コダリとノガリの甘辛煮：余った魚の活用レシピ！
コダリとノガリの甘辛煮：余った魚の活用レシピ！
冷蔵庫のコダリとノガリが、絶品おつまみ＆おもてなし料理に変身！
年末も近づき、冷蔵庫に眠っていたコダリ（干たら）とノガリ（干しスケトウダラ）を使った「冷蔵庫お掃除（冷蔵庫パ먹기）」レシピをご紹介します。予想以上に美味しく仕上がったこの煮込み料理は、深い旨味と噛み応えのある食感が自慢で、手軽なおつまみから、きちんとしたおもてなし料理まで幅広く活躍します。古くなった食材を整理して、美味しい料理で食卓を豊かにする喜びを体験してください。どうぞ美味しく召し上がれ！
主な材料- コダリ 4尾（下処理済み）
- ノガリ 10尾（下処理済み）
- 玉ねぎ 大1/2個（薄切り）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
- 赤唐辛子 2本（斜め切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 干し椎茸 8個（スライス）
- いりこ・昆布だし 100ml
- オリーブオイル 大さじ3
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 少々
- 水 大さじ4
- 片栗粉 大さじ1
調味料- だし醤油（韓国の醤油）大さじ3
- 料理酒（みりんなど）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- マスコバド糖（またはグラニュー糖）大さじ1
- 米あめ（オリゴ糖など）大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 小さじ1（またはおろし生姜 少々）
- オイスターソース 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ3
- 料理酒（みりんなど）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- マスコバド糖（またはグラニュー糖）大さじ1
- 米あめ（オリゴ糖など）大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 小さじ1（またはおろし生姜 少々）
- オイスターソース 大さじ1
調理手順
Step 1
下処理済みのコダリとノガリはキッチンペーパーで水気を拭き取り、オリーブオイル大さじ3とごま油大さじ2を熱したフライパンで、中弱火で両面がきつね色になるまで焼きます。こうして表面を軽く焼くことで、生臭さが抑えられ、香ばしい風味が増します。
Step 2
美味しそうに焼けましたね！見た目も食欲をそそりますよね？
Step 3
分量の調味料のうち、オイスターソース以外の材料（だし醤油大さじ3、料理酒大さじ3、おろしにんにく大さじ1、マスコバド糖大さじ1、米あめ大さじ1、こしょう、生姜パウダー小さじ1）をボウルに入れ、よく混ぜて美味しい合わせ調味料を作っておきます。生姜パウダーがない場合は、新鮮なおろし生姜を少量加えても良いでしょう。
Step 4
料理に使う野菜（玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、干し椎茸）をレシピ通りにきれいに洗い、下準備をします。玉ねぎは薄切り、長ねぎと唐辛子は斜め切り、干し椎茸は食べやすいようにスライスしてください。
Step 5
よく焼いたコダリとノガリを鍋か深めのフライパンに移し、作っておいた合わせ調味料を全てかけます。そこへ、だし汁100mlを加えて強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、調味料が魚にしっかり染み込むように煮詰めます。
Step 6
玉ねぎと干し椎茸を先に入れて、調味料と一緒に少し炒めます。野菜から出た水分と調味料がなじんだら、オイスターソース大さじ1と米あめ大さじ1を加え、中火で材料が均一に混ざるようによくかき混ぜてください。米あめは照りと甘みを加えます。
Step 7
水大さじ4に片栗粉大さじ1を加えて、ダマにならないようによく溶き、水溶き片栗粉を作ります。この水溶き片栗粉を煮込み料理に少しずつ加えながら混ぜると、煮汁にとろみがつき、より美味しく仕上がります。とろみ具合を見ながら調整してください。
Step 8
最後に、準備しておいた長ねぎと赤・青唐辛子を加え、さっと炒めて彩りを添え、シャキシャキとした食感を活かします。長く炒めるとしんなりしてしまうので、強火で手早く炒めましょう。
Step 9
火を止める直前に、白ごまを振りかけて香ばしさをプラスします。
Step 10
完成したコダリとノガリの煮物を、お皿やボウルに美しく盛り付ければ、立派な一品のできあがりです。温かいご飯と一緒にどうぞ！
