コダリの甘辛煮：おうちで楽しむ特別な味
コダリの甘辛煮：おうちで楽しむ特別な味
コダリの甘辛煮：黄金比率のレシピ
たまには特別な一皿が恋しくなる時、おうちで本格的に楽しめるコダリの甘辛煮レシピをご紹介します。何度も試行錯誤を重ねて完成させた私だけの黄金比率で、お店で食べるのと同じくらい奥深く美味しいコダリの甘辛煮を作ることができます。このレシピ通りに作れば、コダリの魅力にきっと夢中になるはずです！
主な材料- 下処理済みのコダリ 2匹
- 玉ねぎ 1/2個
- 大根 5cm
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- 長ネギ 1/2本
- だし汁 400ml
合わせ調味料- 醤油 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ または オリゴ糖 大さじ1
- 青唐辛子粉（韓国産） 大さじ1（お好みで辛さ調整用）
コダリの下処理（臭み取り＆身を柔らかくする）- 米のとぎ汁 500ml
- 生姜シロップ 大さじ3（または生姜パウダー少々）
- マヨネーズ 大さじ2
基本のだし汁の材料- 大根 5cmの1/2個分
- 干しエビ 10g
- 煮干し（だし用） 5匹
- 干し椎茸 1個
- 昆布 2枚（約10cm角）
- 水 800ml
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ または オリゴ糖 大さじ1
- 青唐辛子粉（韓国産） 大さじ1（お好みで辛さ調整用）
コダリの下処理（臭み取り＆身を柔らかくする）- 米のとぎ汁 500ml
- 生姜シロップ 大さじ3（または生姜パウダー少々）
- マヨネーズ 大さじ2
基本のだし汁の材料- 大根 5cmの1/2個分
- 干しエビ 10g
- 煮干し（だし用） 5匹
- 干し椎茸 1個
- 昆布 2枚（約10cm角）
- 水 800ml
- 大根 5cmの1/2個分
- 干しエビ 10g
- 煮干し（だし用） 5匹
- 干し椎茸 1個
- 昆布 2枚（約10cm角）
- 水 800ml
調理手順
Step 1
コダリの下処理：まず、コダリのヒレ、エラ、そして腹の中の黒い膜をきれいに取り除くことが臭み消しの鍵です。下処理したコダリを、米のとぎ汁500mlに生姜シロップ大さじ3（または生姜パウダー少々）を加えた水に20分間しっかりと浸してください。こうすることで、コダリの生臭さを効果的に取り除くことができます。
Step 2
最終的な臭み取りと身の柔らかさ：20分後、米のとぎ汁からコダリを取り出し、流水で軽くすすぎます。次に、マヨネーズ大さじ2をコダリの表面に均一に塗ってください。マヨネーズはコダリの身を柔らかくし、残った臭みも消してくれます。この状態でさらに10分ほど置きます。
Step 3
コダリをすすぐ：マヨネーズを塗ったコダリを、もう一度きれいな水で洗い、余分なマヨネーズを取り除いて水気を切っておきます。
Step 4
基本のだし汁を作る：コダリを漬け込んでいる間に、美味しい煮込みのための基本のだし汁を作ります。鍋に水800ml、大根5cmの1/2個分、干しエビ10g、煮干し5匹、干し椎茸1個、昆布2枚を入れて中火で15分間煮出します。煮出した後、具材は取り除き、だし汁だけを別にとっておきます。（だしパックを使うとより手軽です。）
Step 5
野菜の準備：煮込みに使う野菜を準備します。大根5cmの長さの半分はだし汁に使い、残りの半分は5mm厚さの薄切りにします。玉ねぎは千切りにし、長ネギは斜め薄切りにします。青唐辛子も小口切りにしておきます。
Step 6
合わせ調味料を作る：ボウルに醤油大さじ3、魚醤大さじ1、コチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ2、料理酒大さじ2、おろしニンニク大さじ1、サラダ油大さじ2、砂糖大さじ1、はちみつまたはオリゴ糖大さじ1を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。（この時、青唐辛子粉大さじ1は、後から辛味を足すために使うので、今は入れません。）
Step 7
大根を敷き、だし汁を注ぐ：鍋の底に薄切りにした大根を敷きます。その上に、作っておいた基本のだし汁400mlを注ぎます。大根が煮えることで甘みが出て、だし汁がコダリにじっくり染み込むのを助けます。
Step 8
コダリを乗せる：下処理をして洗っておいたコダリを、鍋のだし汁の上にきれいに並べます。
Step 9
合わせ調味料と玉ねぎを乗せる：コダリの上に、作っておいた合わせ調味料をまんべんなくかけます。千切りにした玉ねぎも、コダリの周りに彩りよく乗せます。玉ねぎが煮えることで甘みと風味が加わります。
Step 10
1次煮込み（強火）：鍋の蓋を開け、強火で15分間煮込みます。この時、魚が崩れないように絶対に混ぜないでください。調味料が素材に自然に染み込むように調理するのがポイントです。
Step 11
2次煮込み（弱火）と辛味の追加：15分経って煮汁が程よく煮詰まってきたら、斜め切りにした長ネギと小口切りにした青唐辛子を加えます。火を弱火にし、さらに5分間煮込みます。もしもっと辛さを加えたい場合は、ここで青唐辛子粉大さじ1を加えてください。この段階で、甘辛さの絶妙なバランスが完成します。
Step 12
完成：煮汁が程よく煮詰まった、美味しいコダリの甘辛煮が完成しました。艶やかに仕上がったコダリの甘辛煮を、温かいご飯に乗せてお召し上がりください。
Step 13
美味しくいただく：今日は、コダリの甘辛煮に、パリパリの韓国海苔、シャキシャキのもやしナムル、ふわふわの茶碗蒸しを添えて、豪華な食卓を囲みました。ピリ辛で噛み応えのあるコダリの甘辛煮のおかげで、食欲がそそられ、ストレスも吹き飛んだ気分でした。ぜひ皆さんも一度作ってみてください！
