コクと深みがたまらない！シレギ（大根葉）の韓国風味噌汁

シレギ（大根葉）の味噌汁を、かつおだしではなく「水」で作るべき理由とは？

食物繊維が豊富で、ダイエットやコレステロール値の改善にも役立つシレギ（大根葉）！旬の時期に最も美味しいシレギを使って、さらに美味しく健康的なお味噌汁を作りましょう。ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。

まず、よく煮たシレギ300gを、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。大きめのボウルにシレギを入れ、韓国醤油（だし醤油）大さじ1、ごま油大さじ1、味噌大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。手で優しく揉み込むように混ぜると、調味料がシレギによく馴染み、一層美味しくなります。

Step 1

鍋を中火で熱し、大豆粉大さじ1とエゴマの粉（またはすりごま）大さじ1を加えます。焦げ付かないように混ぜながら、香ばしい香りが立つまで1〜2分ほど炒めます。粉類を炒めることで、お味噌汁のコクが増し、とろみがつきます。

Step 2

炒めた粉類に、イワシのエキス（魚醤）大さじ1と味噌大さじ1を加えてください。味噌と魚醤を加えて、中火でさらに1分ほど炒めます。こうすることで、味噌の生臭さが減り、旨味が増します。

Step 3

炒めた調味料に水1カップ（200ml）を加え、ダマにならないように味噌をよく溶かします。味付けしたシレギを加え、材料がひたひたになるくらいの水を足しながら一緒に炒めます。弱めの中火で3〜4分ほど炒めると、シレギに調味料の味がより深く染み込みます。

Step 4

炒めたシレギと調味料に、残りの水1.2リットルを全て注ぎ入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に弱め、10分ほど煮込み、シレギの旨味をしっかりと出します。

Step 5

最後に、斜め切りにした青唐辛子1〜2本、斜め切りにした長ネギ1/2本、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。加えてからさらに5〜10分ほど煮込むと、シレギの味噌汁の完成です。辛いのがお好みなら青唐辛子の量を増やし、マイルドにしたい場合は減らしてください。

Step 6