キムチと鰻の煮込み：濃厚で風味豊かな、特別な滋養食
キムチと鰻の煮込み：濃厚で風味豊かな、特別な滋養食
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暑い夏、土用の丑の日に合わせて、新鮮な鰻とよく熟成した白菜キムチを使った特別な滋養食「鰻キムチ煮込み」を作ってみました。以前、テレビ番組「何食べる？」でも紹介された有名店のレシピを再現したものです。特別な調味料は一切不要で、キムチの深い味わいと鰻から溶け出す濃厚な出汁の調和が絶品です。古漬けキムチの旨味と鰻の脂の風味が合わさって、忘れられない美味しさを奏でます。 복분자酒（覆盆子酒）と一緒にいただけば、まさに最高の滋養食となるでしょう。
主な材料- 淡水鰻（どじょう） 3kg
- 牛乳 1L（鰻の臭み消し用）
調理手順
Step 1
まず、淡水鰻の生臭さを消すために、きれいに下処理した鰻を丸ごと1Lの牛乳に約1時間浸してください。牛乳が鰻の臭みやぬめりを除去し、味をよりすっきりとさせてくれます。
Step 2
牛乳に浸けた鰻を牛乳から取り出し、冷たい流水で丁寧に洗い流してください。水気を拭き取った鰻の両面に、ローズマリーパウダーと黒胡椒をまんべんなく振りかけて下味をつけます。準備ができたら、200℃に予熱したオーブンまたはフライパンに入れ、各面15分ずつ、軽く焼き色がつくまで下焼きしてください。
Step 3
鰻を焼いている間に、煮込み鍋の底に食べやすい大きさに切ったキムチを広げて敷いてください。その上に、おろしにんにく、おろし生姜、ブイヨンキューブ1個、キムチの漬け汁2おたま、そして梅エキス大さじ3を均等に加えて、煮込み用のベースを作ります。
Step 4
先ほど下焼きした鰻を、煮込みベースの上に美味しそうに並べてください。鰻の太い部分を下にして置くと、より味が染み込みやすくなります。
Step 5
鰻の上に、残りのキムチをかぶせてください。キムチが鰻の風味をさらに加え、煮込み中に鰻がしっとりと仕上がるのを助けてくれます。
Step 6
ここに、水1Lと韓国焼酎（ソジュ）大さじ2を鍋に注ぎます。強火で沸騰したらすぐに中火に落とし、約10分間じっくりと煮込んでください。こうすることで、鰻から溶け出す濃厚な旨味が出汁となり、キムチと調和して深い味わいを生み出し、同時に鰻が煮崩れるのを防ぎます。
Step 7
鰻の濃厚な旨味とキムチの深い味わいが調和した「鰻キムチ煮込み」が完成しました！鰻は驚くほど柔らかく、スープは深みのある濃厚な味わいです。食べやすい大きさに鰻を切り分けて、熱々を召し上がってください。この特別な鰻キムチ煮込みで、夏の暑さを乗り越え、活力をチャージしてくださいね！
