コクと風味が絶妙！里芋の茎とカニのチゲ（ゲクチ）レシピ
コクと風味が絶妙！里芋の茎とカニのチゲ（ゲクチ）レシピ
「味の広場」ペク・ジョンウォン氏推奨！新鮮なカニとシャキシャキ里芋の茎のハーモニー、ご飯が進むゲクチの作り方
テレビ番組「味の広場」の統営（トンヨン）編で紹介されたペク・ジョンウォン氏の里芋の茎とカニのチゲ（ゲクチ）のレシピを参考に、家庭でも深い味わいと爽やかな後味を楽しめるよう詳細に再現しました。新鮮なカニと特有の旨味を持つ里芋の茎の絶妙な組み合わせで、失っていた食欲も蘇る魔法のような体験をお届けします。
主な材料- 新鮮な里芋の茎 300g
- 身が詰まったカニ 3杯
- 爽やかな味わいを加える大根 1/3個
- プリプリとした食感のえのき茸 1/3袋
- 辛味担当の青唐辛子 1本
- 彩りと香りを加える赤唐辛子 1本
- 爽やかな甘みの長ネギ 1/2本
調理手順
Step 1
新鮮なカニをきれいに下処理する最初のステップです。柔らかいブラシを使って、カニの甲羅の表裏や足の隅々まで丁寧にこすり、土や汚れをきれいに洗い流してください。
Step 2
カニの足の先端にある尖った部分をキッチンバサミで切り落とすと、調理中や食べる際に怪我をするリスクを減らすことができます。
Step 3
カニのお腹にある「ふんどし」の部分をめくり上げ、力を入れて開いてから、甲羅を掴んで上に引き上げるように剥がします。この際、甲羅の内側にある内臓を慎重に取り出してください。（内臓は後で活用しても良いですが、すっきりした味がお好みであれば取り除いても構いません。）
Step 4
カニの頭部分にある硬い触覚と柔らかいエラの部分を、包丁やハサミで丁寧に取り除きます。流水で再度しっかりと洗い流すと、よりきれいなカニを準備できます。
Step 5
下処理したカニを食べやすい大きさに2等分してください。この時、包丁が滑らないように注意しながら切ります。足が取れないように慎重に切ると、形がきれいに保たれます。
Step 6
ゲクチの豊かな風味を加える野菜を準備します。青唐辛子、赤唐辛子、長ネギは、約0.5cmの厚さで斜めに切ってください。えのき茸は石づきを取り、ほぐして準備すると調理がしやすいです。
Step 7
爽やかな甘みとシャキシャキした食感を加える大根は、約0.3cmの厚さで「ナバク切り」（薄切り）にしてください。あまり薄すぎると煮込んでいる間に崩れてしまう可能性があるので、適度な厚さに切るのが良いでしょう。
Step 8
ゲクチの深い出汁を作る工程です。鍋に米のとぎ汁2リットル（または煮干し昆布だし）を注ぎ、昆布と、内臓や歯を取り除いた煮干しを入れて、約15分間弱火で煮出して濃厚な出汁をとります。昆布は15分後にすぐに取り出さないと苦味が出ることがあります。
Step 9
もし事前に作っておいた里芋の茎のキムチがあれば、それを使うとさらに深い旨味を引き出すことができます。（里芋の茎キムチのレシピは別途参照ください）。もし里芋の茎だけを300g準備した場合は、「味の広場」のレシピのように、魚醤大さじ3、唐辛子粉大さじ4、梅シロップ大さじ1、料理酒大さじ1、醤油大さじ2、すりおろしニンニク大さじ1を加えて、よく揉み込んで下味をつけておきます。
Step 10
準備したゲクチの出汁を鍋に注ぎ、下処理したカニを入れてください。材料が十分に浸るくらいの出汁をたっぷりと注いで煮始めます。
Step 11
出汁が煮立ったら、あらかじめ準備しておいた里芋の茎のキムチ（または下味をつけた里芋の茎）と、里芋の茎キムチの漬け汁（キムチを使う場合）大さじ10を鍋の上に加えます。これにより、里芋の茎の風味がスープにさらに深く染み込みます。
Step 12
薄切りにした大根を鍋に加え、一緒に煮込みます。大根から出る自然な甘みが、ゲクチの味を一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 13
香ばしい風味を加えるために、味噌（デンジャン）大さじ1をたっぷり加えます。味噌をよく溶かしながら煮込むと、スープの味に深みが増します。
Step 14
カニが完全に火が通るまで十分に煮てください。カニに火が通ったら、あらかじめ切っておいた青唐辛子、赤唐辛子、長ネギ、えのき茸などの野菜を彩りよく乗せ、さらに一煮立ちさせます。野菜を加えた後、煮すぎると食感が悪くなるので、最後に入れてさっと火を通す程度にしましょう。
Step 15
これで美味しい「味の広場」風里芋の茎とカニのチゲ（ゲクチ）の完成です！湯気が立ち上る美味しそうなゲクチを想像するだけで、食欲をそそりますよね？
Step 16
この里芋の茎とカニのゲクチは、単なるカニ鍋とは一線を画す特別な体験を提供します。カニ本来の旨味に、里芋の茎キムチの深く爽やかな旨味が加わり、一度食べたら忘れられない、至福の味わいを体験できるでしょう。
Step 17
身がぎっしりと詰まったプリプリのカニのおかげで、さらに満足感のある食事を楽しめます。口いっぱいに広がる新鮮なカニの身の風味は、まさに絶品です！
Step 18
何よりも、「味の広場」の里芋の茎とカニのゲクチのスープは、本当に爽やかでコクがありました。ピリ辛の里芋の茎キムチと一緒にスープをすすっていくと、まるで体の中からデトックスされるような感覚を味わえました。体がスッキリと浄化されるような爽快感をぜひ体験してください！
