コリコリ美味しい大根の炒め和え
コリコリ美味しい大根の炒め和え
家庭料理の最高のおかず！コリコリ食感の大根の炒め和え”黄金レシピ”（給食/社食風）
時間がない時でもパパッと作れる！味がしっかり染み込んでいて、すぐに食べても美味しい、コリコリ食感の大根の炒め和えレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなりますよ！
主な材料- 水で戻した大根の干物 4kg
- 水で戻した唐辛子の葉 200g
- 塩辛（オジンオジャン） 600g
- 水あめ 1ボウル（約200ml）
- 塩 小さじ1（約15g）
調味料- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 炊いたご飯 約4スプーン（約40g）
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 1/3ボウル + 2おたま（約100ml + 30ml）
- 砂糖 1おたま（約20g）
- 普通の唐辛子粉（コチュカル） 1/2ボウル（約40g）
- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 1/2ボウル（約40g）
- 料理酒（みりん等） 1おたま（約20ml）
- 白ごま 2おたま（約20g）
- みじん切りニンニク 大さじ2（約30g）
- 刻みネギ 1ボウル（約100g）
- 水あめ 2/3ボウル（約130ml）
- 醤油（チンカンジャン） 2おたま（約30ml）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 炊いたご飯 約4スプーン（約40g）
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 1/3ボウル + 2おたま（約100ml + 30ml）
- 砂糖 1おたま（約20g）
- 普通の唐辛子粉（コチュカル） 1/2ボウル（約40g）
- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 1/2ボウル（約40g）
- 料理酒（みりん等） 1おたま（約20ml）
- 白ごま 2おたま（約20g）
- みじん切りニンニク 大さじ2（約30g）
- 刻みネギ 1ボウル（約100g）
- 水あめ 2/3ボウル（約130ml）
- 醤油（チンカンジャン） 2おたま（約30ml）
調理手順
Step 1
大根の干物と唐辛子の葉を戻す：まず、大根の干物4kgと乾燥唐辛子の葉200gを用意します。両方の材料をぬるま湯に約20分間浸し、十分に柔らかくなるまで戻します。これにより、後で柔らかくもコリコリとした食感に仕上がります。
Step 2
大根の干物の一次漬け：戻した大根の干物の水気を軽く絞り、大きなボウルに入れます。ここに水あめ1ボウル（約200ml）を注ぎ、よく混ぜ合わせます。水あめが大根の水分を引き出し、コリコリとした食感を作るのに役立ちます。
Step 3
塩で味付け：次に、塩小さじ1（約15g）を加えて、大根の干物とよく混ぜ合わせます。塩は、大根の水分をさらに効果的に除去し、味を調える役割をします。
Step 4
漬け込み時間：調味料と混ぜ合わせた大根の干物は、そのまま約30分間置いて味をなじませます。この工程で、大根が適度に漬かり、風味がより深まります。
Step 5
唐辛子の葉を茹でる：大根が漬かっている間に、戻した唐辛子の葉を準備します。沸騰したお湯で唐辛子の葉を約15秒間さっと茹でます。茹で過ぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹でた唐辛子の葉はすぐに冷水に取り、熱を取ってから、できるだけしっかりと水気を絞って準備します。
Step 6
調味料の準備（ミキサー使用）：いよいよ、美味しい大根の炒め和えの要となる調味料を作ります！まず、ミキサーに玉ねぎ1個（中サイズ）を入れます。玉ねぎは調味料に甘みと風味を加えます。
