コクと旨味たっぷり！牛肉入りキムチチゲ
コクと旨味たっぷり！牛肉入りキムチチゲ
冷凍庫で眠っていた煮込み用牛肉を活躍させる！絶品！牛肉キムチチゲのレシピをご紹介。
特別な日じゃなくても、冷蔵庫にある余り物でご馳味に。煮込み用牛肉を使って、旨味は倍増、コクも深まる！さっぱりしながらもピリ辛なスープがたまらない牛肉キムチチゲを、今すぐ作ってみましょう。
チゲの材料- よく熟成した白菜キムチ 1/2株（食べやすい大きさに切る）
- 煮込み用牛肉 200g
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 唐辛子 2本（韓国産青唐辛子または赤唐辛子、斜め薄切り）
調味料・追加材料- オリーブオイル 少々（キムチを炒める用）
- りんご酢 大さじ1（風味アップ！）
- 味塩 少々（味調整用、省略可）
- こしょう 少々（臭み消し、風味付け）
- みりんまたは料理酒 大さじ1/2（牛肉の臭み消し）
- オイスターソース 大さじ1/4（旨味プラス）
- コチュジャン 大さじ1（辛味とコク）
- いりこだし顆粒 大さじ1（すっきりとしたスープの味）
- おろしにんにく 大さじ1（風味増進）
- オリーブオイル 少々（キムチを炒める用）
- りんご酢 大さじ1（風味アップ！）
- 味塩 少々（味調整用、省略可）
- こしょう 少々（臭み消し、風味付け）
- みりんまたは料理酒 大さじ1/2（牛肉の臭み消し）
- オイスターソース 大さじ1/4（旨味プラス）
- コチュジャン 大さじ1（辛味とコク）
- いりこだし顆粒 大さじ1（すっきりとしたスープの味）
- おろしにんにく 大さじ1（風味増進）
調理手順
Step 1
冷凍していた牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、鍋に入れます。牛肉の臭みを消すための料理酒（みりん）大さじ1/2と、旨味を加えるオイスターソース大さじ1/4を加えて下味をつけます。
Step 2
下味をつけた牛肉に水を少量（約1/4カップ）加え、中火で約10分間炒めます。牛肉が茶色く変わり、美味しい肉汁が出てくるはずです。
Step 3
牛肉を炒めている間に、キムチを食べやすい大きさに切り、フライパンにオリーブオイルを少量ひいて中火で5分間、こんがりと炒めます。キムチの酸味が飛び、香ばしい風味が立ち上がります。
Step 4
よく炒めたキムチを牛肉の入った鍋に移し、材料が浸るくらいの水をたっぷり注ぎます。ここに、すっきりとしたスープの秘密兵器、いりこだし顆粒大さじ1を加えて、強火で約10分間ぐつぐつと煮込みます。キムチの美味しい味がスープにしっかり溶け込むようにしましょう。
Step 5
チゲが沸騰し始めたら、辛味と深みを加えるコチュジャン大さじ1を加え、ダマにならないようによく溶かします。こうすることで、スープの色もきれいになり、味もずっと豊かになります。
Step 6
薄切りにした玉ねぎを加え、一緒に煮込みます。玉ねぎの自然な甘みが、チゲの味のバランスを整えてくれます。
Step 7
おろしにんにく大さじ1を加え、スープの風味をさらに引き立てます。にんにくの香りが広がり、チゲがますます美味しそうに見えるでしょう。
Step 8
約10分間さらに煮込んだ後、爽やかな酸味で食欲をそそるりんご酢大さじ1と、こしょう少々を加えます。最後に斜め切りにした唐辛子を加え、中火で約5分間さらに煮込みます。唐辛子のかすかな辛味がスープにしっかり染み込むようにしてください。
Step 9
煮込んでいる途中で、風味を加えるために粉チーズ大さじ1を振り入れます。粉チーズの香ばしさと塩味が、キムチチゲと意外なほどよく合いますよ！
Step 10
5分後、美味しそうな香りが漂ってきたら火を止め、温かい器にたっぷりと盛り付けます。ご飯一杯あっという間になくなる準備はできていますか？
