コク深！韓国風 牛肉入りテンジャンチゲ（味噌鍋）の作り方
コク深！韓国風 牛肉入りテンジャンチゲ（味噌鍋）の作り方
自家製味噌と市販の味噌、そして新鮮な韓国産牛肉を加えて、さらに風味豊かで深い旨味を持つ牛肉入りテンジャンチゲのレシピ
今日は、最高級の韓国産牛肉を使ったテンジャンチゲを作りました。牛肉を加えることで、さらにコクが増し、爽やかで深みのある旨味を楽しむことができます。食卓を豊かに彩る、心温まる満足感のあるチゲです。
主な材料- 韓国産牛肉（煮込み用または薄切りブリスケット）150g
- 木綿豆腐 1丁
- 玉ねぎ 1/2個
- お好みのきのこ（エリンギ、しいたけなど）ひとつかみ
調理手順
Step 1
まず、牛肉を食べやすい大きさに切ります。お子さんと一緒に食べる場合は、噛みやすいように少し小さめに切ると良いでしょう。大きすぎると噛むのが大変な場合があるので、小さめに切るとお子さんが喜んで食べてくれます。
Step 2
テンジャンチゲに深い味わいを加える最初のステップ！鍋に少量の油を熱し、準備した牛肉を入れて炒めます。特に、煮込み用やバラ肉、厚切りの牛肉を使う場合は、まず炒めることで肉がより柔らかくなり、スープの旨味が増します。薄切りのバラ肉のような牛肉の場合は、スープが煮立ってから加えるのがおすすめです。
Step 3
玉ねぎは、テンジャンチゲに甘みとさっぱりとした味わいを加える重要な材料です。お子さんでも食べやすいように、お好みの大きさに細かく角切りにするか、みじん切りにしてください。他の材料と同じくらいの大きさに切ると、全体がよく馴染みます。
Step 4
牛肉から肉汁が出てきて、少し焼き色がついたら、切った玉ねぎを加えて、玉ねぎが透明になるまで軽く炒め合わせます。こうすることで玉ねぎの甘みが牛肉とよく馴染み、風味がさらに良くなります。
Step 5
美味しいだし汁を加える番です。いりこ昆布だし汁を使うのが一番ですが、市販のだしパックや液体だし、米の研ぎ汁や水でも大丈夫です。合計500mlのだし汁を鍋に注ぎます。
Step 6
だし汁が煮立ってきたら、炒めた牛肉と玉ねぎの旨味が出るまで少し煮込みます。この時、煮立って出てくるアクはスプーンで取り除くと、スープがより澄んで美味しくなります。別の器に、自家製テンジャン大さじ1と市販のテンジャン大さじ1を入れ、ザルにあけてダマにならないようによく溶かします。だし汁に溶かすと、ダマにならず均一に混ざります。
Step 7
テンジャンチゲにほのかな辛さと食欲をそそる色味を加えるために、コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2を加えます。辛いのがお好みであれば、もう少し加えても良いでしょう。
Step 8
具材がすべて馴染んでぐつぐつと煮えているテンジャンチゲ！途中、再び浮いてくるアクは忘れずに丁寧にすくい取ると、よりクリアで美味しいテンジャンチゲを楽しむことができます。
Step 9
きのこを加えます。色々な種類のきのこを使っても良いですが、入れすぎるときのこの香りが牛肉とテンジャンの繊細な味を邪魔してしまうことがあるので、適量を用意してください。通常、ひとつかみ程度で十分です。我が家では、お子さんが食べやすいようにエリンギを小さめの角切りにして入れています。
Step 10
豆腐は、テンジャンチゲに滑らかさとまろやかな風味を加える主役級の材料です。他の具材よりも少し大きめに切ると、煮込んでいる間に崩れにくく、形を保つことができます。子供たちが豆腐が大好きなので、たっぷり入れました。
Step 11
さっぱりとした辛味を加えたい場合は、種を取り除いた青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本を細かく刻んで加えてください。お子さんと一緒に食べる場合は省略するか、赤唐辛子で代用しても良いでしょう。
Step 12
最後に、大きめに切った豆腐と刻んだ唐辛子を加えて、さらに少し煮込めば、家庭でも本格的な深いコクと旨味を楽しめる、完璧な牛肉入りテンジャンチゲの完成です！
Step 13
今日完成した牛肉入りテンジャンチゲは、辛すぎず、ご飯と混ぜて食べるのに最適なスタイルです。ご飯の上に具材とスープをたっぷりかけて混ぜて食べると、その深いコクと爽やかさが口いっぱいに広がり、幸せな一食になるでしょう。
Step 14
豆腐やその他の具材をたっぷり取り分けてご飯にのせ、スープと一緒に混ぜて食べるのが最高に美味しいテンジャンチゲです。複雑な手順なしでこんなに美味しいテンジャンチゲが作れるなんて、簡単なレシピがお好みならぜひ一度試してみてください！その美味しさにきっと満足するはずです。
