キムチチゲとイワシの煮付けを活用した、深みのある旨辛ダッポクムタン
キムチチゲとイワシの煮付けを活用した、深みのある旨辛ダッポクムタン
#残りのキムチチゲとイワシの煮付けで作るタッポクムタン #タッポクムタンの作り方 #タッポクムタンのタレ
家庭に余ったキムチチゲとイワシの煮付けを使い、深みのある豊かな旨味と辛さが自慢の特別なタッポクムタン（韓国風鶏の甘辛煮）のレシピをご紹介します。捨ててしまうにはもったいないキムチチゲとイワシの煮付けをタッポクムタンのタレに加えることで、いつものタッポクムタンとは一味違う、濃厚でピリ辛な味わいが楽しめます。イワシの煮付けの旨味が、鶏肉料理にさらなる深みと美味しさを加えてくれます。キムジャン（韓国の김치作り）の後に残ったキムチの活用法としても最適です！
タッポクムタンのメイン材料- タッポクムタン用鶏肉 1kg
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2（臭み消し用）
- じゃがいも 7個（中サイズ）
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1個
- 天然だし汁 1カップ（または水）
- 長ねぎ 1/3本
- 赤唐辛子（パプリカ） 1/2個
- 青唐辛子 1本
特別な風味を加えるタッポクムタンのタレ材料- 残りのキムチチゲ 大さじ1杯（キムチの具材中心）
- イワシの煮付け（煮汁ごと） 小さじ1杯
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 醤油（醸造醤油） 大さじ2
- はちみつ 大さじ1（甘みと照り出し）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1（旨味と肉を柔らかくする効果）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- しょうが（みじん切り） 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- 料理酒（またはみりん風調味料） 大さじ1（臭み消しと風味増進）
- 残りのキムチチゲ 大さじ1杯（キムチの具材中心）
- イワシの煮付け（煮汁ごと） 小さじ1杯
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 醤油（醸造醤油） 大さじ2
- はちみつ 大さじ1（甘みと照り出し）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1（旨味と肉を柔らかくする効果）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- しょうが（みじん切り） 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- 料理酒（またはみりん風調味料） 大さじ1（臭み消しと風味増進）
調理手順
Step 1
まず、タッポクムタンに特別な風味を加えるイワシの煮付けを準備します。写真のように煮汁がほとんど残っていない状態であれば、イワシが美味しい調味料をしっかり吸い込んでいる証拠です。このまま活用しましょう。
Step 2
次に、家庭に残ったキムチチゲを準備します。このキムチチゲは、天然だしである干したスケトウダラ（ファンテ）の出汁に梅エキスだけを加えて煮込んだもので、特にくどさがなくすっきりとした味わいが特徴です。風味を豊かにしてくれる重要な材料ですので、具材と汁を一緒に準備してください。
Step 3
タッポクムタンに入れる野菜を準備します。大きめの鍋の底に、まずじゃがいも、にんじん、玉ねぎを敷き詰めます。じゃがいもは中くらいの大きさの小ぶりのものを使うか、皮をむいて半分に切ります。丸ごと入れても大丈夫です。にんじんは厚さ0.5cmの大きめの半月切りにし、玉ねぎは1個を6等分に切って準備します。このように野菜を先に敷くことで、鶏肉が鍋底に焦げ付くのを防ぎ、鶏肉から出る旨味が野菜に染み込んで、より美味しく仕上がります。
Step 4
1kg分のタッポクムタン用鶏肉をきれいに洗って準備します。鶏肉の表面と内側を冷たい水で数回すすぎ、余分な血合いや汚れを取り除いてください。
Step 5
別の鍋に、きれいに洗った鶏肉を入れ、鶏肉がかぶるくらいの水とソジュ大さじ2を加えて、強火でしっかり沸騰させて一度下茹でします。この工程で、鶏肉の余分な油や臭み、血合いを効果的に取り除くことができます。約5分茹でてアクが出てきたら、鶏肉を取り出して冷たい水で洗い流してください。
Step 6
いよいよ、タッポクムタンの要となるタレを作ります。大きめのボウルに、残しておいたキムチチゲと準備したイワシの煮付け（具材と煮汁をすべて）を入れ、コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ2、醤油大さじ2、はちみつ大さじ1、梅エキス大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り小さじ1、こしょう小さじ1、料理酒大さじ1をすべて加えて、均一になるまでよく混ぜ合わせます。もしキムチチゲやイワシの煮付けがない場合は、だし汁の量を2倍にし、コチュカルとコチュジャンをそれぞれ大さじ1ずつ増やし、生のキムチを少し加えていただくと、似たような味にすることができます。キムチチゲの煮汁があるおかげで、だし汁はそれほどたくさん必要ありません。
Step 7
下茹でしてきれいに洗い流した鶏肉を、2番目の工程で準備しておいた野菜の上に、見た目も良く並べます。鶏肉を野菜の上に置くことで、調理中に野菜の味が鶏肉に染み込み、鶏肉の脂が野菜をコーティングして、より美味しく仕上がります。
Step 8
準備しておいた特製タレを、鶏肉の上に均一にかけます。タレが鶏肉と野菜にまんべんなく絡むようにしてください。
Step 9
天然だし汁（または水）を、鶏肉がほぼ浸るくらいの量まで注ぎます。だし汁の量は、鶏肉が煮えるにつれて煮詰まることを考慮して、やや少なめに調整してください。強火で蓋をして、しっかり沸騰させます。沸騰したら火を中弱火に落とし、蓋をしたままじっくりと煮詰めます。この過程で、タレが濃厚になり、深い味わいが生まれます。最低でも30分以上は煮込むと、鶏肉と野菜がしっかり柔らかくなります。
Step 10
タレが煮詰まって濃厚になったら、最後に斜めに切った長ねぎをたっぷりと乗せ、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子も彩りよく加えます。唐辛子は、ピリッとした風味と彩りを添えてくれます。
Step 11
最後に、炒りごまをパラパラと振りかけたら、濃厚なスープの旨味、香ばしさ、そしてピリ辛な美味しさをすべて兼ね備えた、特別なキムチダッポクムタンの完成です！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。
