コリコリ食感がたまらない！宮菜（グンチェ）の醤油漬け（チャンアチ）
コリコリ食感がたまらない！宮菜（グンチェ）の醤油漬け（チャンアチ）
やみつき注意！家庭で簡単、宮菜（グンチェ）の醤油漬け（チャンアチ）完全ガイド
韓国料理店や本格的な韓定食屋さんで、一度は食べたことがあるであろう、あのコリコリとした食感の宮菜（グンチェ）の醤油漬け。その独特の歯ごたえに魅了され、ついつい追加注文してしまうほどの美味しさですよね。そんな宮菜の醤油漬けを、ご家庭で再現できるレシピをご紹介します！醤油漬け液の黄金比率さえマスターすれば、驚くほど簡単に作れる魔法のようなレシピです。
醤油漬けの材料- 戻した宮菜 800g（乾燥状態から約200g）
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整してください）
- 昆布 10cm×10cm 1枚（旨味担当）
黄金比率の漬け液- 濃口醤油 200ml
- 水 300ml
- 梅エキス（または梅シロップ）100ml（甘みと風味をプラス！）
- 砂糖 100ml
- 酢 200ml（さっぱりとした味の秘訣）
- 濃口醤油 200ml
- 水 300ml
- 梅エキス（または梅シロップ）100ml（甘みと風味をプラス！）
- 砂糖 100ml
- 酢 200ml（さっぱりとした味の秘訣）
調理手順
Step 1
乾燥した宮菜は、冷たい流水で3〜4回、手で優しくこすりながら丁寧に洗ってください。その後、冷水に浸し、約1時間かけてしっかりと戻します。（宮菜の乾燥具合によって戻す時間を調整してください。戻しすぎると食感が悪くなることがあるので注意しましょう。）
Step 2
沸騰したお湯に塩少々（分量外）と料理酒（または焼酎）大さじ1〜2杯を加え、戻した宮菜を入れ、30秒ほどさっと茹でます。茹で上がった宮菜はすぐに取り出し、冷水で洗って余熱を完全に冷ましてください。この工程で宮菜はシャキシャキとした食感になり、殺菌効果も期待できます。
Step 3
水気をしっかり切った宮菜をきれいに並べ、食べやすいように約4cmの長さに切ります。長すぎると食べにくく、短すぎると食感が物足りなくなることがあります。
Step 4
それでは、漬け液を作りましょう！鍋に濃口醤油、水、梅エキス、砂糖、そして昆布を入れて中火にかけます。（漬け液の黄金比率は、水：醤油：砂糖：酢＝1：1：1：1を基本としますが、お好みで醤油、砂糖、酢の量を調整して、あなただけの最高の味を見つけてください！）
Step 5
漬け液が煮立ってきたら、すぐに火を止めます。最後に酢を加えるのがポイントです。火を止めた後に酢を加えることで、酢特有の爽やかな香りが飛んでしまわず、そのまま活かされ、より風味豊かな醤油漬けになります。
Step 6
準備したガラス瓶や密閉容器に、食べやすい大きさに切った宮菜を隙間なく詰めます。少し冷ました漬け液を、宮菜が完全に浸るまで注ぎ入れてください。常温で1日ほど置き、その後は冷蔵庫で保存しながらお召し上がりください。（より長く保存したい場合は、漬け液をもう一度沸騰させて完全に冷ましてから注ぎ直すと、さらに長期間新鮮なまま楽しむことができます。）
