コリコリ大根キムチ
食感がたまらない！絶品コリコリ大根キムチの作り方
サムギョプサル、豚足、冷麺など、どんな料理にもぴったり合う、コリコリとした食感がたまらない大根キムチをご紹介します。作り置きしておけば、まるで万能薬のようにどんな料理にも合う、特別な一品です。夏バテで食欲がない時にも、ぴったりの副菜ですよ！
主な材料
- 大根 1本（大きくてしっかりしたものを選びましょう）
調味料
- 粗塩 大さじ2（大根の塩漬け用）
- 砂糖 大さじ4
- 粉唐辛子（キムチ用）大さじ4（彩りの良いものを選んでください）
- 魚醤（イワシまたはカタクチイワシ）大さじ2
- 梅エキス（甘みと風味を加えます）大さじ2
- 水あめまたは米あめ（照りと甘み調整用）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1（新鮮なものを使用してください）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 粗塩 大さじ2（大根の塩漬け用）
- 砂糖 大さじ4
- 粉唐辛子（キムチ用）大さじ4（彩りの良いものを選んでください）
- 魚醤（イワシまたはカタクチイワシ）大さじ2
- 梅エキス（甘みと風味を加えます）大さじ2
- 水あめまたは米あめ（照りと甘み調整用）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1（新鮮なものを使用してください）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
きれいに洗った大根は、まず横に約5cmの長さに切ります。次に、縦にも約5cmの長さに切ると、均一な形のものが作れます。大根の厚さは約0.5〜0.7cmにすると、コリコリとした食感をしっかり楽しめます。ポイント：薄すぎると大根がすぐに柔らかくなり、厚すぎると味が染み込みにくくなるので、適度な厚さを保つことが大切です。（私は習慣で少し幅広に切ってしまいましたが、細めに切ると後で形がより綺麗に見えますので参考にしてください！）
Step 2
切った大根をボウルに入れ、粗塩大さじ2と砂糖大さじ4を加えて、全体によく混ぜ合わせます。（補足：砂糖の代わりに水あめ大さじ2を一緒に使うと、大根がよりよく漬かる感じがします。これは個人の意見ですので、お好みで砂糖や水あめの量を調整しても構いません。）
Step 3
砂糖と塩で和えた大根をそのまま1時間漬け込みます。1時間経つと、大根から水分が出てきてしっとりしているのがわかります。コリコリとした食感を出すためには、最低でも2時間以上、できれば4時間ほどじっくり漬け込むのがおすすめです。私は4時間漬け込みました。
Step 4
大根が十分に漬かって水分がたくさん出てきて、大根を半分に折ったときに折れずに柔らかく曲がるくらいになったら、ザルにあげて水気をできるだけしっかりと切ります。大根の水分をしっかり切ることが、食感を保ち、べたつくのを防ぐために重要です。
Step 5
水気をよく切った大根を再びボウルに戻し、粉唐辛子大さじ4、魚醤大さじ2、梅エキス大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。調味料が大根全体に均一に馴染むように、よく混ぜてください。
Step 6
最後に水あめ大さじ2を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。水あめは最後に加えることで、キムチに照りを出し、ほのかな甘みを調整するのに役立ちます。入れすぎるとべたつくことがあるので、適量を使用してください。
Step 7
和えた大根キムチの上に炒りごまを振りかけて仕上げます。これで、ピリ辛で甘く、コリコリとした食感が生きている美味しい大根キムチの完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で熟成させるとさらに深みのある味わいを楽しめます。
