のピリ辛炒めレシピ
皆さん、こんにちは！料理研究家のナンです。週末、家族や友人と一杯やるのにぴったりなおつまみは何かな？と考えていた時に思いついたのが、鶏の砂肝（砂肝）を使った炒め物です。調理も簡単で、あっという間に作れるので、おうちでの晩酌にぴったりなんです。しかも、お財布にも優しく、ボリューム満点に作れるのも嬉しいポイント。食感も楽しく、噛めば噛むほど味わい深い、おすすめのおつまみです！
主材料- 鶏砂肝 1kg
- にんにく（丸ごと） 20個
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 赤唐辛子 2本（斜め切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- ニラ ひとつかみ（4〜5cm長さに切る）
- 料理酒 1/2カップ（砂肝の下処理用）
- 薄力粉 1カップ（砂肝の下処理用）
調味料・その他- 塩 1/2大さじ
- こしょう 少々
- ごま 少々
- みりん 大さじ1（臭み消し用、お好みで）
- 料理酒 大さじ2（臭み消し用、お好みで）
- サラダ油 大さじ2
- 塩 1/2大さじ
- こしょう 少々
- ごま 少々
- みりん 大さじ1（臭み消し用、お好みで）
- 料理酒 大さじ2（臭み消し用、お好みで）
- サラダ油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、きれいに処理された鶏砂肝1kg（通常2パック分）を用意します。流水でさっと洗いましょう。
Step 2
砂肝の汚れや臭みをしっかり取るために、ボウルに薄力粉1カップを入れ、粘り気が出るまで手でしっかり揉み洗いします。キュッキュッという感触になったら、きれいに水で数回すすぎ、水気をよく切ってください。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、下処理した砂肝と料理酒1/2カップを加えます。強火で約1分間、さっと短時間だけ茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意してください。
Step 4
茹で上がった砂肝はザルにあげ、すぐに冷水で冷やします。こうすることで、食感がよりプリッとなります。水気をしっかりと切っておきましょう。
Step 5
水気を切った砂肝を、食べやすい大きさに切ります（通常は半分か1/3にカット）。あまり小さく切りすぎると、噛む楽しさが減ってしまうかもしれません。
Step 6
玉ねぎは薄切りに、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて斜め切りにします。ニラは4〜5cmの長さにざく切りにします。唐辛子の量はお好みで調整してください。辛いのがお好きな方は、青唐辛子を多めに加えても美味しいです。
Step 7
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、丸ごとのにんにくと玉ねぎを入れて中弱火で炒めます。にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通ってくるまで炒めましょう。にんにくが焦げ付かないように注意してください。
Step 8
玉ねぎとにんにくが炒まってきたら、下処理した砂肝を加えます。臭み消しのために、みりん大さじ1と料理酒大さじ2を加えて、強火で手早く炒めましょう。砂肝に軽く焼き色がつくまで炒めます。
Step 9
砂肝が半分ほど火が通ったら、塩1/2大さじとこしょうを少々振って味を調えます。次に、切っておいた青唐辛子と赤唐辛子を加えて一緒に炒め合わせます。唐辛子のシャキシャキ感を残すために、短時間で炒めるのがポイントです。
Step 10
最後に、ざく切りにしたニラを加え、全体をさっと混ぜ合わせるように手早く炒めます。ニラが少ししんなりする程度で火を止めると、彩りも良く、食感も楽しめます。
Step 11
火を止める直前に、ごま油を少量たらし、ごまを散らして風味をアップさせます。
Step 12
コリコリとした食感と、噛むほどに旨味が増す鶏砂肝のピリ辛炒めの完成です！ビールにも、日本酒にも、どんなお酒にも合う、最高の家飲みおつまみです。ぜひ、お楽しみください！
