コック・オ・ヴァン：赤ワインで深みを加えた本格フレンチチキン煮込み
コック・オ・ヴァン：赤ワインで深みを加えた本格フレンチチキン煮込み
特別な日のディナーに！フレンチ家庭料理「コック・オ・ヴァン」
じっくり煮込むことで、鶏肉が驚くほど柔らかく仕上がり、赤ワインの豊かな風味が染み渡るフレンチの定番「コック・オ・ヴァン」をご紹介します。彩り豊かな野菜と香り高いハーブが織りなす、深みのある味わいと食感は格別です。食欲をそそるコクのあるソースは、何度でも食べたくなる魅力があります。大切な人とのディナーや、ちょっと特別な日のメインディッシュにぜひお試しください。バゲットやご飯との相性も抜群です。
材料- 鶏肉（煮込み用、約1.1kg）
- 厚切りベーコン 160g
- マッシュルーム 270g
- 玉ねぎ 2個
- じゃがいも 2個
- にんじん 1本
- ミニトマト 12個
- にんにく（丸ごと） 8かけ
- プルーン（あれば） 5個（甘みとコクを加えます）
- オリーブオイル 大さじ2
- バター 20g
- 辛口赤ワイン 700ml（風味の決め手！）
- 水 160ml
- 薄力粉 大さじ3（鶏肉にまぶします）
- チキンスープの素 6g（コク出し用）
- ウスターソース 大さじ1.5
- 塩・こしょう 少々
- フレッシュハーブ（タイム、ローズマリー、バジルなど） 適量
付け合わせ・その他- 温めたバゲットまたはパン
- 白米
- 温めたバゲットまたはパン
- 白米
調理手順
Step 1
鶏肉は一口大に切り分けます。煮込み料理用の鶏肉を使用すると便利です。（ポイント：余分な脂肪分を取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。）
Step 2
鶏肉の骨の周りなどに残っている可能性のある、血合いや内臓の切れ端などを流水で丁寧に洗い落としてください。
Step 3
洗って水気を拭き取った鶏肉に、塩小さじ1、こしょう小さじ1/3（分量外）で下味をつけます。その後、薄力粉大さじ3を全体にまぶし、鶏肉の表面が白くなるまでよく揉み込んでください。これにより、肉汁が閉じ込められ、ソースの絡みが良くなります。
Step 4
マッシュルームとミニトマトは、食べやすい大きさに半分に切ります。玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは皮をむき、他の材料と馴染むような一口大に切ります。
Step 5
ベーコンも一口大に切ります。にんにくは薄切りにします。これにより、炒めた際に香りが立ちやすくなります。
Step 6
厚手の鍋を中弱火で熱し、オリーブオイル大さじ2をひきます。ベーコンとにんにくを加え、にんにくがきつね色になるまで、焦がさないように約2分炒めます。炒めたベーコンとにんにくは、一旦取り出しておきます。
Step 7
ベーコンを炒めた鍋に、そのまま（粉をまぶした）鶏肉を入れ、中弱火で両面がきつね色になるまで、約15分かけてじっくりと焼きます。この焼き工程で、鶏肉の旨味をしっかりと引き出します。
Step 8
鶏肉を焼いている間に、別のフライパンにバター20gを溶かし、半分に切ったミニトマトを加えます。中火でトマトが少し柔らかくなるまで、約2分炒めます。
Step 9
バターで炒めたトマトに、準備した野菜（マッシュルーム、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも）と塩小さじ1、こしょう小さじ1/3（分量外）を加え、一緒に炒めます。野菜がしんなりとして、甘みが出てくるまで約13分炒めましょう。
Step 10
鶏肉がきつね色になった鍋に、赤ワイン700ml、水160ml、炒めた野菜、チキンスープの素、ウスターソース大さじ1.5、そしてフレッシュハーブを加えます。まず蓋を開けたまま強火にし、アルコールを飛ばすように煮立たせます。煮立ってきたら蓋をし、弱火にし、最低1時間30分、鶏肉と野菜が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。煮込み時間が長いほど、より深みのある味わいになります。
Step 11
調理終了の約10分前に、鍋の中のハーブの枝を取り除きます。（これ以上風味が出すぎるのを防ぐため）お好みでプルーン5個を加え、最後の10分間一緒に煮込みます。プルーンは、ほんのりとした甘みと独特の風味を加えますが、なくても美味しくいただけます。
Step 12
出来上がったコック・オ・ヴァンを器に盛り付けます。温めたバゲットやご飯と一緒にいただくと、ボリューム満点で満足感のあるフレンチディナーになります。
