コリコリ美味しい！きゅうりのピクルス（ノッカクチャンアチ）- 1日で完成！
コリコリ美味しい！きゅうりのピクルス（ノッカクチャンアチ）- 1日で完成！
茹でずに1日でできる！夏の旬きゅうり（ノッカク）を使ったコリコリ食感のピクルスの作り方
夏の味覚、ノッカク（韓国きゅうり）を使って、簡単・スピーディーに、わずか1日でコリコリ美味しいピクルスを作りましょう！最後には完成したピクルスの美味しそうな姿もご紹介します。旬のこの時期に、新鮮なノッカクでピクルスをたっぷり作っておけば、暑い夏には冷たいスープ（ネンクク）にしたり、甘酸っぱく和え物にしても美味しいですし、キンパの具材としても大活躍します。水分をしっかり抜いて漬け込むため、きちんと保存すれば夏から秋にかけても美味しく楽しめますよ。暑い夏の時期は、ノッカクの水分を効果的に抜いて傷まないように、1日に2回ほど蓋を開けて浸透圧を利用するのがポイントです。このコツをぜひ覚えておいてくださいね！
ピクルス材料- ノッカク（韓国きゅうり） 6kg
- 天日塩（粗塩） 1ビールカップ（約250g）
- 白砂糖 800g
- りんご酢 1紙コップ（約200ml）（普通の酢でも代用可）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なノッカク6kgを準備します。天日塩大さじ2をきゅうりにまんべんなく擦り込み、汚れや不純物を取り除いてください。大きいノッカクは食べやすい大きさに半分に切り、さらに大きければ4等分にすると、味が染み込みやすくなり、漬け込みやすくなります。
Step 2
ノッカクの両端を切り落とし、食べやすいように縦半分に切ります。もしノッカクが特に大きい場合は、4等分に切ることで、より効果的に味が染み込み、美味しく漬け上がるでしょう。
Step 3
次に、ピクルスの調味液を作りましょう。ノッカクから効率よく水分を抜くために、白砂糖800g、天日塩1ビールカップ（約250g）、そして自家製りんご酢（普通の酢でも代用可）1紙コップ（約200ml）を混ぜ合わせ、よく溶かしてください。この調味液をノッカクの上から注ぎ、切り口が上を向くように重ねていくと、さらに水分が抜けやすくなります。重い重石や、きれいに洗った重い石、または水を入れたペットボトルなどでノッカクをしっかりと押さえ、常温で漬け込みます。茹でずに作るピクルスであっても、暑い夏の時期は常温でそのままにしておくと傷んだり、カビが生えたりすることがあります。これを防ぎ、浸透圧作用をより効果的に促すために、1日に2回ほど蓋を開けてノッカクをひっくり返してください。浸透圧の作用により、ノッカクの水分が外に出て濃度の高い調味液の方へ移動することで、きゅうりが柔らかくなりすぎたり傷んだりすることなく、美味しく漬け上がります。
Step 4
1日に2回ノッカクをひっくり返して漬け込んだ後、丸1日経つと、美味しいノッカクピクルスの完成です！水分が十分に抜けたノッカクはすでに適度な塩分を含んでいるため、調味液ごとそのまま移し替える際は、洗う必要はありません。このように水分を抜いて作ったノッカクピクルスは、キンパに細長く入れて具材として活用したり、そのコリコリとした食感をそのまま活かしてコチュジャン（韓国の唐辛子味噌）につけて食べても絶品です。冷蔵庫で適切に保存すれば、夏の間ずっと、そして秋までも楽しめます。長期保存して長く食べたい場合は、あまり触れることのないキムチ専用冷蔵庫での保管を強くお勧めします。
Step 5
ピクルスを使った「ノッカク和え（ノッカクムチム）」の簡単な作り方もご紹介します。みじん切りにしたニンニク少々、青唐辛子と赤唐辛子、小口切りにした万能ねぎ、炒りごま、そしてお好みでコチュカル（韓国の唐辛子粉）とごま油を少量加えると、美味しいノッカク和えの完成です。
