カレイの煮付け
カレイの煮付け
味がしっかり染み込んでご飯が進む！美味しいカレイの煮付けレシピ
しっかり干して少し身が締まった半乾燥カレイを使った、旨味たっぷりのカレイの煮付けです。平たい白身魚のカレイは、あっさりした味わいでワカメスープやヨモギスープにも最適ですし、フライパンでこんがり揚げるように焼いても香ばしくて美味しい魚です。しかし、味がしっかりと染み込むまで煮付けたカレイは、甘辛い味が絶品で、ご飯のおかずとしてはこれ以上ないほどの満足感を得られます。簡単な材料で誰でも簡単に作れる美味しいカレイの煮付けをぜひお試しください！
材料- 半乾燥カレイ 2尾 (約500g)
- 大根 3切れ (約2cm厚さの輪切り)
- 粉唐辛子 大さじ2.5
- 醤油 大さじ5
- 清酒（またはみりん）大さじ3
- 梅シロップ（または水あめ）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
- 長ネギ 1本
- だし汁（昆布・煮干し）2.5カップ
- 青唐辛子 2本（お好みで辛味を追加）
調理手順
Step 1
まずは、今日の主役である半乾燥カレイ2尾（約500g）を準備します。半乾燥カレイは、生の ��レイよりも身がしっかりしていて旨味が凝縮されているため、煮付け料理に最適です。
Step 2
下処理済みのカレイを、食べやすいように3等分に切ります。煮込み鍋に入れやすい適度な大きさに切ることで、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 3
カレイの臭みを取り除き、よりすっきりとした味わいにするために、流水で軽く洗い、水気をできるだけしっかり切ってください。もしカレイの骨に血のかたまりが付いている場合は、柔らかいブラシでこすってきれいに取り除くと、臭みがなくなり、より美味しくいただけます。
Step 4
煮物の旨味を加えてくれる大根を準備します。厚さ約2cmの輪切りにした大根3切れを用意し、大根の縁に十（プラス）の字に浅く切り込みを入れます。このようにすると、大根に味がより染み込みやすくなり、美味しく召し上がれます。
Step 5
煮込み鍋の底に、準備した大根をまず敷き詰めます。大根は煮えるにつれて甘みを出し、魚が鍋底にくっつくのを防ぐ役割もします。
Step 6
大根の上に、下処理したカレイを重ならないようにきれいに並べます。魚が重なると火の通りにムラができたり、味が均一に染み込まなくなったりするので注意しましょう。
Step 7
さあ、美味しい煮付けのタレを作りましょう。ボウルに粉唐辛子大さじ2.5、醤油大さじ5、清酒（またはみりん）大さじ3、梅シロップ大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1、おろしにんにく大さじ1、そしてこしょう少々を入れてよく混ぜ合わせます。長ネギ1本は白い部分だけを小口切りにしてタレに加えます。最後に、だし汁2.5カップを注ぎ、全ての材料がよく混ざり合うように混ぜれば、美味しい煮付けのタレの完成です。
Step 8
作り置きした煮付けのタレを、鍋に入れたカレイと大根の上に均一にかけます。タレが魚と野菜全体を覆うようにかけるのがおすすめです。
Step 9
ここから、カセットコンロに鍋を乗せ、強火で煮込み始めます。最初は強火で煮立たせて、材料の旨味を引き出しましょう。
Step 10
煮立ってきたら、スプーンやお玉を使って、煮立っているタレをカレイの上からかけ続けます。強火で約3〜5分間、このようにタレをかけながら煮ることで、魚に味がより深く染み込んでいきます。
Step 11
強火でしばらく煮たら、火を中火に弱め、蓋を少しずらして（斜めに開けた状態）煮詰めていきます。蓋を完全に閉めないと、煮汁が煮詰まりすぎるのを防ぎつつ、穏やかに火を通しながらタレを染み込ませることができます。
Step 12
煮汁が小骨のあたりまで程よく煮詰まるまで、約10〜15分ほどさらに煮詰めてください。お好みの煮詰まり加減になるまで、中火でじっくり煮詰めるのがポイントです。
Step 13
最終段階です。長ネギの青い部分を小口切りにし、青唐辛子2本も小口切りにして一緒に加えます。もうひと煮立ちさせると、ピリッとした辛さと爽やかな風味が加わり、さらに美味しいカレイの煮付けが完成します。
