コック・オ・ヴァン（鶏肉のワイン煮込み）
コック・オ・ヴァン（鶏肉のワイン煮込み）
年末年始にぴったり！オーブンで簡単本格フレンチ「コック・オ・ヴァン」レシピ
フランスの家庭料理として親しまれている「コック・オ・ヴァン」をご紹介します。鶏肉を風味豊かな赤ワインに漬け込み、オーブンでじっくり火を通すだけで、おもてなしにもぴったりのごちそうが完成します。いつものチキン料理とは一味違う、優雅なフレンチの味わいをぜひお楽しみください。食卓が華やぐこと間違いなしです！（世界のレシピ、万개의 레시피）
鶏肉のマリネ液- 鶏もも肉（煮込み用） 1羽分
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- セロリ 1本
- にんにく 8かけ
- 赤ワイン 4カップ（約800ml）
- ローリエ 2枚
- ローズマリー 1枝
- 粒黒こしょう 10粒
コック・オ・ヴァン調理用- チキンスープ 1カップ（約200ml）
- 厚切りベーコン 3枚
- みじん切り玉ねぎ 大さじ3
- マッシュルーム 2個
- 薄力粉 大さじ3
- バター 大さじ2
- チキンスープ 1カップ（約200ml）
- 厚切りベーコン 3枚
- みじん切り玉ねぎ 大さじ3
- マッシュルーム 2個
- 薄力粉 大さじ3
- バター 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、鶏肉を漬け込むためのマリネ液の野菜を準備しましょう。にんじん、玉ねぎ、セロリはきれいに洗い、3cm大の大きめにカットしてください。小さすぎると、炒める際に焦げ付きやすくなってしまいます。
Step 2
大きめのボウルに鶏肉、カットしたにんじん、玉ねぎ、セロリを入れます。そこに、にんにく8かけ、赤ワイン4カップ（約800ml）、ローリエ2枚、ローズマリー1枝、粒黒こしょう10粒を全て加えてよく混ぜ合わせます。ラップをかけ、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩寝かせてください。これにより、鶏肉にしっかり味が染み込み、柔らかく仕上がります。これが美味しさの秘訣です。
Step 3
マリネした鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。（この際、野菜とハーブは別にしておいてください。）厚手の鍋（ダッチオーブンやオーブン対応のフライパンなど）にオリーブオイル大さじ2を熱し、中火で鶏肉の表面全体がきつね色になるまで焼いていきます。こうすることで、鶏肉の旨味がより一層引き出されます。
Step 4
鶏肉を一度お皿に取り出します。鍋に残った油に、マリネに使った野菜（水気を切って拭いたもの）を加え、中弱火でしんなりするまで炒めます。野菜が柔らかくなったら、赤ワイン1/2カップ（マリネに使ったもの）とチキンスープ1カップ（約200ml）を注ぎ入れ、鍋底についた旨味をこそぎ落としながら煮立たせます。3～5分ほど煮て、アルコールを飛ばしましょう。
Step 5
焼いた鶏肉を鍋に戻し入れ、煮汁が鶏肉の1/3程度浸るようにします。もし煮汁が足りなければ、水かチキンスープを少し足してください。蓋をして、180℃に予熱したオーブンで40～50分間、じっくりと火を通します。鶏肉が柔らかくなるまで焼くのがポイントです。
Step 6
オーブンで鶏肉が調理されている間に、ソースの準備をします。厚切りベーコンは1cm幅にカットし、マッシュルームは4等分にするか、食べやすい大きさに切ります。フライパンにバター大さじ2を溶かし、中火でベーコンをカリッとするまで炒めます。次に、マッシュルームとみじん切り玉ねぎ大さじ3を加え、玉ねぎが透き通るまで一緒に炒め、香りを引き出します。
Step 7
炒めた野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたところに薄力粉大さじ3を振り入れ、バターと混ぜ合わせながら炒めてルーを作ります。粉っぽさがなくなり、香ばしい香りがしてきたら、炒めた野菜とよく混ぜ合わせます。このルーがソースにとろみをつけ、美味しく仕上げてくれます。
Step 8
オーブンから取り出した鶏肉を器に盛り付け、5～6で作ったソースをたっぷりとかけてください。最後に塩・こしょうで味を調えたら、本格フレンチ「コック・オ・ヴァン」の完成です！熱々のバゲットやマッシュポテトを添えて、ぜひお召し上がりください。
