コク旨！エビ入りテンジャンチゲ（韓国風みそ鍋）
コク旨！エビ入りテンジャンチゲ（韓国風みそ鍋）
魚介の旨味と野菜の甘みが凝縮！簡単でおいしいエビ入りテンジャンチゲ
新鮮なエビの甘み、野菜のさっぱりとした味わい、そしてコクのあるテンジャン（韓国みそ）が織りなす、絶品のエビ入りテンジャンチゲのレシピをご紹介します。ご飯がすすむこと間違いなしの一品です！
チゲの材料- 水 705g (約3.5カップ)
- 昆布 1枚 (5×5cm)
- だし用煮干し 8匹
- 白エビ (バナメイエビ) 7尾
- 小型の韓国唐辛子 (チョンヤンコチュ) 1本
- 小型の大根 (ム) 1/3本 (約167g)
- ズッキーニ 1/3本 (約146g)
- 玉ねぎ 1/2個 (約73g)
- 豆腐 1/2丁 (約150g)
調味料- 在来テンジャン (韓国みそ) 大さじ2.5 (山盛り)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1.5
- 在来テンジャン (韓国みそ) 大さじ2.5 (山盛り)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1.5
調理手順
Step 1
まずは、おいしいチゲの出汁を作りましょう。鍋に水705g、だし用煮干し8匹、昆布1枚を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、昆布はすぐに取り出してください。苦味が出るのを防ぐためです。そのまま10分ほど煮出したら煮干しも取り除き、深い旨味とすっきりとした味わいの煮干し昆布だしが完成します。
Step 2
次に、野菜とエビを準備します。ズッキーニは0.5cm角の角切りに、大根は0.3cm厚さのいちょう切りにします。玉ねぎは1.5cm角に切ってください。エビはきれいに下処理しましょう。尾はそのままに、長すぎるひげはキッチンバサミで切り取ります。流水で柔らかいブラシを使い、殻の汚れを優しくこすり洗いします。特に背わたはきれいに取り除いてください。その後、ザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 3
いよいよ味付けです。ザルにテンジャン大さじ2.5杯を入れ、熱いだし汁でダマにならないようによく溶かします。テンジャンの塩分はメーカーによって多少異なるので、味見をしながら量を調整してください。テンジャンを溶かしただし汁に、切った玉ねぎと大根、コチュカル大さじ1.5杯を加えて一緒に煮ます。大根が透明になり、少し柔らかくなるまで（約5～7分）煮込むことで、野菜の旨味がだしにしっかり染み込みます。ここが味の決め手です。
Step 4
大根が程よく煮えたら、角切りにしたズッキーニ、下処理したエビ、豆腐1/2丁を加えて、ズッキーニが柔らかくなるまでさらに5分ほど煮込みます。最後に味見をして、もし塩気が足りなければ塩で調整してください。火を止める直前に、輪切りにした韓国唐辛子を加えると、ピリッとした辛さと香りがプラスされて完成です。温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください！
