コチュジャン風味のツルムラサキ和え
コチュジャン風味のツルムラサキ和え
コチュジャンで食欲増進！ツルムラサキのピリ辛甘酢和え
春らしい香りのツルムラサキに、甘辛いコチュジャンソースを和えました。食欲がない時でも、ご飯が進むこと間違いなしの、簡単で美味しい一品です。新鮮な春の味覚で、元気もチャージしましょう。
主材料- ツルムラサキ 1束 (約200〜250g)
- 粗塩 200g (茹でる際に使用)
調理手順
Step 1
新鮮なツルムラサキを用意します。まず、硬い茎の部分やしおれた葉っぱは取り除きましょう。きれいな水でツルムラサキを優しく洗い、土や汚れが落ちるように数回すすいでください。強く洗いすぎると青臭さの原因になるので、優しく扱ってくださいね。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、粗塩200gを加えてよく溶かしてください。こうして塩水で茹でることで、ツルムラサキの色が鮮やかになり、特有の苦みが和らぎます。下準備したツルムラサキを入れ、30秒から1分程度、ごく短時間だけ茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
茹で上がったツルムラサキは、すぐに冷水にとり、数回洗って完全に冷ましてください。こうすることでシャキシャキとした食感が保たれます。冷水で洗ったツルムラサキを両手で軽く握り、しっかりと水気を絞ります。強く絞りすぎると風味が飛んでしまうことがあるので、適度な力で水気を切るのがポイントです。水気を切ったツルムラサキをボウルに入れ、準備したコチュジャン、韓国だし醤油（またはナンプラー）、にんにくみじん切り、梅エキス、エゴマの粉を全て加えます。手で優しく揉むように混ぜ合わせ、調味料が均一に絡むようにします。最後に、ごま油を回しかけ、白ごまを散らして香ばしく仕上げれば、美味しいツルムラサキの和え物の完成です！
