コク深く風味豊かな牛肉だし（ベビーフード用）
コク深く風味豊かな牛肉だし（ベビーフード用）
赤ちゃんの中期離乳食に！旨味たっぷり牛肉だしの作り方
このレシピで、赤ちゃんの離乳食（中期）にぴったりの、深い旨味の牛肉だしを作りましょう。野菜を加えて、うま味をさらに引き出し、格別においしくします！連日の猛暑で眠れない夜を過ごした方も多いのではないでしょうか。そう、本当に暑かったですよね！朝になり、少し涼しくなった頃を見計らって、家事を済ませ、愛する赤ちゃんの離乳食を準備しました。こんな暑い時期に離乳食用だしを作るのは大変ですが、一度にたくさん作っておけば、後で解凍して使うのにとても便利です。以前のシンプルな牛肉だしのレシピに続き、今日は野菜を加えて、さらに濃厚で風味豊かな牛肉だしを作ってみます。赤ちゃんの健康を考えた、愛情たっぷりのだしで、おいしい離乳食を完成させましょう！
材料- 新鮮な牛肉（煮込み用）300g
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 大根 1/5個（約100g）
- 乾燥しいたけ 4個
- 冷水 3L
調理手順
Step 1
臭みのないおいしいだしを作るには、牛肉の血抜きを丁寧に行うことが重要です。牛肉を1時間以上、たっぷりの冷水に浸してください。可能であれば、途中で水を1～2回変えると、より血抜きができます。
Step 2
血抜きした牛肉を鍋に入れ、冷水を注ぎます。強火で沸騰させ、沸騰したら表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧にすくい取ってください。この工程により、だしがより澄んでクリアになります。
Step 3
アクをきれいに取り除いたら、準備した長ネギ、玉ねぎ、大根、乾燥しいたけをすべて加えます。火を中弱火に落とし、蓋をして約1時間、じっくりと煮出してください。野菜と牛肉の風味と香りがだしに十分に染み込むよう、時間をかけることが大切です。
Step 4
野菜の準備は簡単です！大根は約3つの大きめの塊に切り、玉ねぎは半分に切ります。長ネギも同様に大きめに切ってください。乾燥しいたけを使うと、生しいたけよりもビタミンDが多く含まれており、だしに使うのに最適です。香りも豊かになります。
Step 5
中弱火で1時間かけて丁寧に煮出しただしは、濃い茶色に色づいています。一口味見すると、牛肉の深い旨味に、玉ねぎのほのかな甘みと大根のさっぱりとした味わいが加わり、とてもおいしいです！野菜はすべて取り出し、牛肉は少し冷ましてから、キッチンペーパーで表面の余分な脂を拭き取ってください。離乳食に使う際は、脂がない方がすっきりします。脂を取り除いた牛肉は、赤ちゃんが食べやすいように細かく刻みます。
Step 6
できあがった牛肉だしは、冷凍保存しておくと便利です。市販のだしパックを使っても良いですし、私はたっぷりの母乳保存袋を利用しました。だしパックや保存袋に、だしと細かく刻んだ牛肉を小分けにして入れてください。または、離乳食用のキューブケースに入れて凍らせておくと、使う分だけを一つずつ取り出せてとても便利です。
Step 7
だしと刻み牛肉を一緒に小分けにすると、刻み牛肉の表面が乾燥するのを防ぎ、新鮮さを保つことができます。私は個人的に、利便性のために2つの方法で小分けにしました。必要に応じて冷蔵または冷凍保存し、赤ちゃんの離乳食にこのおいしい牛肉だしを活用してください！
