クラシックエッグベネディクト
クラシックエッグベネディクト
優雅なホームブランチ：自家製オランデーズソースで作る完璧なエッグベネディクト
映画『ジュリー&ジュリア』で紹介されたアイコニックなオランデーズソースにインスパイアされ、このレシピでは、ご自宅で洗練された、しかしやりがいのあるエッグベネディクトを作る方法をご紹介します。最初は少し難しく感じるかもしれませんが、少し練習すれば、この美味しいブランチの定番をマスターできるでしょう。このガイドでは、エッグベネディクトとその不可欠な要素であるオランデーズソースの両方を作るプロセスを詳細に説明し、私の経験から得た洞察を共有します。
エッグベネディクトの材料（1人分）- イングリッシュマフィン 1個
- 新鮮なほうれん草 1掴み（約30g）
- 質の良いベーコン 2枚
- 非常に新鮮な卵 1個
- 少量の調理油（炒め用）
- 滑らかなパン用スプレッド 大さじ1
- 濃厚なオランデーズソース 適量
完璧なポーチドエッグの作り方- きれいな水 1リットル
- 新鮮な卵 1個
- 白酢 大さじ1（卵の形を整えるため）
- 細塩 小さじ1
風味豊かなパン用スプレッド- 滑らかなマスタードソース 大さじ1（またはディジョンマスタードとマヨネーズのミックス）
基本のオランデーズソース- 無塩バター 40g
- 新鮮な卵黄 1個
- 冷水 小さじ1
- 新鮮なレモン汁 小さじ1
- 細塩 ひとつまみ
- 挽きたての黒胡椒 ひとつまみ
- きれいな水 1リットル
- 新鮮な卵 1個
- 白酢 大さじ1（卵の形を整えるため）
- 細塩 小さじ1
風味豊かなパン用スプレッド- 滑らかなマスタードソース 大さじ1（またはディジョンマスタードとマヨネーズのミックス）
基本のオランデーズソース- 無塩バター 40g
- 新鮮な卵黄 1個
- 冷水 小さじ1
- 新鮮なレモン汁 小さじ1
- 細塩 ひとつまみ
- 挽きたての黒胡椒 ひとつまみ
- 無塩バター 40g
- 新鮮な卵黄 1個
- 冷水 小さじ1
- 新鮮なレモン汁 小さじ1
- 細塩 ひとつまみ
- 挽きたての黒胡椒 ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず、オランデーズソース用の無塩バター40〜50gを1〜2cm角のサイコロ状に準備してください。小さめのほうが均一に溶けやすくなります。
Step 2
小さめのソースパンにバターを入れ、中弱火でゆっくりと溶かします。完全に溶けたら火から下ろし、別の小さなボウルに移して冷まします。熱すぎず、ぬるい状態にするのが重要です。
Step 3
次に、エッグベネディクトの主役、ポーチドエッグを作りましょう。非常に新鮮な卵1個を、殻を壊さないように注意しながら、小さなボウルまたはお玉に割り入れます。黄身が破れないように優しく扱うのがポイントです。
Step 4
深めの鍋にきれいな水1リットルを入れ、白酢大さじ1と細塩小さじ1を加えて沸騰させます。沸騰したら、火を非常に弱火にし、箸またはスプーンを使って、水の中央に穏やかな渦（渦巻き）を作ります。これにより、卵を落としたときに形がきれいに整います。
Step 5
渦がよくできた水の中心に、準備した卵を非常に慎重に滑り込ませます。卵白はすぐに固まり、黄身を包み込み、美しいポーチドエッグの形を作ります。卵が鍋底にくっつかないように、火加減に注意してください。
Step 6
約2〜3分茹でて、お好みのポーチドエッグの固さになったら確認します。黄身が少し半熟で流れ出る状態が最も理想的です。茹で上がったら、すぐに水から取り出し、冷水の入ったボウルに浸して熱を冷まし、それ以上火が通るのを防ぎます。これにより、ポーチドエッグが崩れず、形を保ちます。
Step 7
次はほうれん草のソテーです。フライパンに調理油を少量だけひき、中火で熱します。フライパンが適度に温まったら、新鮮なほうれん草1掴みと塩ひとつまみを加え、しんなりするまで、わずか1分ほどで素早く炒めます。ほうれん草の新鮮な色を活かすことが重要です。
Step 8
ベーコン2枚を準備し、フライパンに乗せて、お好みの食感（カリカリまたは柔らかめ）になるまでこんがりと焼きます。ベーコンから出た余分な油は、キッチンペーパーで軽く拭き取ってください。
Step 9
さあ、エッグベネディクトのハイライト、オランデーズソースを作りましょう。材料として、新鮮な卵黄1個、冷ましたバター、冷水、レモン汁、塩、胡椒をあらかじめ準備しておきます。すべての材料を計量しておくと、作業がずっと楽になります。
Step 10
小さなソースパンに卵黄1個を入れ、火にかける前に、泡だて器またはフォークで約1分間、軽く泡立ち、色が薄いレモン色になるまで混ぜます。ここで卵黄を加熱しないように注意してください。これは乳化プロセスを開始するためだけです。
Step 11
ごく弱火にかけ、冷水小さじ1、新鮮なレモン汁小さじ1、そして塩ひとつまみを加えて、約30秒間、混ぜ続けます。この工程は、ソースの濃度を滑らかにするのに役立ちます。
Step 12
次に、冷ました溶かしバターを大さじ1ずつゆっくりと加えながら、泡だて器で絶えず混ぜ続けます。ソースパンはごく弱火にかけるか、湯煎（お湯を沸かしたボウルの上にソースパンを置く）で温度を調整します。約2分間、絶えず混ぜながら、混合物が滑らかでクリーミーなソースになるまで続けます。もしソースが速く固まりすぎたり、分離しそうになったら、すぐに少量の冷水を加えて激しく混ぜるか、ソースパンを氷水の入ったボウルに一時的に浸して冷ましてから、再び弱火に戻して混ぜます。これは卵黄が固まるのを防ぎ、滑らかな質感を保つための秘訣です。
Step 13
ソースが、混ぜたときに鍋底が一時的に見えるほどとろみがつき、泡だて器から落ちるときに軽いクリームのように付着するようになったら、適度な濃度です。すぐに火から下ろし、最後に冷たいバター大さじ1を加えて混ぜて仕上げ、ソースを豊かにします。残りのバターも数滴ずつ加えながら、ゆっくりと吸収させるように混ぜ続けることで、より安定した乳化状態を作ることができます。最後に、レモン汁、塩、胡椒を加えて、お好みの味に調えます。酸味や風味を必要に応じて調整してください。
Step 14
オランデーズソースが非常に濃厚でクリーミーな状態になったら完成です。エッグベネディクトを盛り付けるまで温かい状態を保ってください。
Step 15
イングリッシュマフィンを使用しない場合は、お好みのパンを半分に切ってトーストするか、軽く焼いて準備してください。パン用スプレッドは、ディジョンマスタードとマヨネーズを同量混ぜて使うか、甘いハニーマスタードを塗ると、エッグベネディクトの味がさらに豊かになります。これは、さらにおいしさを加える隠し味です。
Step 16
さあ、すべての材料を組み合わせて完成させましょう。トーストしたパンの上に、炒めたほうれん草を乗せ、その上にカリカリに焼いたベーコンを置きます。用意したポーチドエッグをそっと乗せ、温かいオランデーズソースをたっぷりとかけます。最後に、挽きたての黒胡椒を軽く振れば、レストラン顔負けのエレガントな自家製エッグベネディクトの完成です。どうぞお召し上がりください！