Step 7
ご飯を追加：ミキサーに炊いたご飯約4スプーン（約40g）を加えます。ご飯を入れると、調味料がより滑らかになり、材料同士がよく馴染むのを助けます。
Step 8
生姜を加える：生姜約1スプーン（約10g、みじん切り生姜基準）を加えます。生姜は臭みを消し、大根特有の味を引き立てる役割をします。（生姜がない場合は省略可）
Step 9
魚醤で下味：イワシのエキス（ミョルチエジョッ）1/3ボウル + 2おたま（約100ml + 30ml）を加えます。魚醤は旨味を加え、深い味わいを出す重要な材料です。ミキサーで滑らかに混ぜるために最初に入れる液体調味料です。
Step 10
調味料を混ぜる：ミキサーの蓋を閉め、全ての材料が細かくなるまでウィーーンと回します。こうすることで、調味料が塊にならず滑らかに溶け、大根によく染み込みます。
Step 11
調味料をボウルに移す：細かく混ざった調味料をきれいなボウルに移します。これで残りの調味料を混ぜる準備が整いました。
Step 12
甘みを加える（砂糖）：甘みを加える砂糖1おたま（約20g）を加えます。お好みで量を調整してください。
Step 13
普通の唐辛子粉：普通の唐辛子粉1/2ボウル（約40g）を加えます。この唐辛子粉が、大根の炒め和えの食欲をそそる赤い色を作り出します。
Step 14
細かい唐辛子粉：細かい唐辛子粉1/2ボウル（約40g）を追加します。細かい唐辛子粉は、色をより鮮やかにし、調味料が滑らかに溶けるのを助けます。
Step 15
料理酒を加える：料理酒（みりん等）1おたま（約20ml）を加えます。料理酒は材料の臭みを消し、風味を良くします。
Step 16
香ばしさをプラス（白ごま）：香ばしさを加える白ごま2おたま（約20g）をたっぷり加えます。白ごまを軽く潰して加えると、香りがより豊かになります。
Step 17
ニンニクの風味をプラス：ピリッとしたニンニク大さじ2（約30g）をみじん切りにして加えます。ニンニクは、大根の炒め和え全体の風味を一層引き上げます。
Step 18
ネギを活用：刻みネギ1ボウル（約100g）をたっぷり加えます。ネギは爽やかな風味と香りを添えます。
Step 19
照りと甘み担当（水あめ）：照りを加え、甘みを補う水あめ2/3ボウル（約130ml）を加えます。水あめは、調味料が材料によく絡むのを助けます。
Step 20
最後の味付け（醤油）：最後に醤油（チンカンジャン）2おたま（約30ml）を加えます。醤油の旨味が、調味料全体の味をまとめます。
Step 21
調味料をよく混ぜる：準備された全ての調味料をヘラなどを使って、しっかりと混ぜ合わせます。調味料が固まらず、滑らかに溶けるまで十分に混ぜてください。
Step 22
大根の干物の水気を絞る：30分間漬け込んだ大根の干物を、手でしっかりと絞って水気を取ります。塩と水あめの浸透圧作用で、かなりの量の水分が出てくるはずです。この工程を丁寧に行うことで、大根の干物がコリコリとした食感を保つことができます。
Step 23
大根の炒め和えを和える：水気を絞ったコリコリの大根をボウルに入れ、先ほど作った美味しい調味料をかけます。
Step 24
唐辛子の葉と塩辛を加える：準備した茹でた唐辛子の葉200gと塩辛（オジンオジャン）600gを、大根の干物と一緒にボウルに入れます。塩辛は、優れた旨味と噛み応えのある食感を加えます。
Step 25
全体をよく和える：全ての材料がよく混ざるように、手やヘラを使って優しく和えます。調味料が大根、唐辛子の葉、塩辛に均一に絡むように丁寧に和えてください。途中で味見をし、もし薄ければ塩や魚醤を、濃すぎれば砂糖や水あめを少量加えて、お好みの味に調整してください。
Step 26
完成と試食：こうして美味しく和えた大根の炒め和えは、味がしっかり染み込んでいるので、すぐに食べても本当に美味しいです！噛み応えのある食感と、甘酸っぱくて辛い味が食欲をそそる最高のおかずになります。ご飯が止まらなくなる、魔法のような大根の炒め和え、ぜひ一度作ってみてください！
