カリッと美味しい！照り焼き風サクサク真サバの甘酢あんかけ
カリッと美味しい！照り焼き風サクサク真サバの甘酢あんかけ
子供も大好き！照り焼きソースで簡単、骨なし真サバの甘酢あんかけレシピ
普段、焼き魚や煮魚、蒸し魚で食べることの多いサバを、もっと特別な料理で楽しんでみませんか？このレシピでは、臭みがなく、外はカリッと中はふっくらの骨なし真サバの甘酢あんかけ（韓国風「カンジョン」）の作り方をご紹介します。甘辛い照り焼きソースが絶妙に絡み、魚が苦手な小さなお子さんでも「おいしい！」と喜んでくれること間違いなしです。特に、すでに骨が取られて調理済みの骨なし真サバを使えば、さらに手軽に作れます。家族みんなで楽しめる、見た目も華やかなサバ料理をぜひ作ってみてください！
主な材料- ノルウェー産 骨なし真サバ 2パック（約400g）
- 照り焼きソース（または甘酢あん）大さじ3〜4（約50〜60ml）
- 片栗粉 大さじ3
- 料理酒（みりん、または日本酒）大さじ1
- 揚げ油 適量（約3カップ、720ml）
- ベビーリーフまたはクレソン 適量（飾り用）
調理手順
Step 1
サバの下準備：冷凍の骨なし真サバは、冷蔵庫または常温でゆっくりと解凍してください。解凍中に水分が出やすいので、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして水気を拭き取ります。
Step 2
臭み消し：解凍して水気を拭いたサバに、料理酒（またはみりん、日本酒）大さじ1を全体に振りかけます。これにより、サバ特有の臭みが和らぎ、よりすっきりとした味わいになります。約5分ほど置いてなじませます。
Step 3
食べやすい大きさにカット：酒を振ったサバを、約3〜4cm角の一口大に切ってください。お子さんでも食べやすく、揚げるのにちょうど良いサイズです。
Step 4
水分の完全除去：切った断面からも水分が出ることがあります。キッチンペーパーで、それぞれの切り口の水分を丁寧に押さえて拭き取ってください。水分をしっかり取り除くことで、片栗粉がサバにしっかり付き、揚げる際の油はねも防げます。
Step 5
片栗粉をまぶす（1回目）：広めのボウルに片栗粉大さじ3を入れます。
Step 6
サバに片栗粉をまぶす：水気を拭き取ったサバを片栗粉のボウルに入れ、ボウルを軽く揺らしたり、手で優しく混ぜたりして、サバの全ての面に均一に片栗粉がつくようにします。
Step 7
衣の確認：サバの1切れ1切れに、白い片栗粉の衣が薄く均一に付いているか確認してください。ダマにならないように、まんべんなくまぶすのがコツです。
Step 8
油の準備：深めのフライパンか鍋に揚げ油を約3カップ（720ml）注ぎ、中火で170℃に予熱します。油の温度を確認するには、少量の片栗粉を油に落としてみて、すぐに沈まずにフワッと浮き上がってくれば適温です。
Step 9
1回目の素揚げ：片栗粉をまぶしたサバを、予熱した油に静かに入れます。中火で約3〜4分間揚げてください。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるため、数回に分けて揚げるのがおすすめです。この1回目の素揚げで、サバの内部に火を通し、衣の土台を作ります。
Step 10
2回目の二度揚げ（カリッと仕上げる）：1回目に揚げたサバを油から取り出し、少し冷まします。食べる直前に、油の温度を180℃に少し上げ、素揚げしたサバを入れ、30秒〜1分ほど短時間でカラッと二度揚げしてください。この工程で、衣がさらにカリッとして香ばしくなります。（食べる直前に揚げることで、最高のカリカリ感を保てます。）
Step 11
二度揚げ後の状態：二度揚げしたサバは、黄金色に輝き、より一層カリッとして食欲をそそる見た目になります。軽く油を切っておきましょう。
Step 12
ソースの準備と加熱：小さなフライパンに照り焼きソース（または甘酢あん）1大さじ3〜4（約50〜60ml）を入れ、弱火でゆっくりと温めます。ソースが煮詰まりすぎないよう、火加減に注意してください。
Step 13
ソースを絡める：温めたソースに、二度揚げしたサバを入れます。ソースがサバ全体に均一に絡むように、前後を返しながら優しく混ぜ合わせます。ソースが焦げ付かないように注意しましょう。
Step 14
照りの確認：ソースがサバに程よく絡み、ツヤが出て、甘辛い味付けが均一になるように手早く混ぜ合わせます。長時間炒めすぎると衣がべたついてしまうことがあるので、手早く仕上げるのがポイントです。
Step 15
盛り付け（野菜の準備）：お皿の縁に沿って、新鮮なベビーリーフやクレソンなどを彩りよく盛り付けます。フレッシュな野菜が、サバの甘酢あんかけの風味を引き立てます。
Step 16
完成・盛り付け：準備した野菜の上に、照り焼きソースを絡めたカリカリの骨なし真サバを美しく盛り付ければ完成です。温かい状態ですぐにいただくのが一番おいしいですよ！
