キサシクタン風 新大久保風豆腐煮込み
キサシクタン風 新大久保風豆腐煮込み
究極の豆腐煮込みレシピ：キサシクタンの秘密を解き明かす！
忘れられない「キサシクタン風豆腐煮込み」レシピをご紹介します。新大久保で有名なキサシクタン（ドライバー食堂）の味をそのままに、家庭でこのボリューム満点で満足感のあるおかずを再現できます。このレシピは一生もの、ご飯がみるみるなくなること間違いなしです！
主な材料- 木綿豆腐 2丁（焼き豆腐用、しっかりしたものがおすすめ）
- 豚肉 300g（ひき肉または薄切りバラ肉・肩ロース）
- 長ネギ 1本（主に白い部分）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 塩 少々（豆腐の下味用）
- サラダ油 大さじ1（ネギ油用）
- 粒黒胡椒 少々（豚肉の下味用）
- おろしニンニク 大さじ1
- 水 1カップ（200ml）
- 炒りごま 大さじ1（飾り用）
キサシクタン風 調味料- 濃口醤油 大さじ5
- コチュジャン 大さじ2
- デンジャン（味噌）大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- みりん（または清酒）大さじ3
- 濃口醤油 大さじ5
- コチュジャン 大さじ2
- デンジャン（味噌）大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- みりん（または清酒）大さじ3
調理手順
Step 1
豆腐は1.5cm厚さに切ります。扱いやすいように、まず豆腐を半分に切ってから縦横に切ると良いでしょう。切った豆腐はキッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取ってください。これにより、調理中に崩れにくくなり、味も染み込みやすくなります。水分を拭き取った豆腐の表面に塩少々を振りかけて下味をつけると、より深い味わいになります。
Step 2
長ネギは斜め切りにし、玉ねぎは太めの千切りにします。このように切ることで、調理中に具材が均一に火が通り、調味料が全体にしっかり馴染みます。
Step 3
フライパンを熱し、サラダ油大さじ1をひき、切った長ネギを入れてください。中弱火でゆっくりと炒め、ネギの香ばしい風味が油に移るまで「ネギ油」を十分に作ります。この工程が、豆腐煮込みの旨味を増す重要な秘訣の一つです。
Step 4
ネギ油ができたら、豚肉を加えて粒黒胡椒で下味をつけます。豚肉が固まらないようにほぐしながら、弱火で肉の色が変わり、軽く焼き色がつくまでじっくり炒めます。豚肉から出た脂が、豆腐と調味料の風味をさらに豊かにします。
Step 5
豚肉が十分に炒まったら、フライパンの片側にスペースを作り、あらかじめ混ぜ合わせておいた調味料（濃口醤油、コチュジャン、デンジャン、コチュカル、砂糖、みりん）を加えます。強火ではなく弱火で、調味料が焦げ付かないように豚肉とよく混ぜ合わせながら炒めます。調味料の水分が飛んでとろみがつき、具材に調味料が焦げ付く直前まで炒めるのがポイントです。こうすることで、調味料の深い味わいを引き出すことができます。
Step 6
調味料が十分に炒まってとろみがついたら、フライパンの空いたスペースにおろしニンニク大さじ1を加えて軽く炒め、香りを立たせてから、水1カップ（200ml）を加えて調味料を滑らかに溶きのばします。中火にして、調味料がよく混ざるように煮立たせます。
Step 7
調味料が煮立ってきたら、下味をつけた豆腐を鍋底に重ならないように並べ入れます。その上に千切りにした玉ねぎを均一にのせます。蓋をして、中弱火で約20分間、豆腐が調味料をたっぷり吸い込むように煮込みます。途中で何度か煮汁を豆腐にかけると、より美味しくなります。
Step 8
豆腐に味が染み込み、調味料が適度に残ったら、最後に切った長ネギと炒りごまを振りかけて、本格的なキサシクタン風豆腐煮込みの完成です！温かいご飯にのせて、美味しく召し上がってください。
